TINH BỘT BIẾN TÍNH E1422 ALPHA ỨNG DỤNG TRONG BÁNH TRUNG THU DẺO

Tinh bột biến tính E1422 Alpha là gì?

Tinh bột biến tính E1422 có tên khoa học là Acetylated Distarch Adipate, đây là loại tinh bột biến tính kép (biến tính 2 lần) được sản xuất từ tinh bột ngô, khoai tây, khoai mì. Tinh bột biến tính E1422 sẽ được tạo ra thông qua quá trình xử lý tinh bột tự nhiên với anhydride acetic và axit adipic.

Tìm hiểu thêm về Axit Adipic: Hợp chất đa năng trong công nghiệp ngay tại đây.

Đặc biệt hơn, E1422 Alpha là loại tinh bột E1422 được xử lý qua nhiệt độ, do đó mã sản phẩm này đã chín và có thể trương nở trong nước lạnh, phù hợp ứng dụng với các sản phẩm không cần xử lý nhiệt.

E1422 Alpha được sử dụng rộng rãi trong sản xuất mayonnaise, xốt salad, sốt cà chua, các loại nước chấm và các sản phẩm từ sữa như pudding, kem,... Nó hoạt động như một chất ổn định, chất làm đặc mà không cần nhiệt, giúp đảm bảo giữ được hương vị và kết cấu nguyên vẹn, ngăn chặn sự phân tách pha. Ngoài ra E1422 Alpha còn được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm như súp, nước thịt, nhân bánh và các mặt hàng bánh kẹo.

Đặc tính

Trương nở trong nước lạnh: E1422 Alpha có thể phân tán và đặc lại trong nước lạnh hoặc các chất lỏng lạnh khác mà không cần sử dụng nhiệt. Điều này khiến E1422 Alpha khác biệt so với các loại tinh bột khác, nó có thể kết hợp với các loại nguyên liệu khác một cách nhanh chóng mà không cần thông qua quá trình hồ hóa.
Làm đặc nhanh: Khi tiếp xúc với nước, E1422 Alpha nhanh chóng tạo thành gel nhớt, mang lại độ dẻo dai và kết cấu mong muốn cho các sản phẩm thực phẩm như xốt, tương ớt…
Tính ổn định nhiệt: E1422 Alpha duy trì đặc tính làm đặc ngay cả khi xử lý ở nhiệt độ cao, khiến nó phù hợp với nhiều ứng dụng trong quá trình nấu nướng và nướng bánh.
Độ ổn định khi đông lạnh: Các sản phẩm chứa E1422 Alpha thể hiện độ ổn định tuyệt vời khi trải qua quá trình đông lạnh - rã đông, khiến nó trở nên lý tưởng cho các ứng dụng thực phẩm đông lạnh như kem, yogurt, cá viên, xúc xích,...
Độ trong suốt cao: Cải thiện độ sáng, bóng của sản phẩm.

Ứng dụng E1422 Alpha trong bánh trung thu dẻo

Trước tiên hãy cùng Aroma sơ lược về quy trình làm một chiếc bánh trung thu dẻo nhé!
Bánh dẻo là một trong hai loại bánh trung thu đặc trưng tại Việt Nam, được làm chủ yếu từ bột nếp chín, do đó bánh không cần nướng mà có thể thưởng thức ngay. Quy trình làm bánh gồm hai công đoạn chính là sên nhân và nhào bột vỏ bánh.

Nhân bánh: Có hai loại là nhân ngọt và nhân mặn. Nhân ngọt được sên đặc từ các nguyên liệu như đậu xanh, khoai môn, hạt sen… xay nhuyễn. Nhân mặn lại được phối trộn từ hạt dưa, lạp xưởng, hạt điều, lá chanh,...
Vỏ bánh: Các nguyên liệu làm bánh trung thu dẻo sẽ có nước đường, nước hoa bưởi và bột bánh dẻo phối trộn với nhau. Khối bột sẽ được nhào trộn đến khi đạt độ đặc dẻo và không dính tay.

Sau khi hoàn thành phần nhân và phần vỏ bánh, tiến hành các công đoạn bao nhân, tạo hình và đóng gói.

Vì sử dụng loại bột nếp đã chín, nên loại bánh dẻo không cần chế biến thông qua nhiệt mà có thể dùng ngay. Tuy quá trình làm bánh khá đơn giản, nhưng để chọn được loại bột giúp vỏ bánh có kết cấu dẻo dai và duy trì được sự dẻo dai đó lại là điều khiến các doanh nghiệp còn băn khoăn.

Những lợi ích của E1422 Alpha trong sản xuất bánh trung thu dẻo ?

Để có được loại bột thích hợp giúp làm ra một chiếc bánh trung thu dẻo chất lượng, việc bổ sung tinh bột biến tính E1422 Alpha là điều cần thiết. Đó là một chất phụ gia hỗ trợ đắc lực và an toàn đối với sức khỏe người tiêu dùng, giúp doanh nghiệp giải quyết được những khó khăn gặp phải trong quá trình sản xuất. Đặc biệt, E1422 Alpha còn là loại tinh bột biến tính đã chín, hoàn toàn thích hợp để phối trộn cùng bột nếp chín, giúp cải thiện chất lượng bánh thành phẩm.

Chất độn, chất làm dày

E1422 Alpha được sử dụng phổ biến như chất làm dày giúp tăng thể tích, giảm chi phí sản xuất.

Ổn định cấu trúc sản phẩm

Giúp quá trình phối trộn bột không bị vón cục, tạo khối bột đạt chuẩn dẻo dai, không bị biến dạng bởi các tác động cơ học. Tạo cảm giác dẻo mịn khi ăn.

Cải thiện cảm quan

Tinh bột biến tính E1422 Alpha có độ trong suốt cao, giúp cải thiện độ sáng bóng của sản phẩm.

Khả năng giữ nước tốt

Bánh có khả năng giữ ẩm tốt, quá trình nhào bột trở nên dễ dàng và sản phẩm bảo quản được lâu hơn.

Với những thông tin đã được chia sẻ ở trên, AROMA tin rằng quý khách hàng sẽ có cái nhìn rõ ràng hơn về sản phẩm tinh bột biến tính E1422 Alpha.

Aroma - Nhà cung cấp tinh bột biến tính E1422 Alpha uy tín:
Aroma tự hào là nhà cung cấp tinh bột biến tính E1422 Alpha chất lượng cao, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. Chúng tôi cam kết:
Sản phẩm chất lượng cao: E1422 Alpha được sản xuất theo quy trình hiện đại từ các nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên, đảm bảo an toàn và đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Giá cả cạnh tranh: Cung cấp giá cả hợp lý, phù hợp với mọi doanh nghiệp.
Dịch vụ chuyên nghiệp: Đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp.
Aroma luôn cung cấp tất cả các dòng phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.
Theo dõi website Aroma để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Đến với chúng tôi: