BỘT TỎI VÀ NHỮNG ỨNG DỤNG TUYỆT VỜI

Tỏi là một loại gia vị phổ biến trong nền ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới. Ngoài hương vị thơm ngon, tỏi còn có nhiều lợi ích trong đời sống và sức khỏe. Nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, tỏi được chế biến và sử dụng ở nhiều dạng như tỏi tươi, tỏi bột, tinh dầu tỏi,... Ở bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết về bột tỏi và ứng dụng của nó. Hãy cùng AROMA khám phá nhé!

Lịch sử ra đời của tỏi

Tỏi (Allium sativum L.) được trồng nhiều thứ hai sau hành tây và đã được sử dụng từ xa xưa cho mục đích ẩm thực và y học. Người Trung Quốc, Sumeria, Ấn Độ và Ai Cập cổ đại được biết đến là đã sử dụng tỏi từ hơn 4000 năm trước. Người ta cho rằng tỏi có nguồn gốc từ Trung Á và Nam Âu, đặc biệt là vùng Địa Trung Hải (Thompson và Kelly, 1957).

Phân loại khoa học:

Lớp: Monocotyledons
Bộ: Asparagales
Họ: Alliaceae
Giống: Allium
Loài: A. Sativum

Tỏi giàu protein, phosphorus, potassium, calcium, carbohydrate. Các thành phần dinh dưỡng có trong tỏi tươi bóc vỏ và bột tỏi sấy khô được thể hiện trong bảng 1.

Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng của tỏi tươi bóc vỏ và bột tỏi sấy khô

Bột tỏi được làm như thế nào?

Tỏi được sử dụng rộng rãi dưới dạng sấy khô. Quá trình chế biến bao gồm: rửa sạch củ, tách tép, loại bỏ vỏ, khử trùng bề mặt, rửa sạch rồi thái lát hoặc băm nhỏ, sấy khô. Các lát được sấy trong không khí nóng ở 60°C đến độ ẩm 4% thì đạt. Sấy ở nhiệt độ quá cao sẽ gây ra hiện tượng sẫm màu. Tỏi sau khi sấy khô có thể được nghiền thành bột hoặc để dạng vảy. Chúng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất súp, tương cà, nước sốt và mayonnaise, bột gia vị,...

Những ứng dụng của bột tỏi:

Trong thực phẩm:

Tỏi được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới như một loại gia vị hoặc chất phụ gia. Tại Hoa Kỳ, khoảng 50% tổng sản lượng tỏi tươi được sấy khô và được cung cấp cho các nhà chế biến thực phẩm.

Trong sản xuất các loại nước sốt, nước súp cô đặc: Bột tỏi được thêm vào nước sốt mà không sợ bị bỏng hoặc kích ứng da như khi khi tiếp xúc với tỏi tươi. Mặc khác bột tỏi có thể được bảo quản lâu dài hơn tỏi tươi, điều này giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm.

Trong sản xuất bột gia vị hoàn chỉnh: Bột tỏi có vị cay nồng, mùi thơm đặc trưng, giúp tăng thêm hương vị và mùi thơm cho các loại bột gia vị như: Bột gia vị ướp thịt, gia vị chấm, gia vị nấu lẩu, hầm...
Trong các sản phẩm thịt, cá chế biến: Nước là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Do đó, việc sử dụng bột tỏi thay thế cho tỏi tươi trong sản xuất các sản phẩm từ thịt, cá như nem chua, giò chả các loại, thịt cá đóng hộp,... là lựa chọn tối ưu. Nó giúp tăng thời gian sử dụng của sản phẩm, đồng thời vẫn giữ được hương vị và mùi thơm của tỏi.

Trong y học:

Giảm cholesterol, giảm huyết áp đáng kể.
Tác dụng chống oxy hóa: Tỏi có khả năng trung hòa các gốc tự do, ngăn ngừa các tổn thương tế bào do stress oxy hóa gây ra.
Tác dụng kháng khuẩn: Tỏi có khả năng ức chế sự phát triển của một số vi khuẩn, nấm và virus.
Việc tiêu thụ tỏi làm giảm ung thư dạ dày. Một số nghiên cứu cho thấy rằng allicin có đặc tính chống oxy hóa và có thể vô hiệu hóa các chất gây ung thư (Koch và Lawson, 1996).

Tác dụng chống viêm: Tỏi có thể làm giảm viêm nhiễm bằng cách ức chế sản xuất các chất trung gian gây viêm.
Tác dụng giải độc: Tỏi có thể giúp cơ thể loại bỏ các chất độc hại.

Trong chăn nuôi:

Việc sử dụng rộng rãi kháng sinh và các hợp chất hóa học khác nhau đã dẫn đến dư lượng thuốc và mầm bệnh kháng thuốc trong vật nuôi tăng đáng kể. Dư lượng thuốc không chỉ gây ô nhiễm môi trường mà còn đe dọa người tiêu dùng. Ngược lại, tỏi như một loại kháng sinh tự nhiên không gây ra tác dụng phụ về môi trường hoặc vật lý. Tỏi có hiệu quả trong điều trị nhiều bệnh ở người và động vật do đặc tính kháng khuẩn, chống oxy hóa và hạ huyết áp của nó.

Các lưu ý khi sử dụng bột tỏi:

Phụ nữ có thai và cho con bú nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng bột tỏi.
Người bị bệnh tim, thận hoặc dạ dày nên sử dụng bột tỏi một cách thận trọng.
Không sử dụng bột tỏi quá liều có thể gây ra các tác dụng phụ như buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau bụng và ợ nóng.

Trên đây là những thông tin cơ bản về bột tỏi và các ứng dụng của nó. Aroma luôn cung cấp tất cả các dòng phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website Aroma để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!