ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH E1442 TRONG SẢN XUẤT MAYONNAISE ÍT BÉO

Ưu điểm của mayonnaise ít béo

Mayonnaise là một loại nước sốt béo ngậy được làm từ lòng đỏ trứng, dầu ăn, giấm hoặc nước chanh, muối và một số gia vị khác. Tuy nhiên, mayonnaise truyền thống chứa hàm lượng chất béo cao, không tốt cho sức khỏe. Do đó, mayonnaise ít béo đã ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm lành mạnh.

Calories In Best Foods Low Fat Mayonnaise Dressing And

Giảm lượng calo và chất béo bão hòa: Mayonnaise ít béo chỉ chứa khoảng 50% lượng chất béo, ít hơn so với mayonnaise truyền thống, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, béo phì và tiểu đường.

Duy trì hương vị: Mayonnaise ít béo vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của mayonnaise truyền thống.

Phù hợp cho người ăn kiêng: Mayonnaise ít béo là lựa chọn lý tưởng cho người ăn kiêng, người tập thể dục và những người muốn kiểm soát cân nặng.

Thách thức trong quá trình sản xuất mayonnaise ít béo

Mayonnaise ít béo mặc dù được ưa chuộng bởi lợi ích sức khỏe, tuy nhiên chúng thường gặp các vấn đề về kết cấu. Do hàm lượng dầu thấp, mayonnaise ít béo có xu hướng loãng, chảy nước và thiếu đi độ sánh mịn đặc trưng của mayonnaise truyền thống. Điều này ảnh hưởng đến cảm giác ngon miệng và trải nghiệm của người tiêu dùng.

Tinh bột biến tính E1442 - Giải pháp hoàn hảo khắc phục những yếu điểm của mayonnaise ít béo.

Tinh bột biến tính E1442 là phụ gia được sử dụng phổ biến trong sản xuất thực phẩm, bao gồm cả mayonnaise. Nhờ những đặc tính độc đáo, tinh bột biến tính E1442 có thể khắc phục hiệu quả những hạn chế về kết cấu của mayonnaise ít béo như:

Cải thiện và ổn định cấu trúc giúp tăng cảm giác ngon miệng: E1442 hoạt động như một chất tạo gel, liên kết các phân tử nước và dầu trong mayonnaise, tạo ra cấu trúc mạng lưới ba chiều. Ngoài ra nó còn giúp tăng độ dày cho mayonnaise ít béo, che lấp sự thiếu hụt chất béo và tạo cảm giác béo ngậy hơn. Nhờ vậy, mayonnaise ít béo có độ sánh mịn, đồng nhất hơn, ổn định cấu trúc theo thời gian, ngăn ngừa sự tách nước và phân hủy trong quá trình bảo quản, mang lại cảm giác béo ngậy và thỏa mãn khi thưởng thức.

young woman sitting with fork and bowl of salad happy looking at camera

Giảm hiện tượng syneresis: Syneresis là hiện tượng nước phát ra từ gel, làm cho nước sốt trở nên loãng. E1442 có khả năng liên kết với nước, giúp giữ nước trong cấu trúc mayonnaise, ngăn ngừa hiện tượng tách nước (syneresis) thường gặp trong mayonnaise ít béo. Syneresis khiến mayonnaise bị khô, sần sùi và mất đi độ hấp dẫn. Nhờ khả năng giữ nước, E1442 giúp ổn định cấu trúc mayonnaise, ngăn ngừa sự tách lớp giữa dầu và nước, giúp mayonnaise duy trì độ sánh mịn, đồng nhất trong suốt thời gian bảo quản, giúp hạn chế tình trạng hư hỏng và bảo quản tốt hơn.

Hiện tượng syneresis trong sốt mayonnaise ít béo

Ổn định ở nhiệt độ cao: Một điểm mạnh của E1442 là khả năng chịu nhiệt tốt hơn so với tinh bột tự nhiên. Trong quá trình sản xuất nước sốt, sản phẩm thường phải trải qua quá trình nấu nóng để đạt được độ đặc mong muốn và đảm bảo an toàn vi sinh. E1442 giúp đảm bảo rằng nước sốt không trở nên loãng hoặc bị biến đổi khi nó bị nung nóng.

Heat Resistant Vector Art, Icons, and Graphics for Free Download

Tăng cường độ ổn định khi đông lạnh và rã đông: E1442 giúp mayonnaise ít béo giữ nguyên kết cấu khi đông lạnh và rã đông. Khi đông lạnh, các tinh thể băng hình thành có thể phá vỡ cấu trúc mayonnaise, dẫn đến tách lớp hoặc phân hủy. E1442 giúp ngăn ngừa hiện tượng này, đảm bảo mayonnaise vẫn sánh mịn và đồng nhất sau khi rã đông. Nhờ khả năng ổn định đông lạnh, mayonnaise ít béo sử dụng E1442 có thể được sử dụng trong các món ăn đông lạnh, làm bánh mì kẹp hoặc bảo quản trong tủ lạnh mà không ảnh hưởng đến chất lượng.

Burger with side fries, pickles and fry sauce

Cơ chế hoạt động của tinh bột biến tính E1442 trong sản xuất mayonnaise ít béo

Liên kết với nước: Nhóm hydroxyl (-OH) trong E1442 có khả năng liên kết với các phân tử nước, tạo ra mạng lưới gel. Mạng lưới này giữ nước và các thành phần khác trong mayonnaise, giúp ổn định cấu trúc và ngăn ngừa syneresis.

Tạo liên kết với dầu: Nhóm octenyl succinate trong E1442 có ái lực với dầu, giúp tạo ra các micelle (vi micelle) dầu trong nước. Các micelle này giúp phân tán dầu đều trong mayonnaise, tạo ra kết cấu sánh mịn.

Tăng độ nhớt: Mạng lưới gel và các micelle dầu trong nước do E1442 tạo ra làm tăng độ nhớt cho mayonnaise, giúp mayonnaise dày hơn và bám dính tốt hơn.

Hand of woman eating French fries with tasty mayonnaise sauce, closeup

Ưu điểm của việc sử dụng tinh bột biến tính E1442 thay vì các chất phụ gia ổn định cấu trúc khác

Nguồn gốc tự nhiên: Tinh bột biến tính E1442 được chiết xuất từ các nguyên liệu tự nhiên, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Nature Environmental Conservation Organic Concept

Tính năng đa dạng: Tinh bột biến tính E1442 mang lại nhiều lợi ích cho kết cấu và chất lượng của mayonnaise ít béo.

Dễ sử dụng: Việc sử dụng tinh bột biến tính E1442 trong sản xuất mayonnaise ít béo tương đối đơn giản và không ảnh hưởng đến hương vị hay mùi vị của sản phẩm. E1442 dễ dàng hòa tan trong nước và tương thích với các thành phần khác trong mayonnaise.

Chi phí hợp lý: So với các phụ gia khác, Tinh bột biến tính E1442 có giá thành hợp lý và tiết kiệm chi phí sản xuất.

An toàn cho sức khỏe: Tinh bột biến tính E1442 được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius) phê duyệt cho sử dụng trong thực phẩm. Ở Việt Nam, liều lượng sử dụng của tinh bột biến tính E1442 được quy định theo Thông tư 24/2019/TT-BYT.

Portrait of female doctor showing thumbs up sign while holding stress ball against white background

Với những thông tin đã được chia sẻ ở trên, AROMA tin rằng quý khách hàng sẽ có cái nhìn rõ ràng và sâu sắc hơn về vai trò của tinh bột biến tính E1442 trong sản xuất mayonnaise ít béo.

Aroma luôn cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website Aroma để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!