SỬ DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH E1440 TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ VÀ MỘT SỐ LƯU Ý
Bánh mì là một loại thực phẩm được sản xuất từ bột mì hoặc một số loại ngũ cốc khác bằng phương pháp lên men nhờ các vi sinh vật tự nhiên. Bánh mì phổ biến trên toàn thế giới với nhiều loại như: bánh mì ngọt, bánh mì lạt, bánh mì sandwich, bánh mì mặn…Ngày nay bánh mì đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực thế giới và đến với mỗi quốc gia, bánh mì sẽ có một cách chế biến khác nhau tạo nên những nét đặc trưng riêng biệt.
Để sản xuất ra được những mẻ bánh mì chất lượng, cần phải trải qua rất nhiều công đoạn khó và yêu cầu người thợ làm bánh phải có sự am hiểu về loại bột và loại men mà mình sử dụng. Trong thời đại công nghệ hiện nay, quy trình sản xuất bánh mì cũng trở nên dễ dàng hơn nhờ vào việc sử dụng các loại máy móc hiện đại và đặc biệt là có sự hỗ trợ của chất phụ gia thực phẩm.
Việc sử dụng phụ gia có thể giúp các cơ sở sản xuất khắc phục sự cố gặp phải khi sản xuất bánh mì. Tuy nhiên không phải loại phụ gia nào cũng có thể sử dụng mà không gây hại cho sức khỏe. Ở bài viết này AROMA xin giới thiệu đến khách hàng loại tinh bột biến tính E1440 an toàn cho người dùng và có thể giúp cải thiện chất lượng của bánh mì. Hãy cùng theo dõi bài viết để hiểu rõ các ứng dụng và lưu ý cần thiết khi sử dụng loại tinh bột biến tính này nhé!
Các cơ sở sản xuất gặp phải khó khăn gì về chất lượng bánh mì khi sản xuất?
Nhào bột là một công đoạn cực kì quan trọng trong quá trình làm các loại bánh mì. Khi phối trộn nguyên liệu cùng nước, nguyên liệu có thể bị nhão do sử dụng các loại bột có tính hút nước kém, gây khó khăn cho quá trình nhào bột và tạo hình.
Khi khối bột không đạt yêu cầu có thể tạo ra những sản phẩm lỗi như: Bánh mì sau khi nướng không nở phồng hơn so với khi ủ, vỏ bánh mì có hình thức không đẹp mắt, ruột bánh mì đặc bết và không được tơi xốp. Ngoài ra sau khi bánh được lấy ra khỏi lò, tinh bột sẽ bắt đầu quá trình lão hoá, bánh sẽ bắt đầu cứng, dai... Điều đó làm ảnh hưởng lớn đến cảm quan và chất lượng sản phẩm.
Chất lượng bột mì sẽ phụ thuộc vào khá nhiều yếu tố, như thời tiết mùa vụ hay quy trình sản xuất của từng nhà cung cấp khác nhau. Để giải quyết những vấn đề về nguồn nguyên liệu thì việc bổ sung phụ gia thực phẩm để nâng cao chất lượng và độ ổn định của bột mì là điều cần thiết.
Lợi ích mà tinh bột biến tính E1440 mang đến trong quá trình sản xuất bánh mì?
- Tăng cường khả năng giữ nước: Giúp quá trình nhào trộn bột trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn. Bánh mì giữ ẩm tốt hơn, sau khi nướng có kết cấu mềm và không bị khô cứng.
- Tạo độ tơi xốp: Ruột bánh mì khi được thêm E1440 sẽ có độ tơi xốp như mong đợi. Nhờ vào tính chất nở của loại tinh bột biến tính, giúp hạn chế tình trạng bánh bị chai trong quá trình nướng.
- Làm giòn vỏ bánh: Thông thường cần phải nướng ở nhiệt độ cao để vỏ bánh giòn, tuy nhiên điều này có thể khiến bánh dễ bị cháy khét. Việc bổ sung E1440 giúp tạo độ giòn và màu sắc tự nhiên cho vỏ bánh mà không cần phải bật nhiệt độ lò quá cao. Ngoài ra liên kết E1440 còn giúp bánh mì tăng độ bền cơ học, tuy bánh giòn nhưng không bị gãy hay vỡ vụn trong quá trình vận chuyển.
- Giữ cấu trúc bánh: Cấu tạo của E1440 gồm các mạng lưới tạo gel giúp liên kết tốt các thành phần nguyên liệu lại với nhau, giúp quá trình lên men tốt hơn và có thể giữ ổn định cấu trúc phồng của bánh. Điều này giúp tăng chất lượng và thời gian sử dụng của bánh.
Hiệu quả kinh tế cao: Sử dụng tinh bột biến tính E1440 với nguồn chi phí hợp lý đem lại giá trị kinh tế cao hơn cho doanh nghiệp, giúp tiết kiệm nguồn nguyên liệu thô nhưng vẫn đảm bảo khối bột nở tốt hơn và đem lại sản phẩm chất lượng an toàn cho người tiêu dùng.
Những lưu ý khi sử dụng phụ gia trong bánh mì?
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại phụ gia hỗ trợ cho quá trình sản xuất bánh mì với nhiều mức giá và nguồn gốc khác nhau. Một số chất phụ gia khi sử dụng có thể gây hại trực tiếp đến sức khỏe của con người. Tuy nhiên nếu biết sử dụng đúng cách và đúng liều lượng, phụ gia vẫn là một trợ thủ đắc lực trong quá trình sản xuất bánh mì. Do đó cơ sở sản xuất cần tìm hiểu kĩ về tính chất, nguồn gốc sản phẩm phụ gia trước khi mua và liều lượng sử dụng để đảm bảo an toàn cho cơ sở kinh doanh và khách hàng.
Tại AROMA có dòng tinh bột biến tính E1440, là loại phụ gia sản xuất hoàn toàn từ tinh bột tự nhiên và không gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng. Được cho phép sử dụng trong Liên minh Châu Âu, Hoa Kỳ, Australia, và New Zealand. Tại Việt Nam, liều lượng sử dụng của tinh bột biến tính E1440 được quy định cụ thể theo Thông tư 24/2019/TT-BYT.
Với những thông tin được cung cấp ở trên, AROMA tin rằng quý khách hàng đã có cái nhìn rõ ràng và sâu sắc hơn về vai trò của tinh bột biến tính, có thể thấy việc bổ sung E1440 vào thành phần nguyên liệu sẽ khắc phục được những sự cố xảy ra trong quá trình sản xuất, giúp nâng cao chất lượng của bánh mì thành phẩm.
AROMA luôn cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.
Theo dõi website AROMA để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!
Liên hệ ngay với Aroma để được tư vấn và báo giá chi tiết!
Đến với chúng tôi:
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM AROMA
Đ/c: Tầng 2, Hado Airport Building, 02 Hồng Hà, Phường 2, Quận Tân Bình, TP. HCM
Điện thoại: (+8428) 66747388 - (+8428) 22200947 - 0972 913 136
Website: aromavn.com