Ứng dụng Soy Protein trong sản xuất Surimi

Surimi là một nguyên liệu quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, được chế biến từ cá xay nhuyễn và ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm thủy sản chế biến. Với đặc tính tạo gel và giữ nước tốt, surimi giúp tạo ra kết cấu dai, giòn đặc trưng cho các sản phẩm như chả cá, thanh cua. Để cải thiện chất lượng và giá trị dinh dưỡng, nhiều nhà sản xuất đã ứng dụng Soy Protein vào quy trình chế biến surimi. Việc bổ sung Soy Protein không chỉ giúp tăng hàm lượng protein mà còn cải thiện khả năng kết dính và ổn định cấu trúc sản phẩm. Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này!

1. Đạm đậu nành là gì? 

Đạm đậu nành (Soy Protein) là nguồn protein thực vật giàu dinh dưỡng, được chiết xuất từ đậu nành và chứa đầy đủ axit amin thiết yếu. Trong sản xuất surimi, Soy Protein đóng vai trò quan trọng giúp tăng hàm lượng đạm, cải thiện kết cấu và khả năng giữ nước của sản phẩm. Nhờ đó, surimi có độ dai, giòn tốt hơn và ổn định trong quá trình chế biến.

Chi tiết về đạm đậu nành và ứng dụng trong thực phẩm có thể tham khảo thêm tại: Đạm đậu nành (Soy Protein)

2. Quy trình kết hợp đạm đậu nành trong sản xuất surimi

Việc lựa chọn loại đạm đậu nành phù hợp đóng vai trò quan trọng trong sản xuất surimi. Các dạng phổ biến như Soy Protein Concentrate (SPC) và Soy Protein Isolate (SPI) được sử dụng tùy theo yêu cầu về kết cấu, độ dai và khả năng giữ nước của sản phẩm.

Tỷ lệ phối trộn đạm đậu nành trong công thức surimi cần được tối ưu để đảm bảo chất lượng thành phẩm. Việc cân đối giữa lượng protein từ cá và Soy Protein giúp duy trì độ dai, giòn tự nhiên, đồng thời cải thiện giá trị dinh dưỡng và tính ổn định của sản phẩm.

Trong quy trình chế biến, đạm đậu nành thường được hòa trộn với surimi ở giai đoạn nhào trộn, kết hợp với các phụ gia tạo kết cấu. Quá trình này giúp tăng cường khả năng tạo gel, giữ nước và cải thiện độ đồng nhất, giúp sản phẩm có chất lượng ổn định hơn trong suốt thời gian bảo quản.

3. Lợi ích và thách thức khi sử dụng đạm đậu nành trong surimi

Việc sử dụng đạm đậu nành trong sản xuất surimi mang lại nhiều lợi ích đáng kể. Soy Protein giúp tăng cường hàm lượng protein, cải thiện khả năng giữ nước và tạo kết cấu tốt hơn cho sản phẩm. Ngoài ra, so với nguồn protein từ động vật, đạm đậu nành có chi phí thấp hơn, góp phần tối ưu hóa giá thành sản xuất.

Tuy nhiên, việc bổ sung đạm đậu nành cũng đi kèm một số thách thức. Một trong những vấn đề quan trọng là ảnh hưởng đến hương vị và cảm quan của surimi, có thể làm thay đổi đặc tính vốn có của sản phẩm. Ngoài ra, đạm đậu nành là một trong những thành phần dễ gây dị ứng, do đó cần xem xét kỹ lưỡng để phù hợp với đối tượng tiêu dùng và quy định ghi nhãn sản phẩm.

​

Kết luận

Việc sử dụng đạm đậu nành trong sản xuất surimi giúp tăng hàm lượng protein, cải thiện kết cấu và tối ưu chi phí. Nhờ khả năng giữ nước và tạo gel tốt, Soy Protein giúp surimi đạt độ dai, giòn mong muốn, dù vẫn có thách thức về hương vị và nguy cơ dị ứng.

Trong tương lai, các nghiên cứu sẽ tập trung tối ưu tỷ lệ phối trộn, công nghệ chế biến và cải thiện hương vị để mở rộng ứng dụng của Soy Protein. Nếu anh/chị cần tư vấn chi tiết, vui lòng liên hệ Hotline: +84972913136. Aroma sẵn sàng đồng hành cùng anh/chị trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm.