ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH 1442 TRONG SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA

Tinh bột biến tính E1442, hay còn gọi là Hydroxypropyl Distarch Phosphate (HDP), đóng vai trò quan trọng trong nhiều sản phẩm từ sữa, mang lại nhiều lợi ích về mặt chức năng và kinh tế. Dưới đây là một số thông tin chi tiết về E1442 và các ứng dụng của nó trong sản xuất các sản phẩm từ sữa.

Close-up organic milk with gourmet cheese

Công dụng của tinh bột E1442 trong sản xuất các sản phẩm từ sữa:

Tinh bột biến tính E1442 được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm từ sữa để mang lại nhiều lợi ích, bao gồm:

Cải thiện khả năng chịu lực cắt: Khả năng chịu lực cắt là một đặc tính quan trọng của các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là những sản phẩm được đồng nhất hóa hoặc xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao như phô mai, kem, bơ,... Tinh bột biến tính E1442 giúp sản phẩm chịu được lực cắt, khuấy đảo mạnh trong quá trình xử lý, bảo quản và sử dụng, do đó giữ được hình dạng và kết cấu mong muốn.

Dụng Cụ Cắt Lát Phô Mai Bằng Thép Không Gỉ Cứng - Tìm Voucher

Tăng ổn định cấu trúc: E1442 giúp tăng độ ổn định cấu trúc của hạt tinh bột, giúp chúng chịu được nhiệt độ cao, lực cắt và các điều kiện khắc nghiệt khác. Điều này đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm từ sữa được xử lý nhiệt hoặc đồng nhất hóa.

Chống lại sự thoái hóa: giúp ngăn ngừa sự thoái hóa của tinh bột trong quá trình bảo quản, dẫn đến sự mất độ nhớt, độ trong và các đặc tính mong muốn khác. Nhờ vậy, sản phẩm từ sữa có thể giữ được chất lượng và thời hạn sử dụng lâu hơn.
Tạo mạng lưới: Tinh bột biến tính E1442 giúp tạo thành mạng lưới gel trong sản phẩm, giúp giữ các thành phần khác lại với nhau và ngăn ngừa sự tách nước. Mạng lưới gel này cũng có thể giúp sản phẩm chịu được lực cắt tốt hơn.

Sữa Chua Không Đông - Nguyên Nhân Và Cách Khắc Phục | Cooky.vn

Cải thiện độ nhớt: Tinh bột biến tính E1442 giúp tăng độ nhớt, tạo độ sệt, giảm chảy lỏng cho các sản phẩm như bánh pudding, sữa chua, kem chua và phô mai.
Tăng tính đàn hồi và tạo cảm giác ngon miệng: Nó cũng có khả năng cải thiện tính đàn hồi và độ co giãn của sản phẩm, giúp tạo ra cảm giác mượt mà, mịn màng và béo ngậy trong miệng.
Thay thế chất rắn sữa không béo: Tinh bột biến tính E1442 có thể được sử dụng để thay thế một phần chất rắn sữa trong các sản phẩm như sữa chua và phô mai giả, giúp giảm chi phí sản xuất.
Tăng hiệu quả và giảm chi phí sản xuất: E1442 giúp tăng hiệu quả sản xuất bằng cách giảm thời gian xử lý, giảm độ hao hụt và cải thiện độ ổn định của sản phẩm. Nó còn giúp giảm chi phí sản xuất bằng cách thay thế các thành phần đắt tiền hơn.

Reduce Manufacturing Costs

Cơ chế tác động:

Tác động của tinh bột biến tính E1442 trong sản phẩm từ sữa phụ thuộc vào quy trình chế biến. Tuy nhiên, có một số cơ chế chính:

Hấp thụ nước: Tinh bột biến tính E1442 có khả năng hấp thụ nước cao, giúp tăng độ nhớt và tạo gel.
Liên kết ngang: Tinh bột biến tính E1442 được biến đổi bằng cách sử dụng các phương pháp hóa học hoặc vật lý để thay đổi cấu trúc và tính chất của nó. Một trong những đặc tính quan trọng nhất của E1442 là khả năng liên kết ngang, giúp chúng chịu được nhiệt độ cao, lực cắt và các điều kiện khắc nghiệt khác. Ngăn ngừa sự thoái hóa của tinh bột trong quá trình bảo quản, dẫn đến sự mất độ nhớt, độ trong và các đặc tính mong muốn khác.
Thay đổi cấu trúc: Quá trình biến tính có thể thay đổi cấu trúc của tinh bột, dẫn đến các đặc tính mong muốn như khả năng tạo gel, độ trong và khả năng chịu nhiệt.

Một số sản phẩm từ sữa có sử dụng tinh bột biến tính E1442

Bánh flan, bánh pudding: Tinh bột biến tính E1442 được sử dụng để tạo độ nhớt và kết cấu mịn cho bánh pudding.

Caramel custard on white dish, Popular dessert in cafe

Sữa chua: Tinh bột biến tính E1442 giúp kiểm soát sự tách nước, làm đặc, cải thiện cảm giác ngon miệng và thay thế chất rắn sữa không béo.

Yogurt dessert with jelly and fresh berries

Phô mai : Tinh bột biến tính E1442 được sử dụng để thay thế casein, giúp giảm giá thành. Các sản phẩm tinh bột thường là enzyme thủy phân có đặc tính tạo gel và nóng chảy đặc biệt.

Delicious pieces of cheese slices

Kem: Tinh bột biến tính E1442 giúp cải thiện khả năng cắt, độ mịn và độ đứng.

Delicious ice cream

Tinh bột biến tính E1442 là một loại tinh bột biến tính đa năng và hiệu quả được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp. Nhờ những ưu điểm như khả năng tạo gel, làm đặc, chống thoái hóa, chịu nhiệt và tương thích tốt, E1442 mang lại nhiều lợi ích về mặt chức năng và kinh tế.

Với những thông tin đã được chia sẻ ở trên, AROMA tin rằng quý khách hàng sẽ có cái nhìn rõ ràng và sâu sắc hơn về vai trò của tinh bột biến tính E1442 trong sản xuất các sản phẩm từ sữa.

Aroma luôn cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website Aroma để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Đến với chúng tôi: