(E,E)-2,4-DECADIENAL - CAS: 25152-84-5 - FEMA: 3531

(E,E)-2,4-Decadienal là một chất thơm có trong bơ, thịt bò nấu chín, cá, khoai tây chiên, đậu phộng rang, kiều mạch và vụn bánh mì. Ở trạng thái biệt lập, có mùi béo đậm, đặc trưng của mùi thơm gà (ở mức 10ppm). Ở nồng độ thấp hơn, nó có mùi cam quýt, cam hoặc bưởi. Nó đã được sử dụng làm hương liệu ở EU.

trans,trans-2,4-Decadienal, >= | W313505-100G-K | SIGMA-ALDRICH | SLS

Tính chất hóa học

CAS: 25152-84-5

FEMA: 3531

2-trans,4-trans-Decadienal có mùi dầu mỡ gà nồng nặc và có mùi ngọt như cam khi ở nồng độ cao. Nó có hương vị giống bưởi hoặc cam khi pha loãng.

Tính chất vật lý

Chất lỏng màu vàng, có mùi gà và mỡ gà. Điểm sôi là 104°C.

Điểm chớp cháy là trên 100°C.

Chất lỏng hòa tan trong ethanol và hầu hết các loại dầu không bay hơi, nhưng không hòa tan trong nước.

Nó có mặt tự nhiên trong vỏ cam, cam đắng, chanh, dâu tây và gà nướng cùng với các sản phẩm tự nhiên khác. Sự xuất hiện của nó được cho là xảy ra trong dầu đậu phộng và như một thành phần dễ bay hơi trong khoai tây chiên, sự chuyển hóa được báo cáo là được tìm thấy trong số các thành phần hương vị dễ bay hơi của khoai tây chiên và cà chua. Cũng được tìm thấy trong dầu vỏ cam quýt, nước cam, nước quýt, quả ổi, quả dâu tây, bắp cải, cà rốt, khoai tây sống, ớt chuông, bơ, thịt gà nấu chín, bia, rượu rum, trà, dầu đậu phộng, bỏng ngô, khoai tây chiên, bánh ngô , bột yến mạch, quả hạch Brazil, hạnh nhân rang, đậu phộng rang và quả hồ đào, đậu nành, sắn, trứng cá muối, thịt bò nấu chín, thịt cừu, thịt cừu và cá.

Công dụng

trans,trans-2,4-Decadienal là một aldehyde có mùi thơm béo đặc trưng của thịt gà nhưng có mùi cam quýt ở nồng độ thấp hơn.

Trong sản xuất thực phẩm, trans,trans-2,4-Decadienal được sử dụng như một hương liệu dùng để sản xuất hương, hương vị chứa trans,trans-2,4-Decadienal có thể có mặt trong các loại hương gà, hương bò, hoặc các hương trái cây như cam, quýt, ổi,...

Trans,Trans-2,4-Decadienal FG, là chất lỏng màu vàng, có mùi rất nồng, béo, giống cam, ngọt, tươi và mùi cam quýt. Nó được sử dụng như một hương liệu. Ở nồng độ cao, nó được sử dụng để cung cấp một nốt gà béo. Khi pha loãng, Trans,Trans-2,4-Decadienal FG có nhiều công dụng khác nhau như hương dưa chuột, dưa, đào, mận, cam, quýt và quýt.

Giá trị ngưỡng hương thơm

Phát hiện: 0,07 đến 10 ppb. Đặc điểm mùi thơm ở mức 0,1%, giàu chất béo, aldehydic, dưa xanh, trái cây mỡ gà, dầu và kem với sắc thái nước luộc gà và thịt gà.