PHỤ GIA CMC VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÁC NGÀNH SẢN XUẤT

CMC là gì ?

CMC tên đầy đủ là Carboxymethyl Cellulose (INS E466), nó có thể được sử dụng như một loại muối Natri nên còn được biết đến với tên gọi khác là Natri Carboxymethyl Cellulose.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, CMC là một loại chất có vai trò ổn định cấu trúc, tạo đặc, làm dày và kiểm soát độ chảy… Ngoài ra nhờ tính ổn định nhũ tương, kết dính, cùng các vai trò khác mà chúng dần trở nên phổ biến và được ứng dụng trong nhiều ngành sản xuất.

Đặc tính

Chất phụ gia CMC có những đặc điểm tính chất nổi bật như sau:

- Tồn tại dạng bột trắng ở nhiệt độ phòng, màu hơi ngả vàng và gần như không mùi.
- CMC tan tốt trong nước ở nhiệt độ từ 40 - 50 độ C để tạo thành dung dịch dạng keo. Hầu hết CMC đều có thể tan trong nước lạnh nhưng cách tốt nhất để hòa tan CMC là dùng nước nóng.
- CMC hoàn toàn không tan trong ethanol.
- Có khả năng kiểm soát độ nhớt rất tốt.
- Có khả năng tạo đông thành một khối vững chắc.
- Khả năng giữ nước rất tốt, có thể giữ nước trong mọi môi trường và mọi nhiệt độ.
- Tính ổn định, khả năng kết dính tốt.

Ứng dụng

Trong lĩnh vực thực phẩm

Tăng độ dày và giúp ổn định cấu trúc sản phẩm, CMC có thể làm tăng độ nhớt của sản phẩm khi bổ sung ở dạng lỏng với liều lượng rất ít. Thường được ứng dụng phổ biến trong các sản phẩm dạng sệt như nước sốt, mayonnaise, tương cà,...
Tăng cảm giác ngon miệng cho các loại thực phẩm mà không làm mất đi các hương vị, màu sắc đặc trưng trong các sản phẩm đồ uống, bánh kẹo,..
Giúp cải thiện hệ huyền phù và quá trình nhũ tương hóa trong các loại nước ép, bơ lạt, kem,.. CMC thường được ứng dụng trong bánh quy và bánh nướng như một chất nhũ hóa giúp chất béo được phân tán đồng đều, sản phẩm tạo ra đạt độ ổn định và giá trị cảm quan cao.
Tăng khả năng giữ nước, tăng tính ổn định và chống hao hụt thể trọng ban đầu. Hạn chế sự hình thành của các tinh thể đá trong những loại thực phẩm đông lạnh.
Giúp tối ưu thời gian sản xuất kem: Giúp tạo cấu trúc sệt cho kem mà không cần khuấy.
Sản phẩm có cồn: CMC tăng vị dịu và kéo dài hương thơm. Được sử dụng làm chất ổn định bọt trong sản xuất bia để làm phong phú và cải thiện hương vị.
CMC tăng độ phồng cho sợi mì ăn liền, kiểm soát độ ẩm, chống hấp thụ dầu khi chiên. Cho bề mặt sợi mì sáng màu và mịn màng.

Trong lĩnh vực y tế

Dùng để sản xuất các loại thuốc nhuận tràng.
CMC được dùng tạo gel trong các cuộc phẫu thuật tim, lồng ngực, phổi, có tác dụng ngăn không khí và chất lỏng rò rỉ vào phổi.
Khi sử dụng kính áp tròng, CMC giúp giảm tình trạng khô mắt và kích ứng.
Bôi trơn các khớp cổ tay và đầu gối.
Có thể dùng thay thế băng gạc, giúp ngăn ngừa và có tác dụng cầm máu khi bị chảy máu cam.
Là một tá dược để tạo lớp phủ cho thuốc viên. Nó giúp bảo vệ dược chất khỏi tác động của acid dạ dày, dễ dàng được tiêu hóa và hấp thụ nhờ tính chất không tan trong acid.
CMC cũng được sử dụng trong bào chế các sản phẩm dạng gel, thuốc mỡ như một chất phân tán.

Trong các lĩnh vực khác

Trong ngành hóa mỹ phẩm, CMC thường được dùng như chất làm đặc và ổn định trong kem nền, dầu gội, nước hoa,.. Là thành phần quan trọng khi sản xuất kem đánh răng, giúp phần nguyên liệu lỏng và thô hòa trộn tốt, ổn định cấu trúc, tăng giá trị cảm quan.
CMC có trong một số các sản phẩm tiêu dùng hằng ngày như hóa chất tẩy rửa, bột giặt,… giúp ổn định bọt bong bóng và ngăn chặn các vật được tẩy rửa không bị tổn hại. Ngoài ra nó còn có tác dụng như một chất dẻo, keo dính cho sản xuất xà phòng.
Trong ngành xây dựng, CMC giúp ổn định và cải thiện sự phân tán của cát trong xi măng, từ đó tăng khả năng kết dính của xi măng.
CMC được sử dụng để tăng khả năng liên kết giữa các sợi giấy và thuốc nhuộm màu.
Sử dụng làm chất đặc trong sơn nước.
Màng composite: CMC là nguyên liệu tạo ra màng composite có độ bền cơ học tốt. Độ trong suốt, khả năng hàn kín nhiệt, khả năng in, tính chất ngăn khí, khả năng chống nước và đáp ứng các yêu cầu trên các bao bì thực phẩm khác nhau.

Trên đây là một số thông tin cơ bản về chất phụ gia CMC và những ứng dụng của nó trong các ngành sản xuất. Tuy là một chất phụ gia được sử dụng rộng rãi và mang lại nhiều tiện ích nhưng các doanh nghiệp cần tìm hiểu kĩ về những quy định khi sử dụng loại phụ gia này để đem lại sự an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng. Trong ngành sản xuất thực phẩm, liều lượng sử dụng của CMC được quy định cụ thể trong Thông tư 24/2019/TT-BYT.

AROMA cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website AROMA để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Liên hệ ngay với Aroma để được tư vấn và báo giá chi tiết!

Đến với chúng tôi: