TINH BỘT BIẾN TÍNH E1420 - CÔNG THỨC TẠO NÊN BỘT HÁ CẢO THƠM NGON

Há cảo - một món ăn truyền thống nổi tiếng trong ẩm thực Á Đông, đã chinh phục trái tim của nhiều tín đồ ẩm thực trên toàn thế giới. Với hương vị độc đáo và hình dáng hấp dẫn, há cảo không chỉ là món ăn mà còn là một phần văn hóa ẩm thực phong phú. Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ hơn về há cảo, từ khái niệm, nguồn gốc đến quy trình sản xuất hoàn chỉnh của món ăn này.

Há cảo là gì?

Há cảo là một loại bánh bao nhỏ, thường được chế biến từ bột và có nhân bên trong. Món ăn này có thể được hấp hoặc chiên, mang đến hương vị đặc trưng và độ mềm mịn tuyệt vời. Không chỉ là món ăn chính, há cảo còn được phục vụ như một món ăn nhẹ trong các bữa tiệc hoặc nhà hàng dim sum.

Lịch sử và xuất xứ của há cảo

Há cảo có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã tồn tại từ hàng trăm năm qua. Ban đầu, món ăn này được phục vụ trong các bữa tiệc và các dịp lễ hội, dần dần trở thành điểm tâm sáng của người Châu Á, đặc biệt là người Trung hoa. Với hương vị thơm ngon và hình dáng đặc trưng, há cảo đã nhanh chóng trở thành món ăn phổ biến không chỉ ở Trung Quốc mà còn lan rộng ra các quốc gia khác như Việt Nam, Hồng Kông và Malaysia…

Thành phần chính của há cảo

Nguyên liệu chính để làm há cảo bao gồm hỗn hợp bột (tinh bột lúa mì, tinh bột khoai tây, tinh bột mì) và E1420, nước và nhân bên trong thường là tôm, thịt heo, nấm và các loại gia vị. Sự kết hợp của các nguyên liệu này tạo nên hương vị đặc sắc và giá trị dinh dưỡng cao cho món ăn.

Quy trình sản xuất há cảo

Trên thị trường Việt Nam hiện nay, có rất nhiều quy trình hoặc công thức chế biến há cảo đa dạng và phong phú. Sau đây là quy trình đơn giản và tạo nên viên há cảo thơm ngon, mời bạn tham khảo nhé!

Thuyết minh quy trình

Quy trình sản xuất há cảo đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo để tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu chế biến, mỗi bước đều cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo chất lượng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất há cảo là chuẩn bị nguyên liệu. Bạn cần chọn các nguyên liệu tươi ngon như tôm, thịt heo, nấm và rau củ. Đối với bột, nên sử dụng hỗn hợp bột (tinh bột lúa mì, tinh bột khoai tây, tinh bột mì) và E1420 để đảm bảo độ dẻo và mềm cho bánh.

Lựa chọn tôm

Tôm nên được chọn loại tươi sống, không có mùi hôi, sơ chế sạch và cắt kích thước khoảng 2-3cm.

Nông sản

Sử dụng măng luộc sẵn, cắt hạt lựu khoảng 0,5 x 0,8cm, sau đó để cho ráo nước.

Trộn nhân

Sau khi đã sơ chế xong, hỗn hợp tôm và măng luộc sẽ được trộn đều với các gia vị như đường, tiêu, muối, tiêu sọ, màu gạch tôm, dầu đậu nành và một chút dầu mè để tạo hương vị thơm ngon. Thêm Yeast extract vào để giúp tăng hương vị và thay thế mononatri glutamat (MSG).

Làm bột và nặn bánh

Hỗn hợp bột sẽ được nhào kỹ cho đến khi mềm mịn. Sau đó, bột sẽ được chia thành từng viên nhỏ. Mỗi viên bột sẽ được cán mỏng để tạo thành lớp vỏ bánh. Tiếp theo, bạn sẽ cho nhân vào giữa và nặn lại để tạo hình cho bánh, há cảo miệng bánh rộng khoảng 7-8 nếp gấp, miệng nhỏ cong.

Cán bột đều

Khi cán bột, bạn nên dùng bột áo để tránh bột bị dính. Độ dày của vỏ bánh nên khoảng 1-2mm để đảm bảo bánh không quá dày hoặc quá mỏng.

Tạo hình há cảo

Khi nặn bánh, bạn có thể tạo hình theo phong cách truyền thống hoặc sáng tạo theo cách riêng. Hình dáng đặc trưng của há cảo là hình bán nguyệt với các nếp gấp xung quanh.

Hấp há cảo

Sau khi đã nặn xong, há cảo sẽ được đặt vào nồi hấp. Thời gian hấp thường từ 10 đến 15 phút, tùy thuộc vào kích thước của bánh. Khi há cảo chín, lớp vỏ sẽ trở nên trong suốt và nhân bên trong chín đều, tỏa ra hương thơm hấp dẫn.

Làm nguội

Sau khi được hấp chín ở nhiệt độ 180 độ C, há cảo sẽ được làm nguội bằng quạt để tiến hành đến giai đoạn cấp đông sản phẩm.

Cấp đông - Bảo quản há cảo

Há cảo sau khi được làm nguội trong vòng 10-15 phút, sẽ được đem đi cấp đông ở nhiệt độ tâm là -18 độ C. Cách này giúp cho shelf-life sản phẩm được kéo dài hơn và giúp cấu hình há cảo được ổn định hơn.

Bổ sung E1420 vào vỏ bánh có tác dụng gì?

Việc thêm tinh bột biến tính E1420 vào vỏ bánh mang lại các lợi ích sau đây:

Cải thiện cấu trúc: Vỏ bánh được mềm dẻo hơn, dai hơn, ngăn chặn hiện tượng rỉ nước từ nhân bánh ra bên ngoài. Cải thiện độ trong suốt của viên há cảo giúp tăng tính thẩm mỹ và tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Tăng độ bền: Giúp vỏ bánh không dễ bị rách hoặc nứt khi chế biến hoặc nấu chín.
Tăng khả năng nhồi: Hỗ trợ việc nhồi nhân vào bánh dễ dàng hơn mà không làm rách vỏ.
Ổn định sau khi rã đông: Giữ cấu trúc nguyên vẹn trong quá trình cấp đông và rã đông.

Kết Luận

Há cảo không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự khéo léo và tinh tế trong ẩm thực. Với quy trình sản xuất tỉ mỉ, há cảo xứng đáng được thưởng thức trong mọi bữa tiệc và bữa ăn gia đình. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn thú vị này và khơi gợi niềm đam mê chế biến há cảo tại nhà. Hãy cùng nhau trải nghiệm và chia sẻ hương vị tuyệt vời của món ăn này với gia đình và bạn bè!

Ngoài ra Aroma còn cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website AROMA để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Đến với chúng tôi: