BỘT KOMBUCHA

Chắc hẳn bạn đã không còn quá xa lạ với Kombucha, thức uống lên men từ trà với hương vị độc đáo, mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe. Tuy nhiên, dạng thức uống lên men truyền thống có hạn sử dụng ngắn, gây bất tiện cho người sử dụng. Nắm bắt nhu cầu thị trường, các nhà sản xuất đã cho ra đời bột Kombucha - giải pháp thay thế tiện lợi và hiệu quả.. Ở bài viết này, hãy cùng AROMA khám phá những ứng dụng mới mẻ và đầy tiềm năng của loại bột đặc biệt này nhé.

BỘT KOMBUCHA LÀ GÌ?

Kombucha là một loại trà lên men được làm từ trà, đường và một cộng sinh của vi khuẩn và nấm men gọi là SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Quá trình lên men tạo ra một thức uống có vị chua ngọt, hơi sủi bọt và chứa nhiều probiotic, enzyme, và chất chống oxy hóa.

Bột Kombucha được tạo ra sau khi quá trình lên men đã hoàn thành và Kombucha được sấy khô. Nó có thể được làm từ bất kỳ loại trà Kombucha nào, nhưng phổ biến nhất là trà đen và trà xanh.Nó chứa vi khuẩn probiotic, loại vi khuẩn tốt sống trong ruột của bạn, và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa và sức sống nói chung.

BỘT KOMBUCHA ĐƯỢC SẢN XUẤT NHƯ THẾ NÀO?

Ủ trà Kombucha:

Pha trà đen hoặc trà xanh với nước nóng.

Woman pouring tea in cup from tea brewer

Thêm đường vào trà và khuấy đều cho tan.
Để trà nguội khoảng 20ᵒC.
Thêm SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) vào trà. SCOBY là cộng sinh của vi khuẩn và nấm men giúp tạo ra Kombucha.

Organic Kombucha Scoby | Freshly Fermented

Thời gian lên men Kombucha có thể dao động từ 3 ngày đến 60 ngày, tùy thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ (ủ 20°C đến 30°C), loại trà (Trà đen và trà xanh là hai loại trà phổ biến nhất, trà đen có thể lên men nhanh hơn trà xanh), đường (Lượng đường cao hơn sẽ dẫn đến quá trình lên men nhanh hơn), SCOBY (SCOBY khỏe mạnh sẽ giúp thúc đẩy quá trình lên men nhanh hơn).
Điều cực kỳ quan trọng là sử dụng dụng cụ khử trùng và làm việc trong các khu vực sạch sẽ trong khi sản xuất Kombucha, để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật và ngăn ngừa ô nhiễm không mong muốn (Watawana et al., Trích dẫn 2015). Tương tự như vậy, điều quan trọng là phải kiểm soát mức độ pH trong quá trình lên men Kombucha và tốt nhất là dừng quá trình này khi đạt đến độ pH 4,2 vì việc sản xuất quá mức axit axetic có thể phản tác dụng (Kovacevic et al., Trích dẫn 2014).

Factory workers in white lab suits and black latex gloves working with some modern equipment in a very clean room

Sấy khô trà Kombucha:

Lọc SCOBY ra khỏi trà.
Đổ trà Kombucha vào khay sấy.
Sấy trà Kombucha ở nhiệt độ thấp (khoảng 40°C) cho đến khi khô hoàn toàn.
Xay trà Kombucha khô thành bột mịn.

Flat lay sand in bowls and spoon

Đóng gói và bảo quản:

Đóng gói bột Kombucha vào hộp kín
Bảo quản bột Kombucha ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Lưu ý:

Nên sử dụng trà Kombucha hữu cơ để sản xuất bột Kombucha.
Nên sấy khô trà Kombucha ở nhiệt độ thấp để bảo toàn các chất dinh dưỡng.
Nên bảo quản bột Kombucha ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh bị hư hỏng.
Ngoài ra, có thể sử dụng các phương pháp khác để sản xuất bột Kombucha, chẳng hạn như sấy thăng hoa hoặc sấy phun.

CÁC HỢP CHẤT CÓ TRONG KOMBUCHA

Các phân tích khoa học đã chỉ ra trong Kombucha chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe. Các chất chuyển hóa có lợi được tạo thành từ quá trình sản xuất Kombucha được tổng hợp ở hình bên dưới.

Các chất chuyển hóa có lợi được tạo thành từ quá trình sản xuất Kombucha

CÔNG DỤNG CỦA BỘT KOMBUCHA

Cải thiện tiêu hóa: Kombucha là nguồn cung cấp probiotic dồi dào, có thể giúp cải thiện tiêu hóa, giảm táo bón, tiêu chảy.

Tăng cường hệ miễn dịch: Kombucha chứa nhiều chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi bị tổn thương do gốc tự do. Gốc tự do là những phân tử không ổn định có thể gây ra các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim và bệnh Alzheimer.

Giảm độc tố: Kombucha có thể giúp gan thải độc cơ thể. Gan là cơ quan chịu trách nhiệm loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
Giảm cân: Kombucha có thể giúp giảm cân bằng cách tăng cường trao đổi chất và giảm cảm giác thèm ăn.

Tác dụng trà kombucha chứa nhiều có chất lợi cho sức khỏe

MỘT SỐ ỨNG DỤNG CỦA BỘT KOMBUCHA TRONG THỰC PHẨM

Pha trà Kombucha: Bột Kombucha có thể được pha thành trà Kombucha bằng cách thêm nước nóng và khuấy đều. Bột Kombucha có thể được pha theo nhiều cách khác nhau chẳng hạn như thêm trái cây, thảo mộc.
Thêm vào sinh tố, sữa chua, hoặc các món ăn khác: Bột Kombucha có thể được thêm vào sinh tố, sữa chua, hoặc các món ăn khác để tăng hương vị và dinh dưỡng.

Three milkshakes and smoothies on wooden table

Kombucha được sử dụng như một loại probiotic: Bột Kombucha chứa nhiều probiotic, là vi khuẩn có lợi cho sức khỏe đường ruột. Bột Kombucha có thể giúp cải thiện tiêu hóa, giảm táo bón và tiêu chảy, và tăng cường hệ miễn dịch.
Kombucha được sử dụng như một loại gia vị: Bột Kombucha có vị chua ngọt độc đáo có thể giúp tăng cường hương vị cho nhiều món ăn, chúng được sử dụng để ướp thịt, cá. Hoặc bột Kombucha có thể được trộn với dầu ô liu, dấm và các loại thảo mộc khác để tạo ra một loại nước sốt salad ngon miệng và bổ dưỡng.
Làm bánh ngọt: Bột Kombucha có thể giúp bánh ngọt có vị chua nhẹ và tăng cường độ ẩm của bánh ngọt.
Làm kem: Bột Kombucha có thể được sử dụng để làm kem. Bột Kombucha có thể giúp kem có vị chua nhẹ và tăng cường độ mịn của kem.
Ngoài ra bột Kombucha còn được ứng dụng nhiều trong ngành dược phẩm và mỹ phẩm như làm mặt nạ, toner, sữa tắm, dầu gội,...

NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý KHI SỬ DỤNG
Kombucha thường được coi là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, những người có hệ miễn dịch suy yếu và những người bị dị ứng với nấm men nên tránh sử dụng.
Nên chọn mua Kombucha từ những thương hiệu uy tín và đảm bảo chất lượng.
Kombucha có thể tương tác với một số loại thuốc. Nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng Kombucha nếu bạn đang sử dụng bất kỳ loại thuốc nào.