Acesulfam Kali E950 - Chất tạo ngọt tổng hợp hiệu quả và an toàn

Hiện nay, người tiêu dùng ngày càng có xu hướng quan tâm đến sức khỏe và nhu cầu giảm tiêu thụ đường tăng cao. Đòi hỏi các doanh nghiệp trong ngành F&B đang không ngừng tìm kiếm những giải pháp thay thế hiệu quả. Acesulfame Kali với khả năng tạo vị ngọt tương đương đường nhưng lại chứa ít calo hoặc không chứa calo, đã trở thành một lựa chọn tối ưu cho các nhà sản xuất. Vậy Acesulfam Kali là gì? Hãy cùng Aroma tìm hiểu nhé.

1. Chất tạo ngọt tổng hợp E950 là gì?

Acesulfam Kali (còn được gọi là acesulfame K hoặc Ace K) là chất tạo ngọt tổng hợp nhân tạo, acesulfame Kali cũng được biết qua mã số của Liên minh Châu Âu là E950.

1.1. Công thức hoá học & các đặc tính nổi bật của đường ACK

Chất tạo ngọt tổng hợp E950 có công thức hóa học là C4H4KNO4S.

*Chất tạo ngọt acesulfame potassium có công thức hóa học là C4H4KNO4S*

Các đặc tính nổi bật của đường ACK

Chất tạo ngọt Acesulfame Potassium là chất tạo ngọt nhân tạo, mang đến vị ngọt gấp 200 lần đường sucrose mà không làm tăng calo. Khi sử dụng với nồng độ cao, nó có thể để lại dư vị hơi đắng hoặc vị kim loại nhẹ.

Ưu điểm vượt trội của E950 là khả năng chịu nhiệt cao, giữ nguyên vị ngọt trong các sản phẩm chế biến ở nhiệt độ cao như bánh nướng, kẹo,...

Đường ACK ổn định trong khoảng pH rộng từ 3 đến 7, duy trì chất lượng sản phẩm trong điều kiện khắc nghiệt. Phù hợp với đa dạng thực phẩm và đồ uống, từ nước có gas, nước trái cây đến nước khoáng và nước uống thể thao.

Đặc biệt, nó không bị phân hủy khi tiếp xúc với ánh sáng, giúp sản phẩm giữ nguyên chất lượng trong thời gian dài.

Acesulfame K tan tốt trong nước, đặc biệt ở nhiệt độ cao, phù hợp với đồ uống, siro và thực phẩm dạng lỏng.

Ở nhiệt độ thường và nồng độ cao, cần tăng nhiệt độ để chất tạo ngọt này hòa tan hoàn toàn.

*Ace K tồn tại dưới dạng tinh thể màu trắng*

1.2. Nguồn gốc và quy trình sản xuất

Nguồn gốc

Vào năm 1967, Karl Clauss và Harald Jensen, các nhà nghiên cứu của công ty Hoaechst AG ở Đức phát hiện loại chất tạo ngọt nhân tạo E950. E950 được tạo ra tình cờ trong quá trình nghiên cứu các hợp chất hóa học khác. Sau đó, nó được phát triển và sử dụng rộng rãi làm chất tạo ngọt thay thế cho đường trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, nhờ vào khả năng tạo ngọt cao, không gây sâu răng và không cung cấp calo.

*ACK được phát triển và sử dụng rộng rãi làm chất tạo ngọt thay thế cho đường*

Quy trình sản xuất đường Ace K

Bước 1: Khởi đầu với Axit Acetoacetic: Quy trình bắt đầu bằng Axit Acetoacetic, đây là một tiền chất được chuẩn bị cho các phản ứng tiếp theo.

Bước 2: Phản ứng với Amine Sulfonamide: Axit acetoacetic phản ứng với Amine Sulfonamide (Amit sulfonyl clorua) trong điều kiện nhất định để tạo ra hợp chất Sulfonyl Acetoacetamide trung gian.

Bước 3: Phản ứng Tạo vòng (Cyclization): Hợp chất trung gian này tiếp tục trải qua phản ứng tạo vòng (cyclization) dưới tác dụng của nhiệt. Phản ứng này dẫn đến hình thành cấu trúc vòng của Acesulfame K.

Bước 4: Trung hòa và tạo muối Kali: Sản phẩm thô sau đó được trung hòa và chuyển thành dạng muối kali, chính là Acesulfame K. Điều này giúp tăng tính ổn định và dễ dàng sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.

Bước 5: Tinh chế và kiểm soát chất lượng: Sản phẩm cuối cùng được tinh chế để loại bỏ tạp chất và đảm bảo đạt tiêu chuẩn chất lượng các sản phẩm sau tinh chế là Acesulfame K tinh khiết, sẵn sàng để sử dụng.

*Khởi đầu quy trình với Axit Acetoacetic phản ứng với Amine Sulfonamide*

2. Ứng dụng chất tạo ngọt Acesulfame Kali trong ngành thực phẩm

2.1. Trong đồ uống

Nước ngọt có gas và không gas:

Đường nhân tạo ACK được thêm vào để tăng vị ngọt, giúp duy trì vị ngọt và mùi vị dễ chịu cho các loại nước ngọt như nước tăng lực, nước ép trái cây, đồ uống thể thao,.. Nhờ vào khả năng ổn định ở pH và nhiệt độ cao, E950 giúp sản phẩm có hương vị bền và ổn định.

Nước ngọt không calo:

Chất tạo ngọt ACK được sử dụng để thay thế đường trong các sản phẩm giúp giảm calo mà vẫn giữ được độ ngọt cao. Giúp người tiểu đường kiểm soát được chỉ số đường huyết tốt mà vẫn được thưởng thức đồ uống mà mình yêu thích.

2.2. Trong thực phẩm

Bánh kẹo, mứt, thạch trái cây:

Acesulfame-K thường có mặt trong các sản phẩm bánh kẹo không đường, kẹo cao su, mứt và thạch. Nó không chỉ giúp duy trì độ ngọt mà còn ngăn ngừa sâu răng và giúp sản phẩm bánh kẹo có thời gian bảo quản lâu hơn.

Kem và các sản phẩm từ sữa:

Acesulfam Kali được dùng trong các sản phẩm sữa ít đường hoặc không đường như sữa chua, sữa chua uống và kem. Nhờ vào khả năng không bị phân hủy khi lên men, giữ được độ ngọt của sản phẩm và giúp giảm lượng calo trong các sản phẩm từ sữa.

Gia vị, nước sốt, thực phẩm chế biến sẵn:

Ngoài ra, đường siêu ngọt này còn có mặt trong các loại nước sốt, nước chấm và thực phẩm chế biến sẵn, đặc biệt là các sản phẩm ít đường hoặc không đường. Nhờ tính ổn định khi chế biến ở nhiệt độ cao, giúp đảm bảo sản phẩm có vị ngọt hài hòa mà không làm thay đổi hương vị chính của món ăn.

*Được ứng dụng nhiều trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống*

2.3. Trong dược phẩm

Thuốc nước, thuốc nhai, siro, viên ngậm:

Ace K giúp các loại thuốc có vị ngọt dễ chịu hơn, phù hợp cho người lớn và trẻ em. Trong các sản phẩm thuốc nhai và viên ngậm, mang lại vị ngọt mà không ảnh hưởng đến hàm lượng calo.

Kem đánh răng và nước súc miệng:

INS 950 còn giúp tăng vị ngọt dễ chịu mà không gây sâu răng, rất phù hợp trong các sản phẩm chăm sóc răng miệng như kem đánh răng và nước súc miệng. Sự ổn định và không gây ảnh hưởng đến sức khỏe răng miệng là lý do vì sao chất tạo ngọt này được ưa chuộng trong các sản phẩm này.

3. Vậy tại sao nên chọn Acesulfame Kali E950 làm chất tạo ngọt?

3.1. Về lợi ích kinh tế:

INS 950 có giá thành phải chăng so với một số chất tạo ngọt khác, giúp giảm chi phí sản xuất cho các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống. Acesulfame Kali có độ ngọt cao gấp 200 lần đường sucrose nên chỉ cần sử dụng với lượng nhỏ để đạt được độ ngọt mong muốn.

3.2. Về lợi ích sức khỏe:

Chất tạo ngọt tổng hợp này không cung cấp calo và không làm tăng lượng đường trong máu vì vậy nó là lựa chọn lý tưởng cho những người muốn giảm calo, người ăn kiêng và người mắc bệnh tiểu đường. Không gây ra phản ứng dị ứng, do đó đường Ace K phù hợp cho nhiều nhóm người tiêu dùng, kể cả những người nhạy cảm với một số loại chất tạo ngọt khác.

3.3. Về lợi ích sản xuất:

Nó có khả năng tương thích tốt với nhiều loại thực phẩm và đồ uống, dễ dàng hòa tan và trộn lẫn với các thành phần khác. Ngoài ra, có thể kết hợp với các chất tạo ngọt khác (như aspartame và sucralose) để tạo nên hương vị ngọt tự nhiên và dễ chịu hơn. Chất tạo ngọt này rất ổn định ở nhiệt độ cao và trong môi trường axit. Điều này giúp nó giữ được độ ngọt và hương vị qua các quá trình chế biến, nấu nướng và bảo quản, kéo dài hạn sử dụng sản phẩm mà không ảnh hưởng đến chất lượng.

*Acesulfame Potassium không cung cấp calo và không làm tăng lượng đường trong máu*

4. Chất tạo ngọt có độc hại không? Các ý kiến từ các tổ chức y tế và an toàn thực phẩm uy tín

Chất tạo ngọt tổng hợp ACK đã được đánh giá an toàn bởi các cơ quan quản lý và tổ chức y tế uy tín trên thế giới. Nó cho phép sử dụng làm chất tạo ngọt trong thực phẩm và đồ uống tại nhiều quốc gia, bao gồm cả Việt Nam. Nhiều nghiên cứu khoa học đã đánh giá độ an toàn của E950, bao gồm các thử nghiệm về độc tính và khả năng gây ung thư.

Ví dụ như nghiên cứu của tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Ủy ban chuyên gia Phụ gia Thực phẩm (JECFA) đã xem xét các thử nghiệm trên động vật và kết luận rằng E950 không gây ra các tác động độc hại với liều lượng thấp. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng đã tiến hành nghiên cứu kỹ lưỡng và chấp thuận Acesulfame Kali là chất tạo ngọt an toàn cho người tiêu dùng.

FDA cho biết, Ace K không gây ảnh hưởng đến cấu trúc di truyền hay tăng nguy cơ ung thư khi sử dụng trong giới hạn cho phép. Acesulfame Potassium được công nhận là phụ gia thực phẩm an toàn và được cho phép sử dụng tại Việt Nam, theo thông tư 24 của Bộ Y tế quy định trong Danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, cho phép sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống với liều lượng xác định.

4.1. Quy định an toàn về liều lượng sử dụng

Theo thông tư 24 của bộ Y Tế đã đề xuất hàm lượng sử dụng INS 950 là từ 110-2000mg/kg thực phẩm tùy vào nhóm thực phẩm.

*Hàm lượng quy định sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo trong một số nhóm sản phẩm (Theo Thông tư 24/2019/TT-BYT)*

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA): WHO và JECFA đã thiết lập liều lượng an toàn hằng ngày cho Ace K là 15mg/kg thể trọng, khẳng định rằng việc tiêu thụ chất tạo ngọt này trong giới hạn này là an toàn cho người dùng. Điều này có nghĩa là một người nặng 60kg có thể tiêu thụ tối đa 900mg ACK mỗi ngày mà không gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng đã xác nhận rằng INS 950 không gây nguy hiểm đến sức khỏe khi sử dụng ở liều lượng khuyến nghị và cho phép sử dụng trong thực phẩm và đồ uống tại Châu Âu.

Kết luận

Acesulfame Kali là chất tạo ngọt nhân tạo không calo, có độ ngọt gấp 200 lần đường và an toàn cho người tiêu dùng, đặc biệt là người ăn kiêng và người mắc bệnh tiểu đường. Với lợi ích kinh tế, tính an toàn cho sức khỏe và khả năng ứng dụng linh hoạt trong sản xuất, Acesulfame Potassium giúp các nhà sản xuất nâng cao chất lượng sản phẩm với chi phí hợp lý.

Xem thêm bài viết: Umami - Chất điều vị I+G (E627 E631) trong thực phẩm

Mua ACK ở đâu ?

Aroma cung cấp số lượng lớn chất tạo ngọt tổng hợp E950, luôn sẵn sàng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Ngoài ra, Aroma cũng cung cấp tất cả các dòng phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp với tiêu chí: