Tổng quan về Kali Sorbate E202 và các công dụng chính

1. Kali Sorbate là gì?

Chất bảo quản Potassium Sorbate (hay còn gọi là Kali Sorbate) là một chất bảo quản được kí hiệu là INS 202 do Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế quy định, thuộc nhóm Sorbate. Là một trong những chất bảo quản thuộc danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế ban hành.

Nguồn gốc

Potassium Sorbate lần đầu tiên được phát hiện bởi người Pháp vào những năm 1850, được chiết xuất từ cây tần bì núi. Ngày nay, phần lớn chất phụ gia này được sản xuất tổng hợp.

INS 202 là muối kali của sorbic acid, có khả năng chuyển hóa thành acid sorbic trong điều kiện nhất định, được hình thành từ phản ứng hóa học giữa sorbic acid và potassium hydroxide.

Tên hóa học: Kali sorbat; Muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic(1)
Tên thương mại: Potassium Sorbate
Chỉ số quốc tế: INS 202
Lĩnh vực: phụ gia thực phẩm (chất bảo quản)

*Loại phụ gia này có màu trắng hoặc màu trắng hơi vàng*

Tính chất

Công thức hóa học	C₆H₇KO₂
Khối lượng phân tử	150.22 g/mol
Trạng thái	- Dạng tinh thể, bột tinh thể hoặc hạt nhỏ. - Màu trắng hoặc trắng hơi vàng. - Không mùi.
Mức nóng chảy	132 - 135℃ là khoảng nhiệt độ nóng chảy của acid sorbic lấy ra từ mẫu thử.
Độ tan	- Tan tốt trong nước 58.2g/100ml (20℃); 58.5g/100ml (25℃); 65g/100ml (100℃). - Tan trong aceton, ethanol. - Không tan trong benzen. - Rất ít tan trong cloroform, dầu ngô và ether.

2. Kali Sorbate có tác dụng gì?

Ứng dụng trong thực phẩm:

Làm phụ gia bảo quản trong đa dạng sản phẩm thực phẩm như:

Các sản phẩm từ sữa: Sữa, sữa chua, phô mai tươi, kem, bơ...
Sản phẩm từ thịt: Thịt nguội, xúc xích, pate, giò chả...
Nước ép trái cây: Các loại nước ép tươi từ cam, táo, dứa, cà rốt...
Bánh kẹo mềm: Bánh kem, bánh ngọt có nhân kem, kẹo dẻo...
Trái cây tươi hoặc sấy ướt: Nho tươi, dưa hấu, xoài, dâu, hoặc trái cây sấy ướt với một ít độ ẩm còn lại.

Bằng cách ức chế các enzyme cần thiết cho sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men. E202 tác động trực tiếp lên màng tế bào của chúng, khiến màng tế bào bị phá vỡ, ngăn chặn quá trình trao đổi chất và năng lượng, từ đó làm ức chế sự phát triển của chúng. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm.

*Kali Sorbate giúp kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm*

Ngoài ra đối với các loại thực phẩm lên men và nướng, chúng ta có thể thay thế bằng chất bảo quản Canxi Propionate E282 để ức chế các vi khuẩn nấm mốc nhưng không làm ảnh hưởng đến quá trình lên men của sản phẩm. Đọc thêm Ứng dụng của Canxi Propionate ngay tại đây.

Ứng dụng trong dược phẩm

INS 202 được dùng để sản xuất thuốc dạng siro, thuốc bôi ngoài da hoặc các loại thuốc dạng gel, giúp bảo vệ sản phẩm khỏi sự phát triển của vi sinh vật, duy trì độ ổn định của sản phẩm.

Cơ chế hoạt động: tương tự như trong thực phẩm INS 202 cũng ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật bằng cách phá vỡ chức năng màng tế bào và ức chế enzyme cần thiết cho sự tồn tại của vi sinh vật.

*Kali Sorbate công dụng trong sản xuất thuốc*

Ứng dụng trong mỹ phẩm:

Sử dụng trong các sản phẩm dưỡng da và trang điểm.

Trong mỹ phẩm, chất bảo quản INS 202 hoạt động như một chất chống lại vi khuẩn và nấm mốc, ngăn ngừa sự phân hủy của sản phẩm do vi sinh vật. Giúp sản phẩm duy trì chất lượng và hiệu quả sử dụng trong thời gian dài.

*E202 còn được dùng làm chất bảo quản cho mỹ phẩm*

3. Lợi ích của Kali Sorbate INS 202

Không gây hại đến sức khỏe con người. Trong một số trường hợp có thể gây tác dụng phụ như dị ứng, tuy nhiên nó không độc, không gây đột biến gen.
Có tính kháng khuẩn, giúp cân bằng trạng thái của hệ vi sinh đường ruột, tiêu diệt nấm và vi khuẩn gây hại, nhờ đó giúp cải thiện hoạt động của các cơ quan nội tạng.
Thân thiện với môi trường: chất phụ gia này có thể dễ dàng phân huỷ sinh học.
Không làm thay đổi hương vị: Giúp giữ nguyên chất lượng của thực phẩm trong thời gian bảo quản.

*E202 giúp giữ nguyên chất lượng của thực phẩm trong thời gian bảo quản*

4. Kali Sorbate E202 có hại không?

Chất bảo quản E202 được Bộ Y tế cho phép sử dụng, thuộc phụ lục 1 Danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong thực phẩm (Ban hành kèm theo Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 08 năm 2019). Và khi sử dụng đúng theo liều lượng cho phép thì phụ gia INS 202 không nguy hại cho sức khỏe.

Lưu ý khi sử dụng E202 trong thực phẩm: cần bảo quản chúng ở những nơi khô thoáng, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Tiêu chuẩn quốc tế của FDA (Hoa Kỳ)

FDA không chỉ định mức giới hạn chính xác cho INS 202 mà tùy thuộc vào từng loại thực phẩm cụ thể.

Tiêu chuẩn quốc tế EFSA (Châu Âu)

EFSA đã thiết lập mức ADI (Acceptable Daily Intake) trong thực phẩm cho Potassium sorbate là 0-25 mg/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Đây là lượng mà một người có thể tiêu thụ hàng ngày suốt đời mà không có nguy cơ sức khỏe.

Nguồn tham khảo: Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives

5. Kết luận

Kali Sorbate INS 202 đóng vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm nhờ vào khả năng chống vi khuẩn, nấm mốc và men.

Tuy nhiên, để tránh các tác dụng phụ không mong muốn có thể xảy ra nhà sản xuất nên tuân thủ nghiêm ngặt các liều lượng an toàn đã được khuyến nghị theo tiêu chuẩn của FDA, EFSA và theo thông tư số: 24/2019/TT-BYT khi sử dụng.