ỨNG DỤNG CỦA TRIACETIN TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt (thường là thịt heo, bò, gà hoặc hỗn hợp các loại thịt khác) được xay nhuyễn hoặc cắt nhỏ, trộn với các gia vị, phụ gia. Hỗn hợp thịt này được nhồi vào các lớp vỏ tự nhiên (như ruột heo) hoặc vỏ nhân tạo (như collagen hoặc màng nhựa). Sau khi nhồi, xúc xích có thể được nấu, hấp, nướng hoặc chế biến theo nhiều phương pháp khác để hoàn thiện sản phẩm. Quy trình sản xuất xúc xích sẽ tùy thuộc vào từng loại sản phẩm của mỗi nhà sản xuất khác nhau sẽ mang đến những hương vị thơm ngon cho người tiêu dùng, nhưng để tạo chất lượng và cảm giác ăn ngon miệng hơn thì bí quyết nằm ở bài viết này. Hãy cùng Aroma khám phá chìa khóa vàng - phụ gia Triacetin cải thiện cấu trúc sản phẩm xúc xích tiệt trùng như thế nào nhé!
Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng
Để sản xuất xúc xích tiệt trùng hiệu quả, các nhà máy chế biến quy mô lớn thường trữ đông thịt với số lượng lớn. Việc này giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, đảm bảo nguồn nguyên liệu dồi dào và thuận tiện cho hoạt động chế biến.
1. Rã đông thịt
- Rã đông số lượng thịt phù hợp để chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo.
- Thịt được trữ đông ở nhiệt độ từ -200C đến -180C, thịt bị đông lại thành khối rất cứng nên không thể đưa vào máy xay và gặp khó khăn khi thực hiện quá trình xay.
- Vì vậy, thịt cần được rã đông và nâng cao nhiệt độ đến ngưỡng yêu cầu trong quá trình chế biến xúc xích tiệt trùng.
2. Rửa
- Sau quá trình rã đông, nguyên liệu thường có lớp màng nhầy bao phủ bên ngoài, tạo điều kiện thích hợp cho vi khuẩn phát triển mạnh. Vì vậy, thịt cần rửa và làm sạch để loại trừ vi khuẩn phát triển trong quá trình chế biến.
- Công đoạn này được thực hiện trong phòng sơ chế và sử dụng vòi nước có áp lực nước rất mạnh để rửa thịt. Dùng máy quạt làm ráo thịt sau quá trình rửa, đảm bảo thịt sẽ được khô ráo trước giai đoạn xay thô.
3. Xay thô
- Sau khi được rửa và làm sạch, thịt sẽ được xay để chế biến thành thành phẩm. Quá trình xay thịt gồm hai giai đoạn: xay thô và xay nhuyễn.
- Xay thô được ví như một bước đệm giúp làm giảm kích thước của khối thịt lạnh đông, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình xay nhuyễn và phối trộn.
4. Xay nhuyễn
- Thành phẩm thịt có kích thước nhỏ sau giai đoạn xay thô sẽ đến thiết bị xay nhuyễn và có vai trò hết sức quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích. Bởi vì nó đóng vai trò quyết định trong việc tạo nên sự hòa trộn với tỉ lệ phù hợp và trạng thái liên kết bền vững của các thành phần tham gia vào quá trình sản xuất xúc xích gồm: Nguyên liệu (thịt nạc, mỡ heo, da heo), gia vị, phụ gia trong đó có triacetin, hương liệu thực phẩm.
- Đồng thời quá trình này cũng sẽ giúp các sợi protein liên kết lại với nhau tạo độ dai giòn cho sản phẩm.
5. Định hình
- Hỗn hợp nhũ tương sau khi xay nhuyễn, tẩm ướp các loại gia vị sẽ được chuyển qua máy nhồi. Xay nhuyễn giúp khối thịt mịn hơn, để đồng nhất sản phẩm phải trải qua quá trình nhồi và định lượng.
- Tại đây, hỗn hợp sẽ được đưa qua một hệ thống đường ống, định hình sản phẩm theo khuôn mẫu xúc xích đã được thiết kế trước và bao gói.
6. Hấp chín
- Sản phẩm sau định hình sẽ được gia nhiệt dưới 1000C làm chín.
7. Để nguội
- Sau khi hấp chín, xúc xích sẽ được đi qua thiết bị làm nguội để đến quy trình đóng gói.
8. Đóng gói
- Sau khi xúc xích được làm nguội sẽ được bao gói và in ngày sản xuất.
9. Dò kim loại
- Để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất, từng sản phẩm một đều kiểm tra qua các thiết bị máy dò kim loại, máy cân trọng lượng và máy rà soát dị vật X-ray.
10. Đóng thùng và lưu kho
- Sản phẩm được đóng thùng theo quy cách, in ngày sản xuất, lưu kho và được in kiểm định lần cuối trước khi phân phối ra thị trường.
Tổng quan về Triacetin
1. E1518 Glycerol Triacetate (Triacetin) là gì?
- E1518, hay còn gọi là Glycerol Triacetate hoặc Triacetin, là một phụ gia thực phẩm được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm với nhiều ứng dụng khác nhau.
2. Đặc điểm
- Ngoại quan: Là chất lỏng trong suốt, không màu và có mùi vị đắng nhẹ.
- Độ hòa tan: Dễ tan trong nước và có thể trộn lẫn với nhiều dung môi hữu cơ khác. Trong dung môi hữu cơ: Triacetin hòa tan rất tốt trong nhiều dung môi hữu cơ như ethanol, acetone, chloroform và các dung môi khác. Điều này làm cho nó có khả năng trộn lẫn tốt với các dung môi hữu cơ, giúp nó trở thành một chất phụ gia hữu ích trong nhiều công thức và ứng dụng công nghiệp.
- Công Thức Hóa Học: C9H14O6
3. Ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm
- Chất tạo độ ẩm, chất nhũ hóa, dung môi trong nhiều loại thực phẩm.
- Đồ uống: Triacetin có thể được sử dụng trong các loại đồ uống để cải thiện hương vị và kết cấu. Nó cũng có thể được dùng để hòa tan các thành phần khác và làm cho các chất hòa tan dễ dàng hơn.
- Sản phẩm nướng: Trong các sản phẩm nướng như bánh, kẹo và bánh quy, triacetin giúp duy trì độ ẩm, cải thiện kết cấu và kéo dài thời gian bảo quản.
- Kẹo: Nó thường được sử dụng trong kẹo để tạo ra độ mềm mại và cải thiện cảm giác miệng khi ăn. Triacetin cũng giúp kẹo không bị dính và giữ được hình dạng tốt hơn.
- Thực phẩm chế biến sẵn: Triacetin có thể được dùng trong một số sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như nước sốt, gia vị và thực phẩm chế biến sẵn khác để cải thiện độ ổn định và hòa tan các thành phần.
- Hương liệu và phẩm màu thực phẩm: Triacetin thường được dùng làm dung môi trong các hương liệu, phẩm màu thực phẩm để giúp hòa tan và phân phối đều các thành phần này trong sản xuất thực phẩm.
- Chất giữ ẩm cho sản phẩm xúc xích, giúp cho lớp vỏ bên ngoài không bị khô.
- Giúp duy trì độ tươi của sản phẩm trong sản xuất kẹo cao su, thạch, mứt, bánh socola trong thời gian dài.
- Có thể làm dung môi cho hương liệu trong sản xuất rượu mùi.
- Ngoài ra còn bảo quản được độ tươi mới của trái cây.
Bổ sung Triacetin vào sản xuất xúc xích có lợi ích gì?
- Tăng cường độ ẩm: Triacetin giúp duy trì độ ẩm trong xúc xích, làm cho sản phẩm mềm mại hơn và tránh tình trạng khô cứng khi lưu trữ lâu dài. Điều này góp phần làm cho xúc xích có kết cấu và cảm giác ngon miệng hơn.
- Tăng cường khả năng nhũ hóa: Triacetin có khả năng nhũ hóa, giúp kết hợp và ổn định các thành phần chất béo và nước trong xúc xích. Điều này giúp cải thiện kết cấu và ngăn ngừa sự tách lớp của chất béo trong sản phẩm.
- Kéo dài thời gian bảo quản: Nhờ vào khả năng duy trì độ ẩm và cải thiện kết cấu, triacetin có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản của xúc xích, làm giảm khả năng bị khô và giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn.
- Giảm sự tách lớp mỡ: Trong một số loại xúc xích, triacetin có thể giúp giảm hiện tượng tách lớp mỡ, giúp sản phẩm giữ được hình dạng và không bị mất nước hoặc chất béo trong quá trình nấu nướng.
Qua bài viết trên, chúng tôi muốn đưa bạn đọc đến với kiến thức mới và nâng cao tầm ẩm thực với phụ gia Triacetin tạo cải thiện cấu trúc và tạo cảm giác ngon miệng cho sản phẩm xúc xích. Ngoài ra Aroma còn cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.
Theo dõi website AROMA để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!
Liên hệ ngay với Aroma để được tư vấn và báo giá chi tiết!
Đến với chúng tôi:
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM AROMA
Đ/c: Tầng 2, Hado Airport Building, 02 Hồng Hà, Phường 2, Quận Tân Bình, TP. HCM
Điện thoại: (+8428) 66747388 - (+8428) 22200947 - 0972 913 136
Website: aromavn.com