2. Tính chất của Axit citric (E330)

Axit citric (E330) là một loại axit hữu cơ phổ biến được thêm vào thực phẩm cùng với axit malic và axit tartaric . Axit citric dùng trong thực phẩm có thể được sử dụng như chất điều chỉnh độ chua, chất bảo quản, chất chống oxy hóa và chất tạo phức trong thực phẩm.

• Axit citric (E330)  thường tồn tại dưới dạng tinh thể hoặc bột màu trắng, không mùi và có vị chua. Axit citric có hai dạng chính: Anhydrous (khan - không chứa nước) và Monohydrate (chứa một phân tử nước), tùy vào yêu cầu về độ ẩm của thành phẩm mà nhà sản xuất sẽ lựa chọn dạng phù hợp.

​

• Axit citric (E330) tan cực tốt trong nước và ethanol, dễ dàng phối trộn vào các công thức dạng lỏng, dạng bột hoặc dạng keo mà không gây hiện tượng vón cục hay để lại dư lượng.

​

• Axit citric có khả năng cô lập các ion kim loại như sắt, đồng,... và ngăn chặn các phản ứng xúc tác gây ra sự biến màu, mùi lạ hoặc quá trình oxy hóa nhằm giữ cho sản phẩm luôn tươi mới và bền màu.

​

• Axit citric (E330) không phải là chất chống oxy hóa trực tiếp, nhưng khi kết hợp với các chất chống oxy hóa khác thì nó giúp tăng cường đáng kể hiệu quả chống oxy hóa bằng cách tạo ra một hàng rào bảo vệ kép cho sản phẩm trước tác động của môi trường.

 3. Ứng dụng của axit citric (E330) trong sản xuất nước giải khát

3.1 Tạo vị chua

Axit citric (E330) tạo vị chua thanh nhẹ, tự nhiên cho đồ uống. Nó giúp kích thích vị giác, mang lại cảm giác sảng khoái và làm nổi bật hương vị trái cây có sẵn trong sản phẩm. Đối với các dòng nước ngọt có gas, axit citric giúp cân bằng vị ngọt của đường tạo ra hương vị hài hòa.

3.2 Điều chỉnh độ pH

Việc kiểm soát chỉ số pH là yếu tố sống còn trong công nghệ sản xuất nước giải khát. Axit citric (E330) giúp duy trì độ pH ở mức ổn định, từ đó bảo vệ màu sắc và độ trong của nước vì các thành phần như phẩm màu hay hương liệu rất dễ bị phân hủy khi pH không ổn định.

 

3.3 Bảo quản và chống oxy hóa

Axit citric (E330) có độ pH thấp làm giảm tốc độ phát triển của nấm men, vi khuẩn và nấm mốc. Axit citric (E330) còn được dùng kết hợp với Vitamin C để ngăn chặn quá trình oxy hóa các tinh dầu và hương liệu trong nước giải khát. Khả năng cô lập các ion kim loại của nó giúp ngăn chặn các phản ứng xúc tác gây ra mùi lạ hoặc làm biến đổi màu sắc sản phẩm khi tiếp xúc với ánh sáng và không khí.

 

4. Độ an toàn của axit citric (E330)

Axit acitric (E330) được đánh giá an toàn khi sử dụng đúng liều lượng theo tiêu chuẩn thực phẩm. E330 được Codex Alimentarius, FDA (Hoa Kỳ) và EFSA (Châu Âu) cho phép sử dụng rộng rãi trong đồ uống, thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Vì có nguồn gốc tự nhiên trong nhiều loại trái cây và được chuyển hóa dễ dàng trong cơ thể thông qua chu trình Krebs, axit acitric không tích lũy trong mô và không gây độc tính mạn tính.

 5. Lưu ý khi bảo quản và sử dụng axit citric (E330)

5.1 Lưu ý khi sử dụng

• Đeo khẩu trang và kính bảo hộ khi thao tác với dạng bột mịn để tránh kích ứng hệ hô hấp và mắt.

• Khi hòa tan nên cho từ từ axit vào nước và khuấy đều. Tránh tiếp xúc trực tiếp với các kim loại dễ ăn mòn.

• Sau khi tiếp xúc, cần rửa tay sạch sẽ. Nếu bị dính vào mắt hãy rửa ngay bằng nước sạch.​

​

5.2 Lưu ý khi bảo quản

• Axit acitric E330 rất dễ hút ẩm gây vón cục vì vậy cần giữ kho bãi luôn khô ráo và kín gió.

• Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nguồn nhiệt cao.

• Tuyệt đối không để gần các chất có tính kiềm mạnh hoặc các hóa chất có mùi.​

​

​Xem thêm bài viết về Axit Citric ứng dụng trong nước giải khát

6. Aroma - nhà cung cấp axit acitric (E330) uy tín, chất lượng

Công ty TNHH Thực Phẩm Aroma là một trong những đơn vị uy tín trong lĩnh vực phân phối nguyên liệu thực phẩm tại thị trường Việt Nam. Đặc biệt, axit acitric (E330) do Aroma cung cấp luôn được đảm bảo về chất lượng, độ tinh khiết và an toàn thực phẩm với đầy đủ chứng nhận nguồn gốc và tiêu chuẩn kỹ thuật rõ ràng. Sản phẩm axit acitric (E330) của chúng tôi được kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu nhập khẩu, bảo quản cho đến phân phối cuối cùng, đảm bảo ổn định và phù hợp để sử dụng trong sản xuất nước giải khát và nhiều sản phẩm khác.

Để được tư vấn chi tiết về ứng dụng của axit acitric (E330) trong sản xuất và nhận báo giá cạnh tranh, Quý khách hàng vui lòng liên hệ trực tiếp với Aroma qua số điện thoại 0938 875 085 (Zalo) để được hỗ trợ nhanh chóng và chuyên nghiệp.