TINH BỘT BIẾN TÍNH E1442 TRONG SẢN XUẤT BÁNH TRUNG THU

Bánh trung thu là một loại thực phẩm đặc sắc và không thể thiếu vào mỗi dịp Trăng Rằm Tháng 8. Loại bánh này mang nhiều ý nghĩa tốt đẹp về niềm hạnh phúc vẹn toàn của gia đình. Tại Việt Nam có 2 loại bánh trung thu phổ biến là bánh nướng, bánh dẻo với hình dáng tượng trưng cho trời đất và vầng trăng tròn. Trong đó, bánh nướng là loại bánh thường có hình tròn hoặc vuông với màu vàng nâu đẹp mắt thể hiện cho trời đất bền chặt và vĩnh cửu.

Để hoàn thiện một chiếc bánh trung thu với lớp vỏ vàng đều, chất lượng cần trải qua nhiều công đoạn. Hiện nay quy trình sản xuất bánh trung thu đã trở nên đơn giản hơn nhờ vào công nghệ máy móc và các loại phụ gia an toàn. Ở bài viết này Aroma sẽ giới thiệu loại tinh bột biến tính E1442, là một loại phụ gia được sản xuất từ tự nhiên, giúp cải thiện những khó khăn mà doanh nghiệp gặp phải trong quá trình sản xuất bánh trung thu.

Trước tiên hãy cùng Aroma tìm hiểu các công đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất bánh trung thu nướng nhé!

Quy trình sản xuất bánh trung thu nướng

Nhân bánh

Một chiếc bánh trung thu hoàn thiện sẽ bao gồm phần nhân và phần vỏ bánh. Nhân bánh trung thu nướng khá đa dạng nên nguyên liệu sẽ được chuẩn bị tùy theo loại nhân.

Nhân ngọt: Hạt sen, đậu xanh, khoai môn,.. được xay nhuyễn và sên mịn đến khi hỗn hợp có kết cấu chắc, không dính tay và có thể vo viên tròn
Nhân mặn: Đối với các loại nhân thập cẩm, gà quay,...nguyên liệu sẽ được sơ chế trước và phối trộn với nhau sau đó vo tròn.

Vỏ bánh

Các nguyên liệu như bột mì, nước đường, dầu ăn, trứng,... được phối trộn với nhau theo tỉ lệ công thức, nhào nặn và ủ đúng thời gian để cho ra những mẻ bột vỏ bánh đạt yêu cầu.

Đối với bánh trung thu công nghiệp được sản xuất hàng loạt, các nguyên liệu sẽ được trộn bằng máy trộn bột ướt. Các cánh khuấy sẽ xoay, đập và nhào bột, giúp các nguyên liệu đồng nhất, liên kết với nhau một cách chắc chắn.

Đùn nhân:

Là công đoạn nhồi nhân vào giữa vỏ bánh, cần vo tròn sao cho vỏ bánh bọc kín nhân bánh, không bị hở ra ngoài.

Tạo hình:

Sau khi hoàn thành bao nhân, sử dụng các loại khuôn ép để tạo hình bánh trung thu.

Khi sản xuất với số lượng lớn, máy dập tạo hình sẽ sử dụng bộ khuôn tạo hình. Bộ khuôn sẽ được dập xuống và ép bánh theo hình dáng của khuôn.

Xếp khay

Bánh sau khi tạo hình được xếp lên khay nướng để đến với quá trình làm chín.

Nướng bánh

Nướng bánh với nhiệt độ thích hợp. Bánh trung thu sau khi nướng có lớp vỏ vàng óng, mềm mịn thơm ngon.

Đóng gói

Bánh trung thu thường được đóng kèm gói hút ẩm để hạn chế tình trạng ẩm mốc, giúp kéo dài hạn sử dụng.

Tổng quan về tinh bột biến tính E1442 ?

Tinh bột biến tính E1442 với tên gọi hóa học là hydroxypropyl distarch phosphate, là một loại tinh bột được biến đổi từ tinh bột tự nhiên bằng các phương pháp hóa học, vật lý hoặc hóa sinh, đem đến nhiều lợi ích vượt trội trong các ngành sản xuất.

E1442 thường được sử dụng như một chất làm đặc, tăng độ dẻo của hỗn hợp, cải thiện cấu trúc. Ngoài ra nó còn được sử dụng như một chất ổn định, tạo một kết cấu vững chắc hơn bằng cách ngăn ngừa sự phân hủy của nhũ tương trong thực phẩm.

Hiện E1442 được cho phép sử dụng trong Liên minh Châu Âu, Hoa Kỳ, Australia và New Zealand. Do đó, các loại thực phẩm có chứa lượng tinh bột biến tính E1442 đúng theo quy định đều được đảm bảo là an toàn đối với người sử dụng.

Bổ sung tinh bột biến tính E1442 vào bột nguyên liệu mang đến những lợi ích gì ?

Tinh bột biến tính E1442 có thể ứng dụng trong cả vỏ bánh lẫn nhân bánh, đem lại hiệu quả tối ưu cho doanh nghiệp

Chất kết dính: E1442 được sử dụng như chất kết dính các thành phần khi sên nhân, cải thiện cấu trúc mềm mịn của nhân bánh, tăng độ đặc sánh, hạn chế tình trạng tách dầu và tạo màu sắc đẹp mắt.
Cải thiện cấu trúc: Liên kết phosphate có trong cấu trúc của E1442 giúp thắt chặt các thành phần nguyên liệu, bánh không bị vỡ vụn, biến dạng trong quá trình nướng, vận chuyển hay khi cắt.
Khả năng chịu nhiệt độ cao: Điều này giúp E1442 phù hợp để ứng dụng trong các sản phẩm xử lý nhiệt. Khi nướng bánh sẽ giữ vững được cấu trúc như ban đầu.
Cải thiện bề mặt bánh: E1442 giúp sản phẩm bánh giữ được độ ẩm ban đầu, sau khi nướng để nguội và sau quá trình bảo quản lâu bánh vẫn giữ được độ mềm đặc trưng.
Chi phí hợp lý và dễ sử dụng: Vì được sử dụng như một chất độn, E1442 sẽ giúp tăng thể tích của khối bột và phần nhân với lượng nguyên liệu thô ít hơn, giúp giảm chi phí sản xuất, tăng doanh thu.

Qua bài viết trên, có thể thấy tinh bột biến tính E1442 hiện là một chất phụ gia hỗ trợ đắc lực cho quá trình sản xuất bánh trung thu, giúp các doanh nghiệp giải quyết những vấn đề khó khăn còn tồn đọng.

AROMA cung cấp nguồn tinh bột biến tính được sản xuất trực tiếp tại Việt Nam đem lại chất lượng cao và nguồn chi phí hợp lý cho doanh nghiệp. Đồng thời cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website AROMA để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Liên hệ ngay với Aroma để được tư vấn và báo giá chi tiết!

Đến với chúng tôi: