Sodium Metabisulfite là gì? Có công dụng gì trong thực phẩm?

Sodium Metabisulfite là một hợp chất hóa học thuộc nhóm chất bảo quản và chống oxy hóa, được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm và xử lý nước. Nhờ khả năng ức chế vi sinh vật và chống oxy hóa mạnh, chất này giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm hiệu quả. Chúng ta cùng tìm hiểu Sodium Metabisulfite qua bài viết sau nhé!

Sodium Metabisulfite là gì?

 

 

1. Giới thiệu về Sodium Metabisulfite

Sodium Metabisulfite, có công thức hóa học là Na2S2O5 được biết đến là một hợp chất vô cơ, được sử dụng như một chất khử trùng, chất chống oxy hóa và chất bảo quản, chất tẩy trắng. 

Các tên gọi khác: Natri Pyrosulfite, Natri DiSulfite, Natri Metabisulfite…

Chỉ số quốc tế: INS 223 (E223).

E223 được sản xuất từ nhiều quốc gia khác nhau như Ý, Đức, Thái Lan, và Trung Quốc. Tại Aroma, chúng tôi đang cung cấp sản phẩm xuất xứ Thái Lan, đi kèm với hồ sơ công bố đầy đủ và sẵn sàng hỗ trợ nhu cầu sản xuất của khách hàng.

Đặc điểm:

 

  • Trạng thái: dạng bột kết tinh hoặc tinh thể.

  • Màu sắc: màu trắng, gần trắng hoặc hơi vàng.

  • Mùi: có mùi hăng nhẹ, tương tự như mùi của lưu huỳnh dioxit.

  • Khối lượng phân tử: 190.107g/mol.

  • Khối lượng riêng: 1.48g/cm3.

  • Điểm nóng chảy: >170°C.

  • Độ hòa tan: tan nhiều trong nước, ít tan trong ethanol (96%).

 

Cấu trúc của Na2S2O5

 

2. Phương trình điều chế và tính chất

2.1. Phương trình điều chế

Dưới tác dụng của nhiệt độ lớn hơn 52°C thì chất Na2S2O4 sẽ bị phân hủy thành Na2S2O5:

2Na2S2O4 → Na2S2O3 + Na2S2O5

Phản ứng dưới đây xảy ra khi có chất xúc tác là các dung môi như ethanol và hydro sẽ tạo ra Na2S2O5:

SO2 + Na2SO3 → Na2S2O5

Hoặc:

Na2S2O5.7H2O → Na2S2O5 + 7H2O

2.2. Tính chất

Na2S2O5 khi trộn với nước có thể trở thành một acid ăn mòn:

Na2S2O5 + H2O → 2Na+ + 2HSO3−

Na2S2O5 có thể tác dụng với acid clohydric để giải phóng khí lưu huỳnh dioxit:

Na2S2O5 + 2HCl → 2NaCl + H2O + 2SO2

Na2S2O5 có thể bị nhiệt phân khi đun nóng và giải phóng lưu huỳnh dioxit, còn lại Natri oxit:

Na2S2O5 → Na2O + 2SO2

Lưu huỳnh dioxit - SO2 là một chất khử mạnh, giúp kháng vi sinh vật, ức chế enzyme gây hóa nâu, loại bỏ sắc tố không mong muốn. Chính vì thế mà, E223 được biết đến, được sử dụng với các vai trò chính như chất bảo quản, chống oxy hóa, tẩy trắng.

3. Ứng dụng của Sodium Metabisulfite

3.1. Ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống

Chất bảo quản: khi hòa tan trong nước hoặc dung dịch thực phẩm, INS 223 sẽ giải phóng khí SO2 tạo ra môi trường kháng khuẩn và kháng nấm. Nhờ đó, kéo dài thời gian bảo quản trong các loại đồ uống, tương, sốt và nhiều loại thực phẩm khác.

Chất chống oxy hóa: sulfite là một chất khử mạnh, có tác dụng ức chế enzyme polyphenol oxidase, một loại enzyme chịu trách nhiệm cho quá trình oxy hóa khiến thực phẩm bị thâm hoặc đổi màu. Ngoài ra, sự ức chế oxidase không chỉ ngăn đổi màu mà còn hạn chế sự phá vỡ cấu trúc và hương vị trong các sản phẩm như mứt trái cây sấy, tương ớt, tương cà, đồ uống có cồn, rượu vang…

Chất tẩy trắng: E223 được sử dụng để giảm hoặc loại bỏ sắc tố màu không mong muốn, giúp duy trì và cải thiện độ tươi, sáng của các sản phẩm như đường trắng và tinh bột như bún, miến, phở…

 

 

Sodium Metabisulfite trong thực phẩm

 

3.2. Trong dược phẩm

E223 cấp dược phẩm (USP NF Grade), là một thành phần trong việc tinh chế các tá dược, giúp bảo vệ các thành phần nhạy cảm và duy trì hiệu quả của thuốc bằng cách ngăn ngừa quá trình oxy hóa của một số thành phần hoạt chất trong thuốc như Paracetamol, các sản phẩm chứa adrenaline (epinephrine).

Ngoài ra, INS 223 còn được sử dụng trong xét nghiệm máu để phát hiện/chẩn đoán hội chứng bệnh thiếu máu hồng cầu hình liềm. Khi thêm chất này vào mẫu máu, nó làm giảm lượng oxy và khiến các tế bào máu đỏ mang đột biến hemoglobin S (đặc trưng của bệnh) biến dạng thành hình liềm. Điều này giúp bác sĩ xác định nhanh chóng liệu người đó có mắc hội chứng này hay không. Đây là phương pháp đơn giản và hiệu quả thường được dùng trong sàng lọc và chẩn đoán.

Chẩn đoán hội chứng bệnh thiếu máu

 

3.3. Các ứng dụng khác

INS 223 thường dùng để sát khuẩn các thiết bị và dụng cụ trong quy trình ủ bia tại gia và nấu rượu, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho sản phẩm.

Ngoài ra, E223 còn là chất làm sạch trong hệ thống màng thẩm thấu ngược (RO), giúp loại bỏ chlorine và các tạp chất khác, cải thiện chất lượng nước trong các quy trình công nghiệp.

 

 

Làm chất làm sạch trong hệ thống màng thẩm thấu ngược (RO)

 

Trong ngành công nghiệp giấy, cao su, dệt may: Nó được sử dụng để tẩy trắng, làm sáng và kiểm soát màu sắc, giúp sản phẩm đồng đều hơn mà vẫn đảm bảo độ bền của vật liệu.

 

 

Được sử dụng để tẩy trắng, làm sáng trong ngành công nghiệp giấy

 

Trong mỹ phẩm, nó đóng vai trò kháng khuẩn và bảo quản trong các sản phẩm như thuốc tẩy tóc, thuốc nhuộm tóc, sữa tắm, sản phẩm chăm sóc da… Tuy nhiên, việc sử dụng của nó bị hạn chế do các quy định an toàn do khả năng gây kích ứng da nếu sử dụng lâu dài.

4. An toàn của Sodium Metabisulfite

E223 đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), cũng như Ủy ban FAO/ WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) phê duyệt là phụ gia an toàn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng INS 223 trong thực phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về liều lượng và điều kiện sử dụng do các cơ quan quản lý đặt ra.

Liều lượng sử dụng trong thực phẩm được khuyến cáo sử dụng theo như Bộ Y Tế ban hành đó là mức trung bình 0.0015 - 0.1% cho 1kg thành phẩm tùy từng loại sản phẩm nhất định.

Liều dùng cho phép mỗi ngày tối đa là đến 0.7mg trên mỗi kg khối lượng cơ thể. 

Nó thường được coi là an toàn khi sử dụng trong mỹ phẩm ở nồng độ lên đến 5%.

Một số lưu ý khi sử dụng:

  • Trang bị bảo hộ đầy đủ, an toàn khi tiếp xúc.

  • Bảo quản ở nơi khô thoáng, tránh ánh sáng và độ ẩm, xa khu dân cư để ngăn ngừa khí SO₂ – có thể gây kích ứng đường hô hấp, mắt và da.

  • Người mẫn cảm hoặc dị ứng với sulfite cần tránh tiếp xúc để ngăn ngừa phản ứng dị ứng.

Kết luận

Sodium Metabisulfite là chất chống oxy hóa và bảo quản được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm, giấy và dược phẩm. Được các Cơ quan, Tổ chức Thế giới công nhận là phụ gia an toàn. Tuy nhiên, cần đảm bảo việc sử dụng đúng liều lượng theo quy định giúp đảm bảo an toàn và nâng cao hiệu quả sản phẩm.

Hãy truy cập website của Aroma hoặc liên hệ trực tiếp qua Hotline: +84972913136 để được tư vấn chi tiết, phù hợp với nhu cầu của anh/chị. Aroma sẵn sàng đồng hành cùng anh/chị trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm.

 

 
Ngày đăng 20/01/2025 bởi Admin

Copyright © 2021 - CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM AROMA