THAY THẾ E1414 BẰNG E1442 TRONG SẢN XUẤT SURIMI

Hydroxypropyl distarch phosphate (E1442) là một loại tinh bột sắn biến tính thường được sử dụng trong ngành thực phẩm như một chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa. E1442 được chế biến bằng cách xử lý tinh bột với propylene oxide và axit photphoric. Tinh bột thu được có độ ổn định cao hơn đối với các enzyme phân hủy axit, kiềm và tinh bột. Nó cũng tăng độ bóng, bền màu sản phẩm góp phần tăng cảm quan hơn cho sản phẩm và có đặc tính đông lạnh - rã đông rất tốt. E1442 có những tính chất riêng, khác biệt so với các dòng tinh bột biến tính còn lại. Tuỳ vào các đặc tính mà E1442 được ứng dụng vào nhiều sản phẩm khác nhau trong sản xuất thực phẩm, công nghiệp, dược phẩm, mỹ phẩm. Đặc biệt tinh bột biến tính được sử dụng khá phổ biến trong Surimi. Đối với sản phẩm Surimi, E1442 là chất độn còn được gọi là tinh bột phosphat hóa, là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến, cải thiện kết cấu mà còn tăng cường hương vị sản phẩm Surimi. Hiện tại, các nhà sản xuất đang ưa chuộng sử dụng mã tinh bột biến tính E1414 nhưng chưa khám phá ra ưu điểm vượt trội của E1442 trong sản xuất Surimi. Chúng ta cùng tìm hiểu những tính năng vượt trội của E1442 nhé!

Surimi là gì?

Surimi - 擂り身 - nghĩa là "thịt xay" trong tiếng Nhật. Đây là một loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá của các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Quốc. Các loại Surimi nổi tiếng như: Chikuwa là loại bánh cá truyền thống của Nhật, Kamaboko là loại bánh cá có hình bán nguyệt và màu hồng nhạt đặc trưng, Narutomaki có hình dạng xoắn ốc màu hồng hoặc đỏ.
Lưu ý: Các sản phẩm truyền thống của Việt Nam như: Chả giò, giò cá, chả cá của Việt Nam cũng là thịt xay nhưng không gọi là Surimi.

Quy trình sản xuất Surimi với E1442

1. Chuẩn bị các nguyên liệu:

- Nguyên liệu là những loại cá tươi ngon, nhiều thịt. Chọn các loại cá có giá trị thấp, sản lượng nhiều, cá có ít xương, thớ thịt trắng.

2. Sơ chế nguyên liệu:

Bước 1: Rửa cá bằng nước sạch để loại bỏ chất bẩn.
Bước 2: Đánh vảy, cắt bỏ đầu và nội tạng.
Bước 3: Rửa lần 2, loại bỏ máu, nhớt, nội tạng và tạp chất còn sót lại.
Bước 4: Tách thịt cá, loại bỏ xương và cho vào máy xay. Chú ý bước này nên loại bỏ hoàn toàn xương.

3. Xay thô:

Cho thịt vào máy xay thô. Đặt thịt lên khay, kiểm tra và loại bỏ xương lần nữa.

4. Rửa cá lần 3:

- Rửa bằng dung dịch nước rửa: NaCl, CH3COOH với tỷ lệ và thời gian phù hợp. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh sạch lần 4.

5. Ép tách nước:

- Đây là công đoạn vô cùng quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng Surimi sau này. Thịt cá sau khi để ráo tự nhiên sẽ được đưa vào khuôn ép tách nước. Lực ép thích hợp là 0,31 kg/cm3 và thời gian là 15-20 phút.

6. Phối trộn phụ gia:

- Phối trộn với các loại phụ gia như: tinh bột biến tính E1442 cùng các loại phụ gia khác theo tỷ lệ phù hợp.

Công đoạn phối trộn được cho E1442 vào hỗn hợp.

7. Nghiền:

- Mục đích của công đoạn này là tạo cho sản phẩm có độ đồng đều, mịn và dẻo dai.

8. Định hình:

- Cho Surimi vào khuôn định hình trong khoảng 30-60p, đôi khi cần đến 2 giờ đồng hồ để định hình sản phẩm. Sau đó tách khuôn.

9. Đóng gói và bảo quản:

- Sau khi định hình, tiến hành cho sản phẩm vào túi PE đưa vào tủ đông bảo quản.

(Tham khảo từ Công ty TNHH Hải Thanh)

So sánh ứng dụng của E1414 và E1442 sử dụng trong sản xuất Surimi

Đối với E1414: được sử dụng như chất làm dày tạo độ đàn hồi và độ dai cho Surimi, tạo cho sản phẩm trở nên bắt mắt hơn. Bên cạnh đó, còn tạo độ ẩm và giữ nước trong Surimi giúp sản phẩm được bảo quản lâu hơn. Đồng thời tăng hương vị và giữ màu sắc sản phẩm.
Đối với E1442: được sử dụng như một chất độn tạo liên kết cấu trúc, tăng tính đàn hồi và cải thiện độ dai cho Surimi. Giúp sản phẩm tăng kết dính, tăng khả năng giữ nước giúp Surimi không bị khô cứng. Có khả năng chịu được nhiệt tốt, giúp sản phẩm không bị phá vỡ cấu trúc trong quá trình chế biến và bảo quản. Vì tính năng là chất độn, nên E1442 có khả năng là giảm giá thành cho sản phẩm để tiết kiệm chi phí sản xuất.

Lợi ích của việc thay thế E1442 cho sản phẩm Surimi

Việc thay thế E1414 bằng E1442 trong quá trình sản xuất Surimi mang lại nhiều lợi ích ưu việt hơn, chẳng hạn như làm tăng khả năng tạo độ dai và dẻo hơn E1414, tạo cảm giác ăn ngon miệng hơn. Thứ hai, duy trì khả năng giữ nước cho sản phẩm giúp Surimi không bị khô cứng khi ăn. Thứ ba, có tính chất ổn định nhiệt giữ được sản phẩm luôn tươi ngon trong suốt quá trình bảo quản. Cuối cùng là chất độn giúp giảm chi phí giá thành sản phẩm mang lại hiệu quả cao trong công nghiệp sản xuất.

E1442 có an toàn khi sử dụng trong Surimi?

Chất độn E1442 có vai trò quan trọng trong việc sản xuất surimi góp phần tạo nên cấu trúc ổn định cho sản phẩm. E1442 được coi là phụ gia thực phẩm an toàn khi sử dụng đúng liều lượng theo chỉ định cho phép hoặc GMP. Tuy nhiên, việc sử dụng E1442 cần phải kiểm soát để đảm bảo và tránh ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Nguồn cung cấp E1442 – AROMA Đối tác đáng tin cậy cho phụ gia thực phẩm

Aroma đã kết hợp và sử dụng công nghệ tiên tiến để sản xuất ra các sản phẩm phụ gia ổn định về chất lượng, về giá và trở thành nhà cung cấp E1442 tại Việt Nam. Với cam kết chữ tín đi đầu, sản phẩm Aroma đã là lựa chọn của nhiều nhà sản xuất tại thị trường thực phẩm Việt Nam. Chúng tôi luôn cung cấp những phụ gia chất lượng và nâng cao bộ máy kỹ thuật với đội ngũ chuyên dụng để đạt được niềm tin yêu với khách hàng.

Theo dõi Website Aroma để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ với chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Đến với chúng tôi: