TIÊU – VUA CỦA CÁC LOẠI GIA VỊ

"Vua của các loại gia vị" là danh hiệu được dành cho hạt tiêu. Hạt tiêu có lịch sử lâu đời và được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới. Nó có hương vị cay nồng đặc trưng và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, y học và đặc biệt nó là một trong những mặt hàng nông sản được xuất khẩu nhiều nhất trên thế giới mang lại giá trị kinh tế cao.

Lịch sử ra đời và phát triển:

Hạt tiêu có nguồn gốc từ Ấn Độ, nơi nó được trồng và sử dụng từ ít nhất 2000 năm trước Công nguyên, từ đó lan rộng đến hầu hết các nước nhiệt đới. Hiện nay hạt tiêu được trồng ở vùng nhiệt đới của khu vực Châu Á – Thái Bình Dương, chủ yếu là Ấn Độ, Indonesia, Malaysia, Sri Lanka, Thái Lan, Trung Quốc, Việt Nam và Campuchia. Hiện nay, Việt Nam là một trong những nước đứng đầu về sản xuất hồ tiêu, hơn 30% sản lượng hạt tiêu toàn cầu đến từ Việt Nam, nước sản xuất lớn nhất thế giới. Trong năm 2008, thị phần của nó là 34,6%, với tổng diện tích trồng tiêu khoảng 50.000 ha, sản lượng 90.000–100.000 tấn (Source: http://faostat.fao.org/site/342/default.aspx).

Phân loại thực vật:

Tên khoa học: Piper nigrum L.
Loài: Piper nigrum
Chi: Piper
Họ: Piperaceae

Thành phần hóa học của hạt tiêu khô

Tỷ lệ phần trăm các thành phần có trong hạt tiêu khô

Hai thành phần chính quyết định đến chất lượng của hạt tiêu là tinh dầu và các chất tan trong nước.

Tinh dầu hạt tiêu chứa các hợp chất thơm như piperine, piperidine, eugenol, caryophyllene, chavicol,... Trong đó Piperine là một hợp chất hoạt tính chủ yếu trong hạt tiêu, chịu trách nhiệm cho độ cay của nó. Hàm lượng piperine cao thường đi kèm với hương vị cay nồng mạnh và được coi là một chỉ số cho chất lượng của hạt tiêu.

Các chất tan trong nước bao gồm các thành phần như protein, polysaccharide, polyphenol,... Các thành phần này quyết định đến màu sắc, độ bền và khả năng giữ hương của hạt tiêu.

Công dụng của hạt tiêu trong thực phẩm

Hạt tiêu là một loại gia vị đa nhiệm và được sử dụng trong thực phẩm với nhiều mục đích khác nhau. Dưới đây là một số mục đích chính khi sử dụng hạt tiêu trong ẩm thực:

Tạo Hương Liệu: Hương vị cay nồng và hương thơm đặc trưng của hạt tiêu đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương liệu cho các món ăn. Nó thường được sử dụng để làm nổi bật và bổ sung hương vị chung của một món ăn.
Khử Mùi: Tiêu cũng có khả năng khử mùi và làm sạch hương thức không mong muốn trong thực phẩm. Đặc biệt là trong các món thịt, hạt tiêu giúp giảm mùi tanh và tạo ra một hương vị dễ chịu hơn.

Raw mackerel on a cutting board with spices. cooking fish.

Tạo Vị: Không chỉ tạo ra hương cay nồng mà tiêu còn giúp tăng cường vị. Việc sử dụng hạt tiêu trong quá trình nấu ăn giúp điều chỉnh độ chua, ngọt, mặn và đặc biệt là vị cay, tạo ra một hỗn hợp vị phong phú và cân đối.
Tạo Màu: Trong một số trường hợp, tiêu cũng có thể được sử dụng để tạo màu cho món ăn. Mặc dù hạt tiêu đen và trắng thường không đóng vai trò chính trong việc tạo màu, nhưng một số món ăn có thể sử dụng hạt tiêu để tăng cường màu sắc và tạo điểm nhấn.

Các đặc tính này giúp tiêu trở thành một thành phần không thể thiếu trong nấu ăn, từ việc tạo ra hương vị và vị cay cho đến việc làm sạch mùi khó chịu. Sự linh hoạt và đa dạng của hạt tiêu khiến nó trở thành một trong những gia vị quan trọng và phổ biến nhất trên toàn thế giới.

Hạt tiêu được ứng dụng trong một số loại sản phẩm thực phẩm.

Healthy Plant Based Food To Eat Every Week For Best Nutrition

Đồ uống: Trà tiêu, sữa lắc tiêu, cà phê tiêu, soda, nước ép trái cây, thức uống pha chế, rượu vang,...
Nước sốt, nước chấm: Sốt tiêu, sốt ớt tiêu, tương ớt, sốt pesto, sốt Worcestershire, Sốt BBQ, sốt salad,...
Bột gia vị: Bột cà ri, bột ngũ vị hương, các loại bột gia vị hoàn chỉnh như lẩu, ướp thịt,...
Các sản phẩm ngâm chua, muối chua: Dưa cải muối chua, kim chi, tai heo ngâm giấm, nem chua,...
Các chế phẩm, bánh kẹo ngọt: Bánh quy, socola, kẹo,...
Đồ ăn vặt: Snack, khoai tây chiên,...
Các loại súp, cháo, mì gói,...
Các thực phẩm từ thịt, cá đóng hộp,...

Một số ứng dụng trong y học

Tăng cường tiêu hóa: Tiêu có thể giúp tăng cường tiêu hóa bằng cách kích thích sản xuất dịch vị và mật. Điều này có thể giúp tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn và giảm nguy cơ táo bón và đầy hơi.

Optimum Gold 4: Giải pháp hỗ trợ phát triển toàn diện từ hệ tiêu hóa

Giảm đau: Tiêu còn giúp giảm đau bằng cách kích thích sản xuất endorphin, một loại hormone có tác dụng giảm đau tự nhiên. Nó có thể được sử dụng để giảm đau đầu, đau răng, đau bụng kinh và các loại đau khác.
Tăng cường hệ miễn dịch: Giúp tăng cường hệ miễn dịch là một trong những ứng dụng tuyệt vời của tiêu. Chúng tác động bằng cách kích thích sản xuất bạch cầu, một loại tế bào miễn dịch giúp chống lại nhiễm trùng, cải thiện thời gian hồi phục sau khi bị bệnh.
Chống viêm và tăng cường lưu thông máu: Tiêu được sử dụng để giúp giảm viêm trong các tình trạng như viêm khớp, viêm loét dạ dày tá tràng và bệnh Crohn bằng cách ức chế sản xuất các cytokine gây viêm.

Tiêu không chỉ là một gia vị thông thường mà còn được coi là "vua" của các loại gia vị. Với vị hăng và cay nồng độc đáo, hạt tiêu không chỉ làm phong phú hương vị cho mọi món ăn, mà còn còn đóng góp nhiều giá trị tích cực cho y học.

Với những thông tin đã được chia sẻ ở trên, AROMA tin rằng độc giả sẽ có cái nhìn rõ ràng và sâu sắc hơn về những giá trị tuyệt vời mà tiêu mang lại.

Aroma luôn cung cấp tất cả các dòng phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website Aroma để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!