Chất Điều Vị E631 Và Những Điều Bạn Cần Biết

Trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm, phụ gia không đơn thuần là thành phần bổ sung, mà còn giữ vai trò quan trọng trong việc quyết định trải nghiệm hương vị của người tiêu dùng. Với đặc tính điều vị, E631 giúp tăng cường vị umami và cải thiện chất lượng cảm quan cho nhiều loại sản phẩm. 

Khi được ứng dụng đúng cách, E631 không chỉ hỗ trợ doanh nghiệp tạo ra những sản phẩm thơm ngon, hấp dẫn hơn mà còn góp phần củng cố niềm tin của người tiêu dùng vào tính an toàn và sự minh bạch trong quy trình chế biến thực phẩm.

1. Tổng quan về E631

E631, hay còn gọi là Dinatri Inosinate, là một loại phụ gia thực phẩm thuộc nhóm chất điều vị (flavor enhancer). Chức năng chính của E631 là giúp tăng cường vị umami – vị ngọt thịt đặc trưng mà chúng ta thường cảm nhận rõ trong các món ăn giàu đạm như thịt, cá hoặc nấm. E631 thường không hoạt động đơn lẻ mà được kết hợp cùng Monosodium Glutamate (MSG – E621) để tạo ra hương vị trọn vẹn và đậm đà hơn.

 

Công thức hóa học: C10H11N4Na2O8P

Khối lượng phân tử: ~ 392,17 g/mol

Dạng tồn tại: Thường xuất hiện ở dạng bột tinh thể màu trắng hoặc trắng ngà, dễ tan trong nước.

Đặc điểm cảm quan: Không có mùi đặc trưng, nhưng khi thêm vào thực phẩm, nó làm hương vị trở nên đậm đà và tự nhiên hơn.

Nó có thể được tạo ra từ hai nguồn chính: tự nhiên và tổng hợp công nghiệp.

 

- Nguồn gốc tự nhiên:

E631 có trong nhiều loại thực phẩm giàu nucleotide, đặc biệt là thịt, cá, hải sản và một số loại nấm. Trong quá trình nấu chín, E631 cùng với các hợp chất khác sẽ tạo ra hương vị umami tự nhiên mà ta cảm nhận rõ khi ăn thịt hầm, nước dùng cá hoặc súp nấm.

 

- Nguồn gốc công nghiệp:

Để đáp ứng nhu cầu sản xuất quy mô lớn, nó thường được sản xuất thông qua quy trình lên men vi sinh hoặc chiết tách từ tinh bột/đường. Công nghệ này cho phép tạo ra phụ gia tinh khiết, ổn định, dễ kiểm soát chất lượng, đồng thời giúp ngành thực phẩm có nguồn cung ổn định với chi phí hợp lý.

 

Ngày nay, nó có mặt phổ biến trong các sản phẩm như viên súp, hỗn hợp gia vị, mì ăn liền, snack, cũng như các loại khoai tây chiên đóng gói.

2. Công dụng chính của E631 trong thực phẩm

2.1. Tăng cường vị umami – vị ngọt thịt đặc trưng

Trong 5 vị cơ bản của ẩm thực (ngọt, chua, mặn, đắng và umami), vị umami thường được mô tả là vị ngọt thịt hoặc ngọt đạm. Đây là hương vị mang lại cảm giác đậm đà, dễ chịu, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

 

E631 có khả năng kích thích mạnh mẽ vị giác bằng cách tăng cường cảm nhận umami trong khoang miệng. Nhờ đó, các sản phẩm chứa nó thường được người tiêu dùng đánh giá là ngon miệng hơn, ngay cả khi lượng muối hoặc gia vị khác được giảm xuống. Điều này rất quan trọng trong xu hướng sản xuất thực phẩm hiện đại – vừa đảm bảo hương vị, vừa hướng đến chế độ ăn lành mạnh.

2.2. Vai trò như một chất điều vị (Flavor Enhancer)

E631 không trực tiếp tạo ra mùi hay vị riêng biệt, mà đóng vai trò như một chất khuếch đại vị giác. Góp phần làm tăng cường và làm rõ hương vị tự nhiên vốn có của thực phẩm.

 

• Trong mì ăn liền, nó giúp sợi mì và gói gia vị trở nên thơm ngon, đậm đà hơn.

• Trong snack hoặc khoai tây chiên, nó giúp tăng độ ngon miệng, khiến người dùng dễ bị cuốn hút và muốn ăn nhiều hơn.

• Trong nước sốt và gia vị nêm sẵn, nó làm nổi bật hương vị thịt, cá hoặc rau củ, giúp vị sản phẩm được như vị nấu ăn truyền thống tại nhà.

​

Do đó, nó được xem là một phụ gia quan trọng trong ngành thực phẩm chế biến, đặc biệt trong bối cảnh các doanh nghiệp luôn phải cạnh tranh về hương vị để giữ chân khách hàng.

 

2.3. Cơ chế hoạt động khi kết hợp cùng MSG (E621)

3. Ứng dụng phổ biến trong ngành thực phẩm

3.1. Snack, mì ăn liền, súp và gia vị nêm sẵn

E631 là một trong những phụ gia quen thuộc nhất trong nhóm sản phẩm chế biến sẵn.

• Snack: Các loại bánh snack, khoai tây chiên, bắp rang hay rong biển tẩm gia vị đều hấp dẫn hơn nhờ sự góp mặt của nó. Phụ gia này giúp hương vị phô mai, gà, bò, tôm hoặc hải sản thêm tự nhiên, đậm đà. 
• Mì ăn liền: Trong gói gia vị của mì, nó đóng vai trò làm cho nước dùng trở nên ngon ngọt như được ninh từ xương hay thịt, dù thực tế được sản xuất công nghiệp. Nhờ vậy, mì ăn liền mang lại sự tiện lợi mà vẫn gần gũi với bữa cơm gia đình.
• Súp ăn liền: Dù ở dạng bột, viên hay gói nhỏ, nó đều tạo nên vị ngọt thịt đặc trưng, giúp món súp có hương vị rõ rệt và dễ ăn hơn, đặc biệt khi sản phẩm có thành phần chính từ rau củ.
• Gia vị nêm sẵn: Trong hạt nêm, bột súp hay các loại nước chấm pha chế, nó làm nổi bật hương vị thịt, cá, tôm mà không cần phải sử dụng nhiều nguyên liệu tươi đắt đỏ.

3.2. Đồ hộp, nước sốt và sản phẩm ăn liền khác

Ngoài snack và mì ăn liền, E631 cũng hiện diện trong nhiều sản phẩm đóng gói và chế biến sẵn khác.

• Thực phẩm đóng hộp: Cá hộp, thịt hộp hay rau củ đóng hộp thường giữ được hương vị thơm ngon và lâu dài nhờ vào chất điều vị. Phụ gia này giúp sản phẩm không bị nhạt hay mất đi đặc trưng vốn có sau thời gian bảo quản.

• Nước sốt: Trong sốt cà chua, sốt BBQ, sốt phô mai hay sốt hải sản, nó giúp cân bằng hương vị và làm cho các mùi vị chính trở nên rõ ràng hơn. Ví dụ, trong sốt BBQ, giúp tạo thêm vị ngọt thịt và khói, còn trong sốt cà chua, độ chua và ngọt được hài hòa hơn.

• Các món ăn liền khác: Cháo gói, cơm trộn hay nước lẩu đóng sẵn đều cần chất điều vị để có được vị ngon trọn vẹn và gần với hương vị nấu ăn truyền thống hơn.

​

3.3. Ngành thực phẩm chế biến nhanh

Fast food là lĩnh vực đặc biệt cạnh tranh về hương vị, E631 chính là phụ gia quan trọng giúp giữ chất lượng đồng nhất cho sản phẩm.

- Trong gà rán, hamburger hay pizza, nó làm gia vị ướp và phần sốt chấm thêm đậm đà, giúp món ăn hấp dẫn hơn.

- Trong khoai tây chiên, xúc xích hay gà viên, nó góp phần duy trì vị ngon và tăng hương vị.

- Trong các loại nước chấm đi kèm như sốt phô mai, sốt chua ngọt hay sốt gà nướng, nó hỗ trợ cân bằng vị mặn, ngọt và chua, giúp vị trở nên hài hòa hơn.

4. Nhà cung cấp E631 chất lượng 

Công ty TNHH Thực Phẩm Aroma là một trong những đơn vị tiên phong trong lĩnh vực cung cấp phụ gia thực phẩm chuyên dụng tại Việt Nam. Với chiến lược tập trung vào chất lượng và độ tinh khiết của sản phẩm, Aroma không ngừng nâng cấp quy trình kiểm soát chất lượng từ khâu nhập khẩu đến đóng gói. E631 là một trong những sản phẩm chủ lực của Aroma. Với tiêu chuẩn cao về độ tinh khiết và hiệu quả điều vị, sản phẩm được nhiều nhà sản xuất tin dùng để nâng cao hương vị món ăn mà vẫn đảm bảo an toàn sức khỏe.

Để được tư vấn chi tiết về sản phẩm E631 quý khách có thể liên hệ trực tiếp với Aroma thông qua số điện thoại: 0938 875 085 (Zalo) nhé.