KHÁM PHÁ LỢI ÍCH VƯỢT TRỘI CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH E1440 TRONG CÁC NGÀNH SẢN XUẤT

1. Tinh bột biến tính E1440 là gì?

Tinh bột biến tính E1440 có tên khoa học là Hydroxypropyl Starch - là loại tinh bột được biến tính từ tinh bột tự nhiên như khoai mì (sắn), ngô, khoai tây. E1440 thường có dạng bột mịn màu trắng hoặc vàng nhạt, tan trong nước, tạo ra dung dịch trong suốt với độ nhớt cao.

2. Cấu tạo của E1440.

Tinh bột biến tính E1440 được tạo thành từ quá trình biến đổi hóa học tinh bột tự nhiên. Khi đó các nhóm hydroxypropyl sẽ được gắn vào các đơn vị glucose trong phân tử tinh bột, giúp tinh bột có tính chất ưa nước hơn, tăng cường khả năng trương nở và khả năng tạo gel.

3. Lợi ích vượt trội giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất.

Nhờ quá trình biến đổi cấu trúc, E1440 mang tới nhiều đặc tính ưu việt so với tinh bột tự nhiên:

Khả năng chịu nhiệt: Dưới tác động của nhiệt độ cao, E1440 sẽ không bị phân hủy hoặc mất cấu trúc, thích hợp cho các quy trình chế biến nhiệt.
Tăng độ nhớt và khả năng tạo gel: Khả năng tạo gel và tạo độ nhớt của E1440 luôn ổn định trong môi trường nhiệt độ cao hay thấp. Nó rất phù hợp để ứng dụng cho các sản phẩm sốt, súp, sữa chua,...nhờ khả năng tạo ra cấu trúc mịn màng, đồng đều.
Khả năng giữ nước tốt: E1440 giúp ổn định ẩm, duy trì trạng thái và cấu trúc của sản phẩm, chống tách nước. Điều này mang lại lợi ích tuyệt vời cho các sản phẩm bánh nướng, các loại thực phẩm có kết cấu mềm.
Cải thiện độ bền cơ học: Nhờ vào liên kết phosphat chéo trong cấu trúc, E1440 giúp tăng sự liên kết các thành phần nguyên liệu, tạo độ bền cơ học vững chắc cho sản phẩm.
Khả năng tương thích tốt: E1440 có thể kết hợp cùng với nhiều loại nguyên liệu thực phẩm khác mà không gây ra khó khăn trong sản xuất, do đó nó rất linh hoạt và có thể ứng dụng trong nhiều công thức chế biến khác nhau.

4. Ứng dụng E1440 trong các ngành sản xuất

A. Ngành thực phẩm:

Tinh bột biến tính E1440 được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm khác nhau. Giúp cải thiện chất lượng và độ ổn định của sản phẩm cuối cùng.

Các sản phẩm bánh

Cải thiện cấu trúc: E1440 giúp cải thiện độ dẻo của bột, dễ nhào nặn và có kết cấu mềm mịn. Tạo độ bền cơ học vững chắc giúp bánh không bị khô hay vỡ vụn dưới tác động cơ học. Sau khi hấp/nướng, thành phẩm có trạng thái mịn màng và đồng đều.

Duy trì độ ẩm: E1440 giúp bánh ổn định hàm lượng ẩm, không bị khô và giữ được độ mềm sau khi hấp, nướng.

Chịu nhiệt tốt: Có khả năng chịu nhiệt độ cao nên rất phù hợp với loại sản phẩm bánh cần hấp/nướng. Nó giúp bánh giữ được hình dạng cấu trúc ban đầu và không bị phân hủy khi tiếp xúc ở nhiệt độ cao.

Sản phẩm đông lạnh

Ổn định chất lượng: Các sản phẩm đông lạnh có bổ sung E1440 khi đông lạnh hay rã đông vẫn duy trì được hình dạng, cấu trúc, mùi vị và chất lượng.

Hạn chế tách lớp: E1440 giúp sản phẩm sau khi rã đông có tính đồng nhất, không bị tách lớp.

Chất làm đặc và tạo gel: Đối với các loại thực phẩm đông lạnh như kem tươi, yogurt,... E1440 giúp sản phẩm tạo gel tốt và có cấu trúc mịn màng, không bị dăm đá sau khi đông lạnh.

Một số sản phẩm khác

Là chất làm đặc, ổn định cấu trúc cho các sản phẩm dạng gel, có độ nhớt cao như sốt, sữa chua, pudding,...

B. Ngành dược phẩm

Chất đặc trong viên nén và viên uống: Do khả năng tạo gel và ổn định cấu trúc, E1440 được sử dụng chủ yếu trong các chế phẩm thuốc rắn như viên nén và viên uống hay các chế phẩm bôi ngoài da. Sản phẩm này giúp tạo nên hình dạng và kích thước đồng đều cho viên nén, tạo kết cấu gel và độ đặc cho thuốc mỡ, đồng thời giảm tỉ lệ hỏng hóc trong quá trình sản xuất và bảo quản.

C. Ngành mỹ phẩm

E1440 có vai trò như chất ổn định cấu trúc, chất làm đặc, chất kết dính các thành phần và chất nhũ hóa trong ngành sản xuất mỹ phẩm. Giúp kết cấu sản phẩm luôn có độ mềm mịn, độ đặc nhất định, ổn định nhũ tương giúp nâng cao chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

5. Hydroxypropyl Starch (E1440) có an toàn cho người sử dụng ?

Tinh bột biến tính E1440 là loại phụ gia được sản xuất từ tinh bột tự nhiên, đảm bảo an toàn đối với sức khỏe của người tiêu dùng với liều lượng được quy định cụ thể theo Thông tư 24/2019/TT-BYT. Được cấp phép sử dụng trong Liên minh Châu Âu, Hoa Kỳ, Australia, và New Zealand.

Thông qua những thông tin được cung cấp trên, có thể thấy E1440 mang lại những lợi ích tuyệt vời, ứng dụng được đa dạng các ngành sản xuất. Ngoài ra để sản phẩm đạt độ kỳ vọng cao nhất, cần xem xét kỹ về độ tương thích giữa các thành phần nguyên liệu và phụ gia, từ đó thay đổi tỉ lệ công thức tùy thuộc vào nhu cầu của doanh nghiệp.

Tại Aroma luôn cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo nguồn gốc hàng hóa chất lượng.

Theo dõi website Aroma để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Đến với chúng tôi: