5 Ứng dụng phổ biến của đường stevia trong thực phẩm và đồ uống

Đường stevia là chất tạo ngọt tự nhiên đang dần thay thế đường truyền thống trong ngành thực phẩm và đồ uống. Với nguồn gốc từ cây stevia (Stevia rebaudiana) – loài thực vật có xuất xứ từ Nam Mỹ, stevia không chỉ có độ ngọt vượt trội mà còn gần như không chứa calo, không ảnh hưởng đến đường huyết. Trong bài viết này, cùng AROMA khám phá 5 ứng dụng nổi bật của đường stevia trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.

1. Tạo ngọt cho nước giải khát và đồ uống không calo

Stevia là lựa chọn hàng đầu trong các loại nước giải khát dành cho người ăn kiêng, người tiểu đường hoặc theo chế độ low-carb. Khi thay thế đường mía hoặc siro bắp trong công thức, stevia giúp:

- Cắt giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn lượng calo từ đường.

- Giữ lại vị ngọt tự nhiên, không gây dư vị đắng (nếu được kết hợp đúng cách).

- Tăng tính thân thiện với sức khỏe người tiêu dùng.

Các thương hiệu toàn cầu như Coca-Cola, PepsiCo hay Nestlé đã và đang ứng dụng stevia trong các sản phẩm nước ngọt không calo, nước thể thao và đồ uống tăng cường sức khỏe.

2. Dùng trong sản phẩm nướng và bánh ăn kiêng

Mặc dù không tạo cấu trúc như đường thông thường, stevia vẫn là lựa chọn tối ưu để tạo vị ngọt trong các loại bánh quy, muffin, bánh hạnh nhân hay bánh sô-cô-la ít đường. Một số lợi thế khi sử dụng stevia trong sản phẩm nướng bao gồm:

- Ổn định ở nhiệt độ cao, không bị phân hủy khi nướng.

- Không làm tăng chỉ số đường huyết.

- Dễ dàng kết hợp với erythritol, maltitol hoặc chất xơ để đảm bảo kết cấu và vị ngon.

Stevia đang mở rộng ứng dụng mạnh mẽ trong phân khúc bánh kẹo dành cho người tiểu đường và thực đơn giảm cân.

3. Thay thế đường trong sản phẩm thạch, sương sáo và kẹo dẻo

Các sản phẩm có kết cấu mềm như kẹo dẻo, thạch rau câu, sương sáo... hoàn toàn có thể sử dụng stevia để thay thế đường tinh luyện. Những điểm nổi bật của stevia trong nhóm sản phẩm này:

- Tạo vị ngọt nhanh, không gây hậu vị đắng gắt.

- Tăng giá trị sức khỏe cho sản phẩm.

- Thân thiện với mọi đối tượng: trẻ em, người lớn tuổi, người có bệnh nền.

Hiện nay, nhiều thương hiệu kẹo không đường đã sử dụng stevia để chinh phục người tiêu dùng yêu thích đồ ngọt mà vẫn muốn giữ dáng, kiểm soát đường huyết.

4. Làm ngọt cho sữa thực vật và sữa chua không đường

Sự phát triển mạnh mẽ của dòng thực phẩm có nguồn gốc thực vật (plant-based) khiến stevia trở thành lựa chọn lý tưởng để tạo ngọt mà không làm tăng lượng calo. Trong các sản phẩm như:

- Sữa hạt (sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa yến mạch…)

- Sữa chua không đường

- Nước ngũ cốc (gạo lứt, đậu xanh…)

Đường stevia đảm bảo giữ được vị ngọt nhẹ nhàng, không ảnh hưởng đến độ pH hoặc quá trình lên men, đồng thời không tạo hậu vị khó chịu như một số chất tạo ngọt nhân tạo khác.

5. Ứng dụng trong gia vị, nước sốt và thực phẩm đóng hộp

Stevia cũng được sử dụng hiệu quả trong các loại nước sốt như sốt cà chua, sốt salad, nước chấm, tương ớt... cũng như trong các sản phẩm đóng hộp như đậu đóng hộp, trái cây hộp ít đường. Ưu điểm của stevia trong nhóm này gồm:

- Ổn định tốt trong môi trường bảo quản lâu dài.

- Không lên men hoặc sinh vi khuẩn gây hư hỏng.

- Không cần dùng đường hóa học mà vẫn giữ được vị ngọt hấp dẫn.

Điều này giúp doanh nghiệp vừa tạo ra sản phẩm ngon miệng, vừa nâng cao giá trị sức khỏe và thương hiệu.

6. Kết luận

Từ nước giải khát không calo, bánh nướng ăn kiêng đến sữa thực vật và gia vị chế biến, đường stevia đang ngày càng khẳng định vai trò là nguyên liệu tạo ngọt lý tưởng cho ngành thực phẩm và đồ uống hiện đại. Với nguồn gốc thiên nhiên, độ ngọt cao, không ảnh hưởng đến đường huyết và không gây calo, stevia mang lại giá trị vượt trội cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng.

Tại AROMA, chúng tôi cung cấp đường stevia nguyên chất đạt chuẩn an toàn quốc tế, phù hợp cho cả sản xuất công nghiệp và quy mô nhỏ. Liên hệ với AROMA để được tư vấn kỹ thuật và báo giá nhanh chóng!