Sodium Metabisulfite trong thực phẩm - Ứng dụng sản xuất bún, phở, miến

Sodium Metabisulfite trong thực phẩm (Na₂S₂O₅) là chất bảo quản quan trọng nhờ khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn. Trong sản xuất bún, phở, miến… nó giúp ngăn ngừa đổi màu và kéo dài thời gian bảo quản, giữ được chất lượng ổn định. Hãy cùng tìm hiểu ứng dụng của Sodium Metabisulfite trong các sản phẩm từ gạo này qua bài viết sau nhé!

Đọc thêm: Sodium Metabisulfite là gì? Có công dụng gì trong thực phẩm?

1. Vai trò của Sodium Metabisulfite trong thực phẩm - sản xuất bún, phở, miến

1.1. Bảo quản nguyên liệu

Sodium Metabisulfite trong thực phẩm giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa trong bột gạo và các thành phần khác, hạn chế sự suy giảm chất lượng nguyên liệu. Quá trình oxy hóa có thể làm mất màu sắc tự nhiên, ảnh hưởng đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Nhờ khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, Sodium Metabisulfite giúp bột gạo giữ được độ tươi mới, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sản xuất bún, phở, miến… đạt hiệu quả cao.

Ngoài ra, Sodium Metabisulfite còn có tác dụng ức chế sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn trong quá trình bảo quản nguyên liệu thô, kéo dài thời gian sử dụng, hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn. Từ đó, đảm bảo chất lượng nguyên liệu và an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất.

1.2. Ổn định quy trình sản xuất

Nhờ khả năng kháng khuẩn và chống oxy hóa màu mà Sodium Metabisulfite đảm bảo chất lượng sợi bún, bánh phở, miến… duy trì kết cấu, màu sắc và hương vị đồng nhất. Góp phần giữ ổn định chất lượng sản phẩm, giúp thành phẩm đạt tiêu chuẩn cao và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng.

Bên cạnh đó, Sodium Metabisulfite còn hỗ trợ quá trình xử lý và định hình sợi bún, phở, miến một cách hiệu quả. Nhờ khả năng tác động lên cấu trúc tinh bột và protein, nó giúp sợi bún, bánh phở dễ dàng tạo hình, giảm hiện tượng nứt gãy trong quá trình chế biến. Điều này không chỉ giúp nâng cao sản xuất mà còn giúp sản phẩm có bề ngoài đẹp mắt, thu hút người tiêu dùng.

1.3. Nâng cao tuổi thọ sản phẩm

Sodium Metabisulfite trong thực phẩm giúp kéo dài thời gian bảo quản bún, phở, miến sau khi sản xuất mà không làm ảnh hưởng đến hương vị. Nhờ khả năng kháng khuẩn và chống oxy hóa, nó hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và ngăn ngừa quá trình biến đổi màu sắc, giúp sản phẩm giữ được độ tươi ngon trong suốt thời gian lưu trữ. Điều này không chỉ giúp giảm hao hụt trong khâu phân phối mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng.

2. Quy trình sử dụng Sodium Metabisulfite trong sản xuất bún, phở, miến

2.1. Giai đoạn xử lý nguyên liệu

Sodium Metabisulfite trong thực phẩm có thể được dùng để tẩy trắng, giúp cải thiện màu sắc thành phẩm bột gạo trước khi sản xuất. Tùy theo quy trình sản xuất mà Sodium Metabisulfite có thể được bổ sung ngay trong quá trình ngâm gạo hoặc sau khi gạo đã xay nhuyễn với nước. 

• Phương pháp 1 - Ngâm gạo trước khi xay: Trước khi xay, ngâm gạo với nước có bổ sung Sodium Metabisulfite để hỗ trợ tẩy trắng và bảo quản. Sau đó, gạo được vớt, xay nhuyễn thành bột lỏng, tiến hành lắng và lọc để loại bỏ phần tạp chất, đồng thời làm bay hơi phần lưu huỳnh còn lại, giúp giảm mùi đặc trưng của Sodium Metabisulfite trước khi chuyển sang công đoạn tiếp theo.

• Phương pháp 2 - Bổ sung sau khi xay: Gạo sau khi đã xay nhuyễn với nước thành bột gạo lỏng mới được bổ sung Sodium Metabisulfite vào. Sau khi bổ sung, bột được khuấy đều để phân tán Sodium Metabisulfite, sau đó tiến hành lắng và lọc nhằm loại bỏ phần tạp chất cũng như làm bay hơi phần lưu huỳnh dư thừa trước khi chuyển sang công đoạn tiếp theo.

Để đảm bảo hiệu quả tẩy trắng và bảo quản, thời gian ngâm, nhiệt độ và độ ẩm cũng cần được kiểm soát để Sodium Metabisulfite phân tán đều trong nguyên liệu và tránh ảnh hưởng đến chất lượng bột gạo. Việc kiểm soát liều lượng phù hợp giúp tránh dư lượng Sodium Metabisulfite, đảm bảo sản phẩm không bị ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng cảm quan.

2.2. Ứng dụng trong công đoạn sản xuất

Sodium Metabisulfite được sử dụng trong quá trình sản xuất bún, phở, miến nhằm kiểm soát vi sinh vật, ổn định màu sắc và kéo dài thời gian bảo quản. Quy trình sản xuất cơ bản gồm các bước chính sau:

Giai đoạn trộn và nhào bột: Hòa tan Sodium Metabisulfite vào nước với tỷ lệ phù hợp, sau đó trộn đều với bột gạo và các thành phần khác để tạo hỗn hợp bột. Quá trình này sẽ hỗ trợ tẩy trắng, giúp thành phẩm có màu sáng đẹp, hạn chế quá trình oxy hóa, đồng thời, ngăn ngừa vi sinh vật phát triển ngay từ giai đoạn đầu, ổn định chất lượng bột và giúp kết hợp các thành phần lại với nhau đồng nhất và mịn màng.

Định hình sợi (Ép đùn/Cắt sợi): Sau khi bột đã được nhào đều, nó sẽ được ép qua các khuôn hoặc máy ép để tạo thành sợi bún, phở, miến.

Hấp sợi: Sợi được hấp chín.

Rửa xả sợi (Loại bỏ mùi lưu huỳnh): Sau khi hấp, sợi bún/phở được rửa xả nhiều lần dưới nước sạch để loại bỏ phần Sodium Metabisulfite còn sót lại và bay hơi mùi lưu huỳnh. Đảm bảo sản phẩm không còn mùi khó chịu, cải thiện chất lượng cảm quan.

Làm nguội, đóng gói hoặc sấy khô: 

• Đối với bún/phở tươi: Sau khi rửa sạch, sợi được làm ráo nước, làm nguội, sau đó đóng gói.

• Đối với bún/phở/miến khô: Sợi sẽ được sấy khô trước khi đóng gói để bảo quản lâu dài.

2.3. Kiểm tra và đảm bảo chất lượng

Sau khi sử dụng Sodium Metabisulfite, sản phẩm cần được kiểm tra theo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm và chất lượng. Các chỉ số quan trọng bao gồm dư lượng hóa chất, độ ẩm, màu sắc, độ bền sợi bột và khả năng bảo quản. Quy trình giám sát cần được thực hiện định kỳ, kết hợp thử nghiệm mẫu để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn quy định và an toàn cho người tiêu dùng.

3. Liều lượng sử dụng

Liều lượng Sodium Metabisulfite trong thực phẩm, đặc biệt trong sản xuất bún, phở, miến cần phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép theo các quy định của Bộ Y tế và tiêu chuẩn quốc tế. Việc kiểm soát hàm lượng đúng mức không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn tránh ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu và chất lượng sản phẩm.

4. Sản phẩm Sodium Metabisulfite của Aroma

Tại Aroma, Sodium Metabisulfite đang cung cấp là hàng nhập khẩu từ Thái Lan, đảm bảo chất lượng ổn định và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, có sẵn hồ sơ công bố, giúp các doanh nghiệp, nhà máy dễ dàng trong quá trình đăng ký và sử dụng. 

Đồng thời, sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn FCC, Codex Alimentarius, EU (E223) được các Cơ quan, Tổ chức Thế giới công nhận là phụ gia an toàn và các quy định hiện hành tại Việt Nam. Ngoài ra, lô hàng nhập khẩu từ Thái Lan có đầy đủ chứng nhận phân tích (CoA), chứng nhận xuất xứ (C/O), đảm bảo nguồn gốc rõ ràng. 

Kết luận

Như vậy, qua các thông tin mà Aroma vừa cung cấp có thể thấy Sodium Metabisulfite trong thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản. Đặc biệt cần thiết trong ngành sản xuất các sản phẩm từ gạo như bún, phở, miến nhờ khả năng kiểm soát vi sinh vật, chống oxy hóa và ổn định chất lượng sản phẩm. Với tiêu chuẩn đảm bảo, nguồn gốc rõ ràng, sản phẩm tại Aroma là lựa chọn phù hợp cho các doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm trên.

Hãy để lại thông tin liên hệ hoặc liên hệ trực tiếp qua Hotline: +84972913136 để được tư vấn chi tiết, phù hợp với nhu cầu của anh/chị. Aroma sẵn sàng đồng hành cùng anh/chị trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm.