Tổng quan về Xanthan Gum F80 – Giải pháp hoàn hảo cho ngành thực phẩm

Trước yêu cầu ngày càng khắt khe của thị trường thực phẩm – từ độ ổn định đến cảm quan sản phẩm – phụ gia không chỉ cần “đạt chuẩn” mà còn phải “tối ưu”. Xanthan Gum F80 chính là lựa chọn nổi bật trong số đó, với khả năng tạo đặc mạnh, ổn định tốt và thân thiện với quy trình sản xuất, nó đã được nhiều doanh nghiệp tin dùng cho sản phẩm của mình.

Vậy Xanthan gum F80 là gì? Và nó được ứng dụng như thế nào trong ngành thực phẩm? Hãy cùng Aroma tìm hiểu qua bài viết này nhé!

1. Giới thiệu về Xanthan Gum F80

1.1 Xanthan Gum:

Xanthan gum (Chất làm dày E415) là một polysaccharide tự nhiên, không màu, không mùi, không vị, có tính nhầy, dẻo và có khả năng tạo đặc, ổn định và tạo kết cấu cho rất nhiều các sản phẩm.

Là một chất phụ gia được sử dụng rộng rãi trong nhiều ứng dụng khác nhau, từ thực phẩm đến mỹ phẩm và dược phẩm.

Công thức hóa học: C35H49O29

E415 không có điểm nóng chảy cụ thể vì đây là một loại polysaccharide, không phải là tinh thể nóng chảy ở một nhiệt độ nhất định. Thay vào đó, nó sẽ trải qua quá trình phân hủy ở nhiệt độ cao.

Về độ tan, E415 dễ dàng hòa tan trong nước, tạo thành dung dịch có độ nhớt cao. Tuy nhiên, nó lại không tan trong ethanol.

1.2 Xanthan Gum F80:

Xanthan gum F80 là một dạng đặc biệt của Xanthan gum – một loại polysaccharide tự nhiên được sản xuất thông qua quá trình lên men đường bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Đây là phụ gia thực phẩm, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng tạo độ sánh, ổn định và kiểm soát kết cấu sản phẩm.

So với các loại xanthan gum thông thường, F80 là dòng có độ tinh khiết cao hơn, khả năng hòa tan và phân tán tốt hơn, đặc biệt phù hợp với các ứng dụng yêu cầu độ nhớt ổn định và độ trong suốt cao. Ký hiệu F80 thường được nhà sản xuất sử dụng để phân biệt theo cấp chất lượng hoặc đặc tính kỹ thuật, trong đó "F" có thể ám chỉ "Food Grade" (cấp thực phẩm), còn "80" biểu thị độ tinh khiết hoặc chỉ số độ nhớt tương đối.

Loại phụ gia này được đánh giá cao không chỉ vì hiệu quả sử dụng ở liều lượng thấp, mà còn bởi tính ổn định vượt trội trong điều kiện pH, nhiệt độ và môi trường có muối – điều mà nhiều chất tạo đặc khác không làm được.

2. Đặc tính nổi bật của Xanthan gum F80

Xanthan Gum F80 sở hữu những đặc tính kỹ thuật tốt, giúp nó trở thành lựa chọn hàng đầu trong nhiều ứng dụng:

Độ nhớt cao và ổn định: Ngay cả khi nồng độ sử dụng rất thấp, nó cũng đã có khả năng tạo ra độ sánh đáng kể cho sản phẩm. Đặc biệt, độ nhớt này còn được duy trì một cách ổn định theo thời gian, đảm bảo chất lượng đồng nhất cho thành phẩm.

Khả năng chịu nhiệt, pH và muối tốt: Đây là một trong những ưu điểm lớn nhất của F80. Nó có thể giữ vững hiệu quả làm đặc và ổn định trong các điều kiện chế biến khắc nghiệt như nhiệt độ cao (đun nấu, tiệt trùng), môi trường có độ pH dao động rộng (từ 4 -10) (từ axit đến kiềm) hoặc hàm lượng muối cao. Điều này mang lại sự linh hoạt tối đa cho các công thức sản xuất.

Tương thích với các hệ thống thực phẩm đa dạng: Dù sản phẩm là đồ uống lạnh, nước sốt nóng, thực phẩm có tính axit hay món ăn mặn, Xanthan Gum F80 đều có thể phát huy tác dụng mà không gây ra phản ứng phụ không mong muốn.

Khả năng tạo gel và nhũ hóa: Ngoài vai trò làm đặc, nó còn giúp ổn định cấu trúc sản phẩm, ngăn chặn hiện tượng tách lớp các thành phần (như dầu và nước trong các loại sốt) nhờ khả năng nhũ hóa tốt.

Không mùi, không vị: Một ưu điểm quan trọng khác là Xanthan Gum hoàn toàn trung tính về mùi và vị. Điều này đảm bảo rằng nó sẽ không làm thay đổi hương vị nguyên bản đặc trưng của sản phẩm, giữ trọn vẹn sự thơm ngon cho món ăn.

Dễ dàng hòa tan và phân tán: Nhờ kích thước hạt F80 (tương đương 80 mesh), Xanthan Gum có khả năng phân tán nhanh chóng và hòa tan dễ dàng trong nước, giúp quá trình sản xuất diễn ra thuận lợi và hiệu quả hơn, tránh tình trạng vón cục.

*Xanthan Gum F80 là phụ gia đa năng với độ nhớt cao, ổn định trong môi trường nhiệ, pH và muối khắc nghiệt*

3. Lợi ích của Xanthan gum F80

Xanthan gum F80 mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho nhà sản xuất:

Cải thiện cấu trúc và cảm quan: F80 giúp sản phẩm có được độ sánh mịn, mượt mà và hấp dẫn hơn về mặt thị giác lẫn cảm giác khi thưởng thức. Ví dụ, nó tạo độ bám dính tốt cho nước sốt, độ mượt mà cho kem, và kết cấu dễ chịu cho đồ uống.

Tăng cường độ ổn định: Đây là chìa khóa để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. Nó ngăn chặn hiệu quả sự lắng đọng của các hạt rắn, sự tách lớp giữa các pha lỏng, giữ cho sản phẩm đồng nhất và ổn định về chất lượng trong suốt vòng đời của nó.

Nâng cao hiệu quả sản xuất: Khả năng tạo đặc mạnh mẽ ở nồng độ thấp giúp giảm lượng nguyên liệu cần dùng, đồng thời quá trình hòa tan dễ dàng cũng tối ưu hóa quy trình sản xuất, tiết kiệm thời gian và chi phí.

Đa dạng hóa sản phẩm: Với tính linh hoạt cao, nó mở ra cơ hội để phát triển các công thức sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường và người tiêu dùng.

An toàn và được cấp phép: Xanthan Gum được công nhận là an toàn cho sức khỏe, đảm bảo sự yên tâm cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng.

4. Ứng dụng của Xanthan gum F80 trong công nghiệp thực phẩm

Nhờ khả năng tạo độ sánh, ổn định và cải thiện kết cấu, F80 trở thành thành phần không thể thiếu trong vô số sản phẩm mà chúng ta tiêu dùng hàng ngày.

4.1 Nước sốt, gia vị

Trong các loại nước sốt và gia vị như mayonnaise, tương ớt, tương cà, nước chấm salad, hay các loại sốt thịt, Xanthan Gum F80 đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ sánh mịn, giúp sản phẩm có độ bám dính tốt và cảm quan hấp dẫn. Nó cũng ngăn chặn hiện tượng tách lớp dầu và nước, đảm bảo sản phẩm luôn đồng nhất và ổn định.

Xanthan gum f80 xuất hiện trong các loại nước sốt như tương ớt, mayonnaise, tương cà, nước chấm salad, hay các loại sốt thịt.
Nó giúp tạo độ sánh mịn, cảm quan tốt hơn

4.2 Đồ uống

Đối với đồ uống, đặc biệt là nước ép trái cây, sữa hạt, đồ uống chức năng, và các loại cocktail pha sẵn, Xanthan Gum F80 giúp ổn định các hạt rắn lơ lửng, ngăn chặn sự lắng đọng ở đáy chai. Đồng thời, nó còn cải thiện cảm giác "mouthfeel" (cảm giác khi thức uống chạm vào vòm miệng), mang lại trải nghiệm mượt mà và đáng nhớ hơn.

4.3 Sản phẩm từ sữa và kem

Trong các sản phẩm từ sữa và kem, Xanthan Gum F80 được sử dụng để kiểm soát sự hình thành các tinh thể đá trong kem, giúp kem có độ mịn màng, dẻo dai. Đối với sữa chua, sữa lắc, hay các sản phẩm sữa pha chế, nó tạo độ đặc mong muốn, tăng cường độ ổn định và ngăn chặn quá trình tách whey (quá trình tách phần chất lỏng của sữa).

*Xanthan gum f80 có vai trò quan trọng trong kem, sữa, sữa chua. Tạo độ đặc, tăng cường độ ổn định và ngăn quá trình tách chất lỏn*g

4.4 Bánh mì và Sản phẩm nướng không gluten

Với sự gia tăng của xu hướng ăn uống không gluten, nó trở thành một thành phần thiết yếu trong bánh mì và sản phẩm nướng không gluten. Nó thay thế vai trò của gluten trong việc tạo cấu trúc, độ đàn hồi và khả năng giữ ẩm, giúp bánh không gluten có kết cấu mềm xốp, không bị khô cứng hay vụn nát.

Xanthan gum f80 là thành phần thiết yếu trong các sản phẩm nướng không gluten nhờ khả năng thay thế gluten,
giúp tạo độ đàn hồi, giữ ẩm và duy trì kết cấu mềm xốp.

4.5 Sản phẩm đóng hộp, chế biến sẵn

Trong các loại súp, đồ hộp, và thực phẩm chế biến sẵn như thịt hầm, nước sốt đóng gói, hay thực phẩm ăn liền, Xanthan Gum F80 giúp duy trì độ sánh đặc, ngăn chặn các thành phần bị lắng xuống đáy, đồng thời giữ cho sản phẩm có vẻ ngoài hấp dẫn và chất lượng ổn định sau khi chế biến và bảo quản.

4.6 Thực phẩm ăn chay

Đối với các nhà sản xuất thực phẩm chay hoặc thuần chay (vegan), F80 là một lựa chọn lý tưởng để thay thế các chất làm đặc có nguồn gốc từ động vật (như gelatin). Nó cung cấp các đặc tính tạo đặc, ổn định và cải thiện kết cấu tương tự, phù hợp với các sản phẩm không có thành phần động vật.

*Xanthan gum F80 là lựa chọn lý tưởng cho thực phẩm chay và thuần chay, vì thành phần không có động vật*

5. Hướng dẫn sử dụng

5.1 Tỷ lệ sử dụng khuyến nghị

Tỷ lệ sử dụng Xanthan Gum F80 có thể thay đổi tùy thuộc vào loại sản phẩm, độ sánh mong muốn và các thành phần khác trong công thức. Tuy nhiên, Tỷ lệ sử dụng trong thực phẩm ở mức 0.1 – 2% và thông thường nhất ở mức 0.5% tổng khối lượng sản phẩm.

Đối với các ứng dụng tạo độ sánh nhẹ: Có thể bắt đầu với 0.1% - 0.2%.

Đối với các sản phẩm cần độ sánh cao hơn hoặc ổn định đặc biệt: Có thể tăng lên 0.3% - 0.5%.

Lưu ý: Luôn tiến hành thử nghiệm với một lượng nhỏ trước khi áp dụng vào sản xuất lớn. Điều này giúp bạn tìm ra tỷ lệ tối ưu nhất, phù hợp với công thức và mục tiêu sản phẩm cụ thể của mình.

5.2 Lưu ý khi bảo quản

Để duy trì chất lượng của sản phẩm, việc bảo quản sao cho đúng cách là rất cần thiết

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh xa độ ẩm và nhiệt độ cao, vì độ ẩm có thể làm bột bị vón cục và giảm khả năng hòa tan.

Tránh ánh nắng trực tiếp: Ánh nắng mặt trời có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm về lâu dài.

Đóng gói kín sau khi sử dụng: Đảm bảo bao bì được đóng kín cẩn thận sau mỗi lần sử dụng để ngăn ngừa hơi ẩm và không khí xâm nhập.

6. AROMA- Đối tác cung cấp Xanthan Gum F80 chất lượng cho mọi doanh nghiệp

Công ty TNHH Thực Phẩm Aroma tự hào là nhà cung cấp Xanthan Gum F80 chất lượng cao, đáng tin cậy cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm. Chúng tôi cam kết mang đến sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế về an toàn và chất lượng, với quy cách đóng gói linh hoạt và mức giá cạnh tranh.

Cùng với đội ngũ chuyên gia tận tâm, Aroma không chỉ cung cấp nguyên liệu mà còn là đối tác đồng hành, hỗ trợ tư vấn kỹ thuật chuyên sâu, đáp ứng mọi nhu cầu thị trường. Liên hệ ngay với chúng tôi qua hotline 0972 91 31 36 để được tư vấn và báo giá.

Ngày đăng 23/07/2025 bởi Admin

Bài viết mới