Tìm Hiểu Về PGE E475 – Phụ Gia Nhũ Hóa Quan Trọng Trong Ngành Thực Phẩm

1. PGE E475 là gì?

PGE E475 (Este polyglycerol của axit béo) là một phụ gia thực phẩm an toàn, thường được tìm thấy ở dạng bột có màu vàng nhạt hay dạng sáp có màu trắng hoặc kem. Điểm nổi bật của PGE là tan tốt trong dầu mỡ và dung môi hữu cơ như ethanol, đồng thời có thể phân tán nhanh trong nước nóng, giúp quá trình chế biến trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn.

Với vai trò là chất nhũ hóa và chất hoạt động bề mặt không ion, PGE E475 mang đến nhiều ưu điểm vượt trội: nó có khả năng chịu được nhiệt độ cao, ổn định trong môi trường axit, và sở hữu chỉ số HLB ở mức 7,2, đảm bảo sự cân bằng giữa tính ưa nước và ưa dầu. Nhờ những đặc tính này, PGE giúp thực phẩm mịn màng hơn, đồng nhất hơn, đồng thời duy trì hương vị và chất lượng ổn định trong suốt quá trình bảo quản.

Nói cách khác, PGE E475 chính là nguyên liệu quan trọng trong việc tạo nên kết cấu hoàn hảo cho nhiều sản phẩm như bánh kẹo, kem, sữa, đồ uống và các sản phẩm chế biến từ chất béo.

Đọc thêm bài viết về định nghĩa PGE E475

2. Ứng dụng của PGE E475 trong thực phẩm

PGE E475 có tính ưa nước mạnh, nổi bật với khả năng nhũ hóa bền vững các loại dầu và chất béo. Nhờ đặc tính hóa học linh hoạt, PGE đã trở thành một trong những phụ gia quan trọng trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại

 

Ứng dụng cụ thể của PGE trong từng ngành:

2.1. Bơ thực vật, shortening và dầu hào:

Trong nhóm sản phẩm chứa hàm lượng chất béo cao này, PGE được sử dụng như một chất nhũ hóa và chất điều chỉnh tinh thể chất béo. Nhờ đó, sản phẩm được bảo vệ khỏi tình trạng tách lớp dầu – nước, kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì sự đồng nhất trong suốt thời gian bảo quản. Ngoài ra, PGE còn góp phần cải thiện kết cấu mềm, mịn và mang lại cảm giác béo ngậy, dễ chịu khi thưởng thức.

 

Trong các loại đồ uống như sữa tiệt trùng, sữa chua uống, hoặc thức uống bổ sung dinh dưỡng, PGE phát huy vai trò chất nhũ hóa, chất làm ướt và đồng dung môi. Nhờ đó, các thành phần được hòa trộn tốt hơn, không bị lắng cặn hoặc tách lớp. Đồng thời, PGE còn làm tăng hương vị, độ thơm và màu sắc của sản phẩm, giúp người tiêu dùng có trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn hơn.

2.5. Sản phẩm từ thịt:

Trong ngành chế biến thịt, PGE E475 giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa tinh bột, hạn chế hiện tượng co rút và mất nước trong sản phẩm. Do đó, nó góp phần duy trì độ ẩm, mềm mại và kết cấu đặc trưng của thịt, ngay cả sau quá trình bảo quản đông lạnh hoặc gia nhiệt. Nhờ đó, sản phẩm thịt trở nên hấp dẫn hơn, có độ mọng nước tự nhiên và không bị khô cứng.

2.6. Bánh kẹo và sô cô la:

Trong sản xuất kẹo và sôcôla, PGE E475 đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định hỗn hợp dầu – đường – cacao, ngăn chặn hiện tượng tách dầu hoặc chảy nước trong quá trình bảo quản. Nhờ đó, sản phẩm có hương vị đồng nhất, kết cấu mượt mà và bề mặt sáng bóng đẹp mắt. Đặc biệt, PGE còn giúp sô cô la dễ dàng hơn trong quá trình làm chảy, đúc khuôn và tạo hình, nâng cao chất lượng thành phẩm cuối cùng.

 

 

3.4. Hỗ trợ quy trình sản xuất công nghiệp

Trong quy mô sản xuất lớn, ổn định là yếu tố sống còn. PGE E475 giúp doanh nghiệp:

• Tăng độ linh hoạt trong chế biến: Hạn chế hiện tượng kết tinh chất béo không mong muốn, dễ dàng kiểm soát chất lượng mẻ sản xuất.

• Giảm lỗi kỹ thuật: Tránh tình trạng tách lớp, vón cục, hay thay đổi kết cấu trong quá trình trộn và gia nhiệt.

• Tăng hiệu suất sản xuất: Sản phẩm ít hỏng hơn, từ đó giảm chi phí kiểm soát chất lượng và chi phí bảo hành/thu hồi hàng hóa.

​

Do đó, nó giúp quy trình vận hành trơn tru, ổn định và ít rủi ro hơn, đặc biệt quan trọng khi sản xuất với số lượng lớn cho thị trường trong nước và xuất khẩu.

Xem bài viết về giới hạn sử dụng PGE E475 trong thực phẩm