BÍ MẬT TRONG PATE: SỬ DỤNG PHỤ GIA NÀO?

Pate gan đã trở thành món ăn quen thuộc trong nhiều bữa tiệc và bữa cơm gia đình ở Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, pate gan không chỉ là một món khai vị hấp dẫn mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng. Trong bài viết này, hãy cùng Aroma tìm hiểu về pate gan, các loại phụ gia được sử dụng trong pate gan và cách biến đổi để tạo ra món ăn hoàn hảo nhất.

Pate gan là gì ?

Pate gan là một loại món ăn được chế biến chủ yếu từ gan động vật, thường là gan heo hoặc gan gà. Pate gan thường được xay nhuyễn, kết hợp với các thành phần khác như gia vị, hành tỏi và một số loại thảo mộc để tạo nên sự mịn màng, thơm ngon. Món ăn này có thể được dùng như một loại sốt, ăn kèm với bánh mì hoặc sử dụng như một món khai vị trong bữa tiệc.

Pate gan không chỉ hấp dẫn về mặt hương vị mà còn rất bổ dưỡng. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là vitamin A, B12 và sắt, giúp hỗ trợ sức khỏe. Tuy nhiên, để làm được một món pate gan ngon đúng điệu, việc chọn nguyên liệu và phụ gia là vô cùng quan trọng.

Lịch sử và nguồn gốc của Pate gan

Pate gan có nguồn gốc từ Châu Âu, đặc biệt là Pháp, nơi mà món ăn này đã được chế biến và phát triển qua nhiều thế kỷ. Người Pháp đã sáng tạo ra nhiều biến thể khác nhau của pate gan, từ pate gan truyền thống cho đến các loại pate hiện đại hơn (VD: pate gan ngỗng, pate gan gà,...) phù hợp với khẩu vị của từng thời kỳ. Sự phát triển của pate gan không chỉ dừng lại ở Châu Âu mà còn lan rộng ra nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam.

Giá trị dinh dưỡng

Pate gan heo là một món ăn phổ biến và thường được ưa chuộng bởi hương vị đặc biệt và độ béo ngậy của nó. Về mặt dinh dưỡng, pate gan heo có một số giá trị dinh dưỡng chính như sau:

Protein: Pate gan heo là nguồn cung cấp protein dồi dào, giúp xây dựng và bổ sung các mô trong cơ thể, cũng như hỗ trợ nhiều chức năng sinh lý khác.
Chất béo: Món ăn này chứa một lượng chất béo đáng kể. Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng và giúp cơ thể hấp thu các vitamin tan trong chất béo, nhưng cần tiêu thụ một cách cân đối để không làm tăng nguy cơ bệnh lý về tim mạch.
Vitamin A: Gan heo là nguồn vitamin A phong phú, hỗ trợ sức khỏe thị giác, hệ miễn dịch và sức khỏe làn da.
Vitamin B12: Cung cấp lượng vitamin B12 cần thiết cho sự hình thành tế bào máu và chức năng thần kinh.
Sắt: Pate gan heo chứa lượng sắt cao, giúp ngăn ngừa thiếu máu và hỗ trợ chức năng vận chuyển oxy trong máu.
Kẽm: Hỗ trợ hệ miễn dịch và chức năng tế bào.
Cholesterol: Món ăn này cũng chứa cholesterol, do đó nên tiêu thụ với mức độ hợp lý nếu bạn đang theo dõi lượng cholesterol trong chế độ ăn uống của mình.

Mặc dù pate gan heo cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi, nhưng do lượng chất béo và cholesterol cao, nó nên được ăn với mức độ hợp lý và cân nhắc trong chế độ ăn uống hàng ngày. Nếu bạn có vấn đề về sức khỏe như bệnh tim mạch hoặc cholesterol cao, bạn nên thảo luận với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc tiêu thụ pate gan heo trong chế độ ăn của mình.

Quy trình sản xuất pate?

Bí mật tạo nên món pate ngon mê ly

Để có món pate thơm ngon, hấp dẫn, cần một quy trình sản xuất tỉ mỉ.

Đầu tiên, gan và mỡ được làm sạch, thái thành khối vuông 3x3x3 cm, rồi tiến hành ướp gia vị. Ướp gan trong khoảng 1 giờ giúp khử mùi tanh và tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Mỡ được luộc chín, sau đó cắt nhỏ và xay nhuyễn. Bước này giúp pate sau khi hấp không bị chảy mỡ và giữ được độ mịn màng. Trong quá trình xay, thêm các phụ gia để tạo kết cấu liên kết cho sản phẩm.
Hỗn hợp nhũ tương sau khi xay được đổ vào khuôn đã lót mỡ chài hoặc bơ để định hình. Chế độ hấp phù hợp với độ dày của pate, đảm bảo nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 75 độ C trở lên.
Sau khi hấp, pate được làm nguội và bảo quản ở nhiệt độ thấp (<15 độ C) để giữ trọn vẹn hương vị.

Các loại phụ gia dùng trong sản xuất pate?

Để làm ra một món pate gan thơm ngon, việc sử dụng các phụ gia là rất quan trọng. Các phụ gia không chỉ giúp tăng cường hương vị mà còn cải thiện cấu trúc và màu sắc của món ăn. Dưới đây là một số phụ gia phổ biến được sử dụng trong pate gan.

Phụ gia tạo màu cho pate - Màu đỏ ponser

Màu sắc của pate gan không chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ mà còn mang lại cảm giác ngon miệng.

Công dụng:

Tạo màu đỏ tự nhiên cho sản phẩm. Giữ màu đỏ được bền hơn. Chúng giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn do khả năng chống oxy hóa cao.

Hàm lượng:

Hàm lượng phụ gia tạo màu thường là 0,1-0,5% tùy theo loại màu sắc mong muốn.

Cách sử dụng:

Phụ gia này thường được hòa tan vào trong trước khi xay hoặc thêm vào khi xay để đảm bảo màu sắc được phân bố đồng đều.

Tinh bột biến tính E1414 - Chất độn và tăng khối lượng cho sản phẩm

E1414 là một trong những loại phụ gia phổ biến được sử dụng để tăng cường độ dày và khối lượng pate.

Công dụng:

E1414 giúp cải thiện cấu trúc pate, làm cho sản phẩm trở nên mềm và đồng nhất hơn.

Cách sử dụng:

E1414 được trộn đều vào hỗn hợp trước khi xay để đảm bảo được độ dai, kết dính cho sản phẩm, cải thiện cấu trúc, ổn định hình dạng sản phẩm.

Hương pate

Hương pate là một yếu tố quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn.

Công dụng:

Hương pate giúp tăng cường hương vị và tạo ra sự hấp dẫn cho món ăn, tạo cho pate trở nên thơm ngon hơn.

Cách sử dụng:

Hương pate có thể được thêm vào trong quá trình xay nhuyễn hoặc ngay sau khi xay để đảm bảo hương vị được lưu giữ tốt nhất.

Chất điều vị: I+G

Công dụng: Hậu vị umami gấp 12 lần bột ngọt. Dùng trong nước chấm tạo hậu ngọt, không gây khô cổ. Dùng được cho các sản phẩm chay.
Cách sử dụng: Cho phụ gia trực tiếp vào quá trình ướp.

Chất bảo quản

Việc kéo dài shelf life cho sản phẩm rất quan trọng, nó góp phần tăng chất lượng của sản phẩm.

Công dụng:

Ngăn ngừa các vi sinh vật, nấm men phát triển, giữ cho pate luôn tươi ngon trong thời gian dài.

Hàm lượng: Sử dụng theo thông tư 24/2019/TT-BYT quy định trong phụ gia thực phẩm.

Kết luận

Pate gan là một món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng, với sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị và dinh dưỡng. Việc hiểu rõ các loại phụ gia và cách sử dụng chúng không chỉ giúp chế biến món pate gan thơm ngon mà còn tạo nên dấu ấn riêng trong món ăn của bạn. Hãy thử nghiệm và sáng tạo các công thức khác nhau để mang đến cho gia đình và bạn bè những món pate gan tuyệt vời nhất!

Ngoài ra Aroma còn cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website AROMA để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Đến với chúng tôi: