ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH 1442 TRONG SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN

E1442 là chất phụ gia được cho phép sử dụng rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới. Nó được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm có tính kiềm và acid trung bình, các loại thực phẩm đông lạnh, các sản phẩm yêu cầu nhiệt độ cao như: kem, sinh tố, bánh ngọt đông lạnh, các hỗn hợp khô như cupcakes, bánh nướng xốp, bánh ngọt, cookies, các loại nước sốt, mì ăn liền, thực phẩm đóng hộp như thịt hộp, cá hộp,...

Ở bài viết này, hãy cùng AROMA tìm hiểu sâu vào ứng dụng của tinh bột biến tính E1442 trong sản xuất mì ăn liền nhé!

Tổng quan về quy trình sản xuất mì ăn liền (tham khảo theo tiêu chuẩn của ACECOOK)

Quy trình sản xuất mì ăn liền đạt tiêu chuẩn bao gồm nhiều công đoạn khác nhau. Mỗi một công đoạn đều được thực hiện bằng máy móc, thiết bị chuyên dụng. Dưới đây là các bước chi tiết:

Chuẩn bị nguyên liệu:

Ở bước đầu tiên, nguyên liệu sẽ được chuẩn bị đầy đủ bao gồm các loại gia vị, các loại phụ gia, bột và hòa tan tất cả lại với nhau để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. Sau khi tất cả các nguyên liệu đã được làm đều sẽ được đưa đến khâu tiếp theo để trộn.

Trộn bột:

Ở khâu này, nguyên liệu sau khi đã được làm đều ở bước chuẩn bị sẽ tiếp tục được trộn đều bằng thiết bị tự động và khép kín. Ở công đoạn này, hỗn hợp nguyên liệu ban đầu sẽ được trộn cùng với nước để tạo thành một khối bột dẻo và các nguyên liệu sẽ sẽ được hòa tan đều trong khâu này.

Cán tấm:

Bột sau khi trộn được chuyển đến thiết bị cán tấm bằng hệ thống băng tải. Tại đây, các cặp lô cán thô và cán tinh sẽ cán mỏng dần lá bột cho đến khi đạt yêu cầu về độ dai, độ dày – mỏng theo quy cách của từng loại sản phẩm.

Cắt tạo sợi:

Lá bột được cắt sợi thành những sợi mì to, nhỏ, tròn, dẹt khác nhau và hình thành những gợn sóng đặc trưng bởi hệ thống trục lược.

Hấp chín:

Sợi mì được làm chín bên trong tủ hấp hoàn toàn kín bằng hơi nước, ở nhiệt độ khoảng 100°C.

Cắt định lượng và bỏ khuôn:

Sau khi được hấp chín, sợi mì được cắt ngắn bằng hệ thống dao tự động và rơi xuống phễu, nằm gọn trong khuôn chiên. Tùy từng sản phẩm mà khuôn chiên có hình vuông, tròn,…để tạo nên hình dáng tương ứng cho vắt mì.

Làm khô:

Để bảo quản trong thời gian từ 5 – 6 tháng ở nhiệt độ bình thường, vắt mì sẽ đi qua hệ thống chiên hoặc sấy để làm giảm độ ẩm trong vắt mì xuống mức thấp nhất.

Làm nguội:

Không khí tự nhiên được lọc sạch và dẫn vào hệ thống đường ống, thổi xuyên qua vắt mì để làm nguội vắt mì về nhiệt độ của môi trường trước khi chuyển qua công đoạn đóng gói.

Cấp gói gia vị
Đóng gói

Kiểm tra chất lượng sản phẩm
Đóng thùng

Bổ sung tinh bột biến tính E1442 trong sản xuất mì ăn liền có tác dụng gì?

Tinh bột biến tính E1442 là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong sản xuất mì ăn liền. Nó mang lại nhiều lợi ích cho sản phẩm, bao gồm:

Cải thiện độ dai và độ đàn hồi của sợi mì:

Tinh bột biến tính E1442 giúp hình thành mạng lưới liên kết chặt chẽ trong cấu trúc sợi mì, giúp tăng độ dai và độ đàn hồi, hạn chế tình trạng nát vụn khi nấu.
E1442 có khả năng giữ nước, giúp mì không bị bở và giữ được độ giòn dai sau khi nấu.Nhờ vậy, mì có thể giữ được hình dạng đẹp mắt sau khi nấu, không bị nở quá to hoặc bị bở.

Tăng độ bóng và mịn cho sợi mì:

Tinh bột biến tính E1442 tạo lớp màng mịn trên bề mặt sợi mì, giúp tăng độ bóng và tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Nó cũng giúp giảm độ dính của sợi mì, giúp dễ dàng tách rời và không bị dính vào nhau.

Rút ngắn thời gian chiên mì:

E1442 giúp giảm lượng nước trong sợi mì, do đó thời gian chiên mì sẽ được rút ngắn, tiết kiệm năng lượng và tăng hiệu quả sản xuất.

Nâng cao độ ổn định trong quá trình bảo quản:

Tinh bột biến tính E1442 có khả năng giữ nước tốt, giúp mì ăn liền không bị khô và giữ được độ mềm dẻo trong thời gian bảo quản.

Ngoài ra, E1442 còn có một số ưu điểm khác như:

Dễ sử dụng và tương thích với các nguyên liệu khác trong sản xuất mì ăn liền.
Giá thành tương đối rẻ so với các loại phụ gia khác.
An toàn cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng ở mức cho phép.

Với những thông tin đã được chia sẻ ở trên, AROMA tin rằng quý khách hàng sẽ có cái nhìn rõ ràng và sâu sắc hơn về vai trò của tinh bột biến tính E1442 trong sản xuất mì ăn liền.

Aroma luôn cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website Aroma để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Đến với chúng tôi: