Top 4 Ứng Dụng Từ Metyl Butyrate Trong Sản Xuất Thực Phẩm

Giữa vô số sự lựa chọn từ các nhóm este tạo hương thì metyl butyrate nổi bật với khả năng tái tạo hương táo tươi và dứa chín đặc trưng. Kèm theo đó là tính chất linh hoạt với đặt tính từ thiên nhiên có thể kết hợp và làm nổi bật đặc điểm hoặc thế mạnh của nhiều sản phẩm tiêu dùng có chứa metyl butyrate. 

Vô tình, người tiêu dùng sẽ không nhận ra metyl butyrate đang dần hình thành khái niệm riêng cho trải nghiệm vị giác có trong đa số thực phẩm tiêu thụ trên thị trường. Vậy, hãy cùng Aroma tìm hiểu về metyl butyrate và những ứng dụng phổ biến của  metyl butyrate trong ngành sản xuất thực phẩm nhé!

1. Metyl butyrate là gì?

Metyl butyrate (C5H10O2) là một hợp chất hữu cơ thuộc nhóm ester, được hình thành từ phản ứng giữa axit butyric và methanol, tạo thành một hợp chất có chứa mùi hương đặc trưng thiên về trái mọng và thiên nhiên. Metyl butyrate tồn tại ở dạng lỏng, không màu và có hương thơm liên tưởng đến trái cây tươi như táo xanh và dứa chín.

Metyl butyrate được phát hiện khi có thể chiết xuất từ tự nhiên trong nhiều loại trái cây và là thành phần tạo nên hương vị hấp dẫn của chúng. Trong công nghiệp, nhờ hương thơm tươi mát và dễ chịu mà nó được sản xuất và sử dụng phổ biến như một chất tạo hương tự nhiên tổng hợp, an toàn và hiệu quả cho ngành thực phẩm, đồ uống và mỹ phẩm.

2. Ứng dụng phổ biến của metyl butyrate trong sản xuất thực phẩm

2.1. Ngành sản xuất đồ uống

Trong ngành sản xuất đồ uống, metyl butyrate giữ vai trò quan trọng trong quá trình kiến tạo hương trái cây tự nhiên đem lại cảm giác tươi mát đặc trưng cho sản phẩm. Các dòng sản phẩm nước ngọt có gas như soda luôn thêm vào hỗn hợp này để mô tả chính xác hương vị táo, dứa hoặc hỗn hợp trái cây nhiệt đới, giúp người dùng có trải nghiệm chân thực và bất ngờ ngay từ lần đầu tiên uống. Về mặt hàng nước ép và nước đóng chai, metyl butyrate được thêm vào để giữ trọn vẹn hương vị gốc của trái cây, đặc biệt khi nó có thể bị mất dần đi qua công đoạn tiệt trùng và bảo quản. Ngoài ra, ở các sản phẩm như trà thảo mộc, trà trái cây hay nước uống tăng lực và thể thao thì metyl butyrate còn giúp tạo ra đa dạng các phiên bản kết hợp và nổi bật trên thị trường.

2.2. Ngành sản phẩm từ sữa

Metyl butyrate được ứng dụng trong ngành sản xuất sản phẩm từ sữa vì được xem như là một chất điều vị tinh tế với khả năng cân bằng vị béo ngậy đặc trưng của sữa và làm tôn lên hương vị của trái cây. Ứng dụng nổi bật nhất chính là sản xuất sữa chua ăn và sữa chua uống, vì tính chua trong trái cây phù hợp với tính chua trong sữa chua. Bên cạnh đó còn được phối trộn thêm syrup hoặc puree trái cây để tăng cường hương vị táo, dứa tự nhiên, giúp sản phẩm có hương vị hài hòa và hấp dẫn hơn. Đối với các món tráng miệng đặc biệt hơn như pudding và flan, metyl butyrate biến hương vị sữa thông thường trở nên phong phú và có điểm nhấn hơn với vị táo caramel hay vị dứa nhiệt đới. Góp phần tạo nên những trải nghiệm phong phú và sự bùng nổ vị giác cho những tín đồ ẩm thực.

 

2.3. Ngành sản xuất kẹo cao su

Trong ngành sản xuất kẹo cao su, metyl butyrate là phương pháp tối ưu nhất cho quá trình định hình hương vị gốc và kéo dài thời gian bảo quản. Phổ biến nhất là dùng trong sản xuất kẹo cao su, mô tả chính xác hương vị trái cây có trong kẹp ngay khi ăn với kết cấu và thành phần đặc biệt từ metyl butyrate chuyên dùng để duy trì hương vị của sản phẩm. Bên cạnh đó, metyl butyrate còn được thêm vào sản xuất kẹo mềm và kẹo cứng nhở tính ổn định và chịu nhiệt cao mà vẫn giữ nguyên hương vị trái cây như táo, dứa trong suốt chá trình chế biến.

 

2.4. Ngành sản xuất bánh ngọt

Metyl butyrate thường được sử dụng trong ngành sản xuất bánh ngọt như một phụ gia hỗ trợ tăng hương vị và tạo mùi thơm đặc trưng cho bánh. Hợp chất này có trong bột bánh quy, bánh bông lan hay các lớp phủ frosting và icing nhằm mô tả và đem lại hương vị thực từ trái cây có trong sản phẩm. Thêm vào đó, ở phần nhân bánh thì metyl butyrate cũng được sử dụng ở các loại nhân dạng kem hoặc thạch vị táo và dứa, tạo được điểm nhấn về hương vị và mùi hương trái cây nhiệt đới chân thực qua từng sản phẩm. Với khả năng chịu nhiệt tốt thì metyl butyrate đã giữ tốt nhiệm vụ duy trì hương thơm trái cây ổn định trong suốt quá trình chế biến và bảo quản, đem tới sự đạt chuẩn về chất lượng, ngoại hình và trải nghiệm của khách hàng thông qua thành phẩm

 

3. Công dụng

Metyl butyrate - một chất tạo hương trái cây có vị táo xanh và dứa chín, đem tới cảm giác tươi mát và tự nhiên cho sản phẩm ứng dụng như nước ngọt, trà, bánh kẹo và các sản phẩm sữa.

Metyl butyrate là chất điều vị an toàn khi giúp tránh hao hụt hương vị trong quá trình chế biến hay làm dịu đi vị lạ hoặc vị nhân tạo có trong thành phẩm.

Metyl butyrate được công nhận khả năng chịu nhiệt cao khi có thể luôn duy trì được hương thơm nguyên bản của trái cây trong suốt quá trình nướng bánh hoặc làm nhân bánh từ kem và thạch trái cây.

Sử dụng metyl butyrate giúp tiết kiệm chi phí khi có thể trở thành hương liệu tổng hợp các este mùi hương khác để đa dạng hóa hương vị tự nhiên, thay cho sản phẩm từ thiên nhiên để phù hợp với quy mô sản xuất lớn.