GIẢI ĐÁP CÁC THẮC MẮC THƯỜNG GẶP VỀ TINH BỘT BIẾN TÍNH E1442.
Tinh bột biến tính E1442, còn được biết đến với tên gọi Hydroxypropyl Distarch Phosphate, là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ vào những tính năng ưu việt của nó trong việc cải thiện kết cấu và độ ổn định của sản phẩm. Dưới đây là giải đáp cho một số thắc mắc thường gặp liên quan đến E1442.
E1442 là gì?
E1442 là một chất phụ gia thực phẩm thuộc nhóm tinh bột biến tính, được tạo ra bằng cách xử lý tinh bột tự nhiên (thường từ ngô, khoai tây hoặc sắn) với propylen oxit và axit photphoric. Quá trình này làm thay đổi cấu trúc hóa học của tinh bột, mang lại cho nó những đặc tính mong muốn trong sản xuất thực phẩm.
Tại sao có tên gọi là E1442?
- E: Ký tự đầu tiên đại diện cho Europe (Châu Âu), nơi hệ thống mã phụ gia thực phẩm E được sử dụng.
- 1442: Mã số duy nhất được gán cho tinh bột biến tính Hydroxypropyl Distarch Phosphate (HPDP), hay E1442.
E1442 có an toàn không?
E1442 được coi là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm ở mức độ được phép và đã được phê duyệt bởi các tổ chức uy tín như Ủy ban Liên hợp quốc về Tiêu chuẩn Thực phẩm (Codex Alimentarius) và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Ở Việt Nam, hàm lượng sử dụng E1442 được quy định cho từng loại thực phẩm theo Thông tư số 24/2019/TT-BYT.
E1442 có những ưu điểm gì so với các loại tinh bột biến tính khác?
Khả năng tạo đặc và ổn định cao:
- E1442 có khả năng tạo độ sệt và độ nhớt cao hơn so với các loại tinh bột biến tính khác như tinh bột E1420, E1412,... Điều này giúp tạo ra kết cấu mong muốn cho nhiều loại thực phẩm, từ súp, nước sốt đến kem, bánh ngọt.
- Khả năng ổn định cao của E1442 giúp ngăn ngừa sự phân tách và lắng đọng của các thành phần trong thực phẩm, giữ cho sản phẩm đồng nhất và hấp dẫn hơn.
Chịu nhiệt tốt:
- E1442 có khả năng chịu nhiệt rộng hơn so với các loại tinh bột biến tính khác, giúp nó phù hợp cho các ứng dụng từ đòi hỏi nhiệt độ cao như chế biến súp, nước sốt, thực phẩm đóng hộp và các sản phẩm ở nhiệt độ thấp như thực phẩm đông lạnh, kem,...
- Khả năng chịu nhiệt tốt giúp E1442 duy trì độ sệt và cấu trúc mong muốn của thực phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản.
Khả năng chịu axit tốt:
E1442 có khả năng chịu axit tốt hơn so với các loại tinh bột biến tính khác, giúp nó phù hợp cho các ứng dụng có tính axit cao như nước sốt cà chua, nước xốt salad và đồ chua. Khả năng chịu axit tốt giúp E1442 duy trì độ ổn định và ngăn ngừa sự phân hủy trong môi trường axit.
Khả năng tạo nhũ tương tốt:
E1442 có khả năng tạo nhũ tương tốt, giúp tạo ra hỗn hợp đồng nhất giữa các thành phần không hòa tan với nhau như dầu và nước. Điều này giúp tạo ra các sản phẩm mịn màng, mượt mà như kem mayonnaise, kem salad và nước sốt vinaigrette.
Ít bị ảnh hưởng bởi sự thoái hóa tinh bột
Thoái hóa tinh bột là hiện tượng tinh bột tái kết tinh, dẫn đến sự thay đổi cấu trúc và làm mất đi độ sệt của sản phẩm. E1442 ít bị ảnh hưởng bởi retrogradation hơn so với các loại tinh bột biến tính khác, giúp sản phẩm giữ được độ sệt và cấu trúc mong muốn trong thời gian dài hơn.
Có thể thay thế E1442 bằng các loại tinh bột biến tính khác hay không?
E1442 có những đặc tính riêng biệt giúp cải thiện cấu trúc và độ ổn định của sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, nó có thể được thay thế bằng các loại tinh bột biến tính khác như E1412 (Distarch phosphate), E1422 (Acetylated distarch adipate), E1450 (Starch sodium octenyl succinate),... E1412 và E1420 có khả năng chịu nhiệt tốt, nhưng nó ít tạo độ sệt và ổn định hơn E1442 và cũng dễ bị ảnh hưởng bởi axit. Các lựa chọn thay thế phụ thuộc vào mục đích sử dụng cụ thể và yêu cầu kỹ thuật của sản phẩm cuối cùng.
Việc thay thế cần xem xét kỹ lưỡng về tính tương thích và hiệu quả của tinh bột biến tính trong từng ứng dụng cụ thể. Điều này đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về các đặc tính kỹ thuật và hóa học của từng loại tinh bột biến tính để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng mong muốn. Hiệu quả của E1442 có thể thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc tinh bột, mức độ biến tính và các yếu tố khác trong sản phẩm thực phẩm. Nên tham khảo ý kiến chuyên gia để lựa chọn loại tinh bột biến tính phù hợp nhất cho nhu cầu cụ thể của bạn.
Liên hệ ngay với Aroma để được tư vấn và báo giá chi tiết!
Đến với chúng tôi:
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM AROMA
Đ/c: Tầng 2, Hado Airport Building, 02 Hồng Hà, Phường 2, Quận Tân Bình, TP. HCM
Điện thoại: (+8428) 66747388 - (+8428) 22200947 - 0972 913 136
Website: aromavn.com