Trans-2-dodecenal là gì? Ứng dụng và đặc điểm

Trans-2-dodecenal là một hợp chất hữu cơ thuộc nhóm aldehyde không no, nổi bật với mùi thơm béo, hơi ngọt, gợi nhớ đến rau mùi, dầu ô liu hoặc hạnh nhân đắng. Với công thức phân tử C₁₂H₂₂O và tên gọi IUPAC là (E)-dodec-2-enal, Trans-2-dodecenal không chỉ xuất hiện tự nhiên trong hạt rau mùi mà còn được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và mỹ phẩm nhờ đặc tính tạo mùi đặc biệt. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cấu trúc, đặc điểm và các ứng dụng tiêu biểu của Trans-2-dodecenal trong công nghiệp hương liệu.

1. Cấu trúc, đặc điểm hoá học

Trans-2-dodecenal là một hợp chất hữu cơ thuộc nhóm aldehyde không no, cụ thể là một alkenal với công thức phân tử C₁₂H₂₂O. Cấu trúc của nó gồm một chuỗi 12 carbon với một liên kết đôi (C=C) ở vị trí số 2 (trans-cấu hình) và một nhóm aldehyde (-CHO) ở đầu chuỗi.

Cấu trúc hoá học

Tên IUPAC: (E)-dodec-2-enal
Công thức phân tử: C₁₂H₂₂O

Khối lượng phân tử: ~182.3 g/mol

Mùi: Mùi béo, giống mùi sáp hoặc mùi mỡ, đôi khi được mô tả là giống mùi mùi cần tây, dầu ô liu hoặc mùi hạnh nhân đắng.

2. Ứng dụng của Trans-2-dodecenal

2.1. Ngành thực phẩm:

Chất tạo mùi: Trans-2-dodecenal được sử dụng làm hương liệu trong thực phẩm nhờ mùi thơm đặc trưng. Nó thường có mặt trong hương vị cam, cần tây, rau thơm hoặc hạt mùi (coriander).
Có thể có mặt tự nhiên trong coriander (rau mùi) – đây là một thành phần chính gây nên mùi đặc trưng của rau mùi.

Làm chất tạo hương (flavoring agent): Trans-2-dodecenal là một aldehyde không no có mùi đặc trưng, được ứng dụng như hương liệu tự nhiên hoặc tổng hợp trong thực phẩm.

• Mùi vị đặc trưng: béo, hơi ngọt, giống cần tây, rau mùi, dầu ô liu, và hạnh nhân đắng.
   
• Nguồn gốc tự nhiên: xuất hiện tự nhiên trong hạt rau mùi (coriander seed) – là một trong những hợp chất chính tạo mùi đặc trưng của rau mùi.

2.2. Ngành mỹ phẩm và nước hoa:

Được dùng làm chất tạo hương trong các sản phẩm như nước hoa, xà phòng, hoặc sản phẩm chăm sóc cá nhân để tạo ra mùi thơm tự nhiên, tươi mát.

Chức năng chính: Chất tạo mùi (fragrance compound) trong nước hoa, kem dưỡng, xà phòng, dầu gội, chất khử mùi...

Là aldehyde mạch dài nên:

• Đóng vai trò tạo ra nốt hương giữa (heart note) hoặc cuối (base note).
• Tạo ra mùi hương "xanh", "thơm mát", giống như lá cây hoặc hương cỏ.

Là aldehyde có mạch dài → ít bay hơi nhanh như các aldehyde mạch ngắn (như hexanal, benzaldehyde).

Ổn định ở điều kiện thường trong công thức mỹ phẩm nếu bảo quản tốt.

Tổng kết

Với mùi thơm béo, tự nhiên và độ ổn định cao trong công thức, Trans-2-dodecenal đã và đang được tin dùng trong sản xuất thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và nước hoa. Khả năng mô phỏng mùi rau thơm, trái cây hoặc hương phản ứng Maillard giúp nó trở thành lựa chọn lý tưởng trong việc tạo nên hương vị và mùi hương chân thật, thu hút người tiêu dùng. Nếu bạn đang tìm kiếm một hợp chất aldehyde mạch dài có mùi đặc trưng và ứng dụng đa dạng, Trans-2-dodecenal chính là một giải pháp đáng cân nhắc trong danh mục nguyên liệu tạo hương của bạn.