Tổng quan về GAMMA-UNDECALACTONE. Ứng dụng và đặc điểm

Gamma-undecalactone (γ-undecalactone) là một hợp chất thuộc nhóm lactone, nổi bật với mùi thơm đặc trưng của đào chín, mơ và dừa. Nhờ đặc tính tạo mùi dễ chịu, ngọt ngào, gamma-undecalactone được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, nước hoa và mỹ phẩm chăm sóc cá nhân. Đây là một trong những thành phần mùi hương quan trọng giúp tăng sức hấp dẫn cho sản phẩm mà vẫn đảm bảo an toàn khi sử dụng ở liều lượng phù hợp. Bài viết dưới đây AROMA sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc điểm, tính chất và các ứng dụng nổi bật của gamma-undecalactone trong công nghiệp hương liệu hiện nay.

1. Gamma-undecalactone là gì?

Gamma-undecalactone (γ-undecalactone) là một hợp chất hóa học thuộc nhóm lactone, có công thức phân tử C₁₁H₂₀O₂. Nó còn được biết đến với tên gọi 4-decanolide hay aldehyde C-14, và có mùi đặc trưng của quả đào chín (peach-like aroma). Đây là một trong những hợp chất tạo mùi quan trọng nhất trong ngành hương liệu và thực phẩm.

1.1. Tính chất hóa học:

• Công thức phân tử: C₁₁H₂₀O₂
• Cas: 104-67-6
• Fema: 3091
• Khối lượng phân tử: 184.28 g/mol
• Công thức cấu tạo: CH₃(CH₂)₇CH₂COOCH₂
• Điểm sôi: khoảng 282°C
• Độ tan: Tan trong ethanol, propylene glycol, diethyl phthalate, và các dung môi hữu cơ khác, - nhưng ít tan trong nước.
• Ngoại quan: Chất lỏng không màu đến vàng nhạt.
• Mùi hương: Mùi trái cây, đặc biệt là đào, mơ và dừa.

2. Ứng dụng:

• Ngành thực phẩm: Là thành phần chính trong hương liệu để tạo mùi đào, mơ, dừa và các loại trái cây khác trong nước giải khát, kẹo, sữa chua, bánh kẹo, kem, và các sản phẩm nướng.
• Ngành mỹ phẩm: Dùng trong nước hoa, kem dưỡng da và các sản phẩm chăm sóc cá nhân nhờ mùi hương dễ chịu, ngọt ngào.
• Dược phẩm: Đôi khi được sử dụng để cải thiện hương vị của các chế phẩm dược.
• Hóa mỹ phẩm gia dụng: Có thể có trong nước xả vải, chất làm sạch, và nến thơm.

2.1. Tính an toàn và quy định:

Được xem là an toàn khi sử dụng ở nồng độ thấp trong thực phẩm và mỹ phẩm.

Được chấp thuận sử dụng bởi nhiều tổ chức như FEMA (Flavor and Extract Manufacturers Association) và IFRA (International Fragrance Association). Tuy nhiên, phải tuân theo giới hạn về liều lượng để tránh gây kích ứng.

2.2. Một số sản phẩm phổ biến chứa Gamma-Undecalactone:

• Nước hoa có hương trái cây
• Kẹo vị đào
• Nước ngọt vị đào
• Sữa chua và kem mùi trái cây
• Nến thơm và tinh dầu khuếch tán

2.3. Ứng dụng trong công thức nước hoa

Gamma-undecalactone thường được sử dụng với liều lượng rất nhỏ (dưới 1%) để tạo hương và độ ngọt cho các hương hoa và trái cây. Nó đặc biệt hiệu quả khi kết hợp với các thành phần sau:

• Aldehyde C-18 (Gamma-nonalactone): Tạo ra hương hoa như gardenia và tuberose.
• Hương cam (Orange blossom): Giúp làm dịu và làm tròn hương cam, thường quá gắt khi sử dụng các nguyên liệu truyền thống.
• Honeysuckle, Lilac, Violet: Tăng cường độ ngọt và độ sâu cho các hương hoa này.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng quá liều lượng (chỉ 0.1–0.2%) có thể làm hỏng toàn bộ mùi hương, do đó cần điều chỉnh cẩn thận trong công thức. 

2.4. Sản phẩm nước hoa chứa Gamma-undecalactone

Mặc dù không phải lúc nào các thành phần cụ thể cũng được liệt kê công khai, nhưng gamma-undecalactone thường xuất hiện trong các loại nước hoa có hương trái cây và hoa ngọt ngào. Một số ví dụ bao gồm:

• Hotpark Scent: Một loại nước hoa có hương thơm độc đáo, sử dụng gamma-undecalactone để tạo ra mùi hương kem béo và trái cây.
• Phlur Apricot Privée Eau De Parfum: Một loại nước hoa có hương thơm độc đáo, sử dụng gamma-undecalactone để tạo ra mùi hương kem béo và trái cây.
• Phlur Mood Ring Eau De Parfum: Một loại nước hoa khác từ Phlur, cũng chứa gamma-undecalactone để mang lại hương thơm ngọt ngào và quyến rũ

Kết luận

Với mùi hương trái cây đặc trưng, dễ chịu và khả năng tương thích tốt trong nhiều công thức thực phẩm, mỹ phẩm và nước hoa, gamma-undecalactone là một thành phần tạo hương đáng giá cho nhiều nhà sản xuất. Khả năng kết hợp linh hoạt với các hợp chất khác để tạo chiều sâu và độ ngọt cho hương thơm giúp gamma-undecalactone trở thành lựa chọn ưu tiên trong ngành hương liệu. Nếu bạn đang tìm kiếm một hợp chất có khả năng nâng tầm trải nghiệm mùi hương trong sản phẩm, gamma-undecalactone chính là giải pháp hiệu quả và an toàn.