Ứng dụng Soy Protein Isolate trong sữa đậu nành công nghiệp

Sữa đậu nành là đồ uống dinh dưỡng được làm từ đậu nành xay nhuyễn và lọc lấy nước, cung cấp nguồn protein thực vật dồi dào. Với xu hướng tiêu dùng lành mạnh, sữa đậu nành ngày càng được ưa chuộng nhờ lợi ích tốt cho tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa và phù hợp với người không dung nạp lactose. Trên thị trường, sản phẩm sữa đậu nành ngày càng đa dạng với nhiều công thức cải tiến nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng. Trong đó, đạm đậu nành (soy protein) đóng vai trò quan trọng, giúp cải thiện hàm lượng đạm, tạo kết cấu mịn màng và tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau nhé!

1. Đạm đậu nành là gì?

Đạm đậu nành (Soy Protein) là nguồn protein thực vật giàu dinh dưỡng, được chiết xuất từ đậu nành và chứa đầy đủ axit amin thiết yếu. Nhờ khả năng tăng đạm, cải thiện kết cấu và giữ nước, nó được ứng dụng rộng rãi trong nhiều sản phẩm như thịt thay thế, sữa thực vật, bánh kẹo và thực phẩm chế biến.

Xem thêm bài viết: Đạm đậu nành (Soy Protein) 

2. Vai trò của đạm đậu nành trong sản xuất sữa đậu nành

2.1. Tăng cường giá trị dinh dưỡng

Đạm đậu nành là nguồn protein hoàn chỉnh, chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu cho cơ thể. Việc bổ sung soy protein giúp tăng hàm lượng đạm, nâng cao giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành. Nhờ đó, sản phẩm hỗ trợ phát triển cơ bắp, tốt cho tim mạch và giúp duy trì cân nặng hợp lý. Đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho người ăn chay và những ai muốn bổ sung protein thực vật thay thế đạm động vật, tạo lợi thế cạnh tranh cho sản phẩm trên thị trường.

2.2. Cải thiện cấu trúc và độ kết dính

Đạm đậu nành giúp ổn định hệ nhũ tương, ngăn tách lớp, tạo kết cấu mịn màng và đồng nhất cho sữa đậu nành. Đồng thời, nó tăng khả năng giữ nước, mang lại cảm giác béo nhẹ, dễ uống hơn. Ngoài ra, soy protein còn hỗ trợ kết dính các thành phần, đảm bảo hương vị hài hòa, giúp sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt hơn và khác biệt so với các dòng sữa đậu nành thông thường.

3. Quy trình sản xuất sữa đậu nành với đạm đậu nành (Soy Protein Isolate)

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để sản xuất sữa đậu nành chất lượng cao, cần lựa chọn nguồn đậu nành tốt, không lẫn tạp chất và có hàm lượng đạm cao. Hạt đậu nành được làm sạch, ngâm nước trong thời gian thích hợp để làm mềm, sau đó xay nhuyễn nhằm giải phóng protein và dưỡng chất. Quá trình xử lý sơ bộ này giúp tăng hiệu suất chiết xuất đạm, đồng thời cải thiện kết cấu và hương vị của sản phẩm cuối cùng.

3.2. Chiết xuất và sản xuất đạm đậu nành

Đạm đậu nành được chiết xuất từ đậu nành thông qua quá trình tách dầu, loại bỏ chất xơ và tinh chế thành soy protein isolate (SPI). Công đoạn này giúp thu được protein tinh khiết với hàm lượng cao, ít tạp chất, đảm bảo giá trị dinh dưỡng vượt trội. SPI sau đó được sấy khô và nghiền mịn để dễ dàng hòa tan trong nước, giúp cải thiện tính ứng dụng trong sản xuất sữa đậu nành.

​

3.3. Pha chế sữa đậu nành

Soy protein isolate được hòa tan vào nước theo tỷ lệ phù hợp, kết hợp với các thành phần khác như chất tạo ngọt, chất ổn định và hương liệu (nếu cần). Quá trình khuấy trộn diễn ra ở điều kiện kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo protein phân tán đồng đều, giúp sữa đậu nành có kết cấu mịn, không bị tách lớp. Sự kết hợp này giúp tăng hàm lượng đạm, nâng cao giá trị dinh dưỡng và cải thiện cảm quan của sản phẩm.

3.4. Kiểm soát chất lượng

Sữa đậu nành sau khi pha chế cần trải qua các bước kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Các chỉ tiêu quan trọng bao gồm hàm lượng protein, độ ổn định, độ nhớt, hương vị và mức độ an toàn vi sinh. Ngoài ra, sản phẩm còn được kiểm tra về khả năng bảo quản và mức độ chấp nhận cảm quan trước khi đóng gói. Việc kiểm soát chất lượng giúp đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn và giữ vững lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

4. Giới thiệu sản phẩm Soy Protein Isolate của AROMA

Công ty AROMA cung cấp các dòng sản phẩm đạm đậu nành chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu đa dạng trong ngành thực phẩm:

Nguồn gốc xuất xứ: Nhập khẩu từ các nhà cung cấp uy tín, đảm bảo nguồn nguyên liệu sạch.

Chứng nhận: Đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. 

Hàm lượng protein: Cung cấp các loại đạm đậu nành khác nhau (SPC, ISP, SPH) với hàm lượng protein từ 65% đến trên 90%, phù hợp với từng ứng dụng cụ thể.

5. Kết luận

Đạm đậu nành đóng vai trò quan trọng trong sữa đậu nành, không chỉ giúp tăng hàm lượng protein mà còn cải thiện cấu trúc và độ ổn định của sản phẩm. Đặc biệt, soy protein isolate mang lại giá trị dinh dưỡng cao, đáp ứng nhu cầu thực phẩm lành mạnh và nâng cao chất lượng sản phẩm. Việc ứng dụng đạm đậu nành trong sản xuất sữa đậu nành giúp doanh nghiệp tạo ra sản phẩm cạnh tranh, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại.

Hãy để lại thông tin liên hệ hoặc liên hệ trực tiếp qua Hotline: +84972913136 để được tư vấn chi tiết, phù hợp với nhu cầu của anh/chị. Aroma sẵn sàng đồng hành cùng anh/chị trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm.