BÍ QUYẾT TẠO MÀU VÀNG ĐẸP MẮT CHO SẢN PHẨM CHIÊN HOẶC NƯỚNG

1 (Công thức cf của D-Xylose.)(Công thức cấu tạo và ngoại quan của D-Xylose.)

D-Xylose là gì ?

D-Xylose được biết là một loại đường tìm thấy nhiều trong tự nhiên (mùn cưa, rơm rạ, cùi bắp). Sản phẩm có dạng tinh thể hạt trắng mịn, không màu, không mùi và đóng vai trò là chất tạo ngọt trong thực phẩm, có độ ngọt khoảng 40% và ít calo hơn so với đường mía Sucrose.

Cấu trúc hóa học: D-Xylose có công thức phân tử C₅H₁₀O₅. Nó là một aldose, có nghĩa là nó có một nhóm aldehyde (-CHO) trong cấu trúc phân tử của nó.

Ứng dụng của D-Xylose trong lĩnh vực thực phẩm:

D-Xylose có một số ứng dụng quan trọng trong công nghiệp thực phẩm. Dưới đây là các ứng dụng chính của D-Xylose trong lĩnh vực này:

Chất tạo ngọt:

D-Xylose có thể được sử dụng như một chất làm ngọt trong thực phẩm và đồ uống. Mặc dù nó có độ ngọt thấp hơn so với Sucrose (đường mía), nó vẫn có thể được sử dụng trong các sản phẩm cần kiểm soát lượng đường hoặc khi có nhu cầu giảm lượng calo.

Tăng cường hương vị:

Trong một số ứng dụng, D-Xylose có thể được sử dụng để cải thiện hoặc điều chỉnh hương vị của thực phẩm. Nó có thể góp phần vào việc tạo ra hương vị ngọt nhẹ và cân bằng hương vị trong các sản phẩm thực phẩm.

Tạo vị nhanh trong một số thực phẩm thịt và thực phẩm nướng như: thịt bò nướng, thịt heo nướng, thịt gà.

Chất chống oxy hóa:

D-Xylose và các dẫn xuất của nó có thể có các thuộc tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ thực phẩm khỏi sự hư hỏng do oxy hóa. Điều này có thể góp phần vào việc kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm.

Chất lên men:

D-Xylose được lên men bởi một số vi sinh vật, tạo ra ethanol. Tạo mùi hương đặc biệt cho các sản phẩm lên men trong sản xuất bia và rượu vang.

Chất làm dày:

Giúp tạo kết cấu hỗn hợp đồng nhất và tăng độ mịn cho các sản phẩm nước sốt, soup, kem,...

Chất tạo gel:

Cải thiện độ dai và tăng kết cấu dẻo đối với một số sản phẩm tráng miệng, trong đó phổ biến là kẹo dẻo.

Đặc biệt: D-Xylose là bí quyết giúp các thực phẩm chiên hoặc nướng trở nên bắt mắt và hấp dẫn cho sản phẩm. Mời các bạn cùng tìm hiểu nhé!

Phụ gia D-Xylose tạo màu vàng cho thực phẩm chiên hoặc nướng

D-Xylose dùng cho các sản phẩm chiên/ nướng: Để tạo màu vàng đẹp mắt và hấp dẫn. Là phụ gia an toàn không gây hại cho sức khỏe. Khi sử dụng đường D-Xylose vào thực phẩm chiên, rán, nướng sẽ tránh được hiện tượng thực phẩm bị cháy, khét, màu sắc xấu.

Hiệu quả chính của sản phẩm: Tạo màu vàng tươi và óng ánh cho các thực phẩm sau khi chiên, rán, nướng ở nhiệt độ cao ví dụ: Bò viên, cá viên, chả cá, chả mực, chả chay, thịt nướng,... Và đặc biệt, xúc xích là loại thực phẩm thường được sử dụng D-Xylose nhất.

Liều lượng phối trộn phụ gia D-Xylose: Phụ gia đường D-Xylose thường được cho vào trực tiếp trong các giai đoạn ướp, trộn hoặc xay với tỷ lệ khoảng 1-2g/kg dựa trên tổng khối lượng sản phẩm.

Lợi ích của D- Xylose trong thực phẩm chiên và nướng:

Giảm lượng đường
Tiết kiệm thời gian chiên
Giảm hao hụt sản phẩm
Cải thiện cấu trúc và độ đàn hồi
Tạo hương vị và màu vàng óng ánh
Nguồn gốc thiên nhiên và an toàn cho sức khỏe

Các lưu ý cần thiết khi sử dụng phụ gia D-Xylose trong thực phẩm

Liều lượng: D-Xylose nên được sử dụng trong liều lượng hợp lý để tránh các tác dụng phụ. Mặc dù nó được coi là an toàn, tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa như đầy hơi hoặc tiêu chảy.

Chất lượng: Đảm bảo sử dụng D-Xylose từ nguồn cung cấp uy tín và đã được kiểm tra chất lượng để tránh các nguy cơ liên quan đến ô nhiễm hoặc tạp chất.

Qua bài viết trên, chúng tôi muốn cung cấp những thông tin bổ ích đến bạn đọc về phụ gia D-Xylose trong sản xuất thực phẩm.

AROMA cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website AROMA để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Liên hệ ngay với Aroma để được tư vấn và báo giá chi tiết!

Đến với chúng tôi: