E1442 TINH BỘT BIẾN TÍNH: TRONG SẢN XUẤT SỢI PHỞ MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG CỦA ẨM THỰC VIỆT

Phở không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với hương vị đặc trưng và cách chế biến tinh tế, phở đã trở thành món ăn yêu thích không chỉ của người Việt mà còn của nhiều thực khách quốc tế. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về phở, nguồn gốc, ý nghĩa của món ăn này, cũng như quy trình sản xuất bánh phở.

Phở là gì?

Phở là một loại mì nước, thường được chế biến từ nước dùng thịt bò hoặc thịt gà, kết hợp với bánh phở — loại bánh được làm từ bột gạo và một số loại phụ gia khác, trong đó có tinh bột biến tính. Phụ thuộc vào từng quy trình, mỗi nhà sản xuất có thể sử dụng các loại tinh bột biến tính khác nhau như: E1442, E1404, E1412,... Trong đó, mã tinh bột biến tính E1442 mang lại nhiều tính năng vượt trội cho bánh phở.

Lịch sử hình thành

Phở xuất hiện vào đầu thế kỷ 20, trong khoảng thời gian Pháp thuộc. Ban đầu, phở được bán trên các con phố của Hà Nội và nhanh chóng lan rộng ra khắp cả nước. Mỗi vùng miền đã tạo nên những biến thể riêng của phở, từ phở bò, phở gà đến phở xào.

*Gia vị thảo mộc rất quan trọng trong quy trình nấu phở*

Thành phần chính của phở truyền thống

Bánh phở: Làm từ bột gạo là thành phần chính tạo nên độ dai và sự hấp dẫn cho món ăn. Sau quá trình cải tiến, các nhà sản xuất mong muốn tạo nên cấu trúc sợi phở tốt hơn nên đã thêm tinh bột biến tính. E1442 đóng vai trò như một chất ổn định, giúp sợi phở dày, dai và không đứt trong quá trình cắt sợi.
Nước dùng: Được ninh từ xương và thịt, cùng gói gia vị nấu phở (quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò vào túi vải sạch, buộc chặt lại), trong vòng 10 tiếng, để nước dùng quyết định độ ngọt, đậm đà và hương vị của phở.
Thịt: Thường là thịt bò hoặc gà, được thái lát mỏng và chế biến tươi ngon.
Rau thơm: Bao gồm giá, hành, ngò gai, và các loại rau sống khác.

Quy trình sản xuất bánh phở

Thuyết minh quy trình

1. Nguyên liệu:

Gạo: Gạo là nguyên liệu được dùng để làm bánh phở, do đó để bánh phở có mùi thơm, độ dai thì cần dùng loại gạo có chất lượng tốt, thơm và dẻo.
Tinh bột biến tính E1442: chất ổn định sợi phở, thành phần quan trọng giúp sợi phở dẻo dai và thơm ngon hơn.
Thịt, xương: Được sử dụng để hầm nước dùng và làm gói gia vị nêm, heo và bò là hai loại thịt được dùng nhiều nhất.
Gia vị: Ngoài gạo và thịt, các loại gia vị khác như: Hành, tỏi, ớt, gừng, quế, hồi, tiêu,… cũng cần phải chuẩn bị đầy đủ để tạo hương vị hấp dẫn cho gói phở.

2. Ngâm gạo:

Sau khi chọn được loại gạo vừa ý, gạo sẽ được chuyển đến công đoạn tiếp theo để làm sạch với nước. Sau đó, gạo sẽ được ngâm ngập trong nước từ 4 – 8 tiếng đối với gạo mới và lâu hơn 8 tiếng đối với gạo cũ để gạo mềm, thuận tiện cho công đoạn xay nhuyễn.

3. Xay nhuyễn:

Gạo sau khi ngâm xong sẽ được đưa đi xay nhuyễn cùng với một tỷ lệ nước nhất định bằng thiết bị xay chuyên dụng để chuẩn bị cho các công đoạn tiếp theo.

4. Tráng bánh:

Gạo sau khi được xay nhuyễn với nước theo tỷ lệ sẽ tiếp tục được cho thêm nước đến khi hỗn hợp có được độ sánh mịn vừa đủ, phối trộn thêm chất ổn định E1442 vào, sau đó mang hỗn hợp đi tráng thành từng lớp bánh.

5. Hấp bánh:

Trong quá trình tráng, bánh được làm chín khi đi qua dây chuyền hấp bánh. Tráng bánh và hấp chín xong, sợi bánh phở có độ dai, mịn và độ mỏng vừa phải, khoảng 1 – 1.5mm.

6. Cắt sợi:

Bánh phở được hấp chín ở công đoạn trước sẽ được đưa đến khâu cắt để cắt thành sợi. Kích thước sợi phở sẽ tùy vào từng xưởng sản xuất và từng thương hiệu phở.

7. Sấy khô:

Sợi phở sau khi cắt xong tiếp tục được đưa đi sấy khô bằng máy sấy chuyên dụng hoặc phơi khô tự nhiên dưới trời nắng (vào mùa nắng).

8. Nấu nước dùng:

Nước dùng của phở ăn liền được hầm từ thịt và xương cùng các loại gia vị như: Hành, tỏi, gừng, quế, hồi, tiêu, sả,… đã chuẩn bị trước đó. Thời gian hầm nước dùng có thể từ 12 – 24 tiếng để nước có độ ngọt thanh tự nhiên chiết xuất từ nguyên liệu.
Sau khi hầm xong, xương và các loại gia vị cho vào lúc ban đầu được vớt ra, chỉ giữ lại phần nước tiếp tục hầm cô đặc để tiện cho công đoạn đóng gói.

9. Làm gói gia vị:

Các nguyên liệu như hành lá, muối, tiêu, bột ngọt, đường, cà rốt, nấm,… được sấy khô hoặc xay mịn thành dạng bột rồi đóng gói thành từng gói nhỏ.

10. Đóng gói:

Bánh phở đã được làm khô ở công đoạn trước sẽ được vận chuyển đến khâu đóng gói phở vào bao bì nilon, giữ cho bánh phở không bị ỉu hay ẩm mốc.
Nước dùng sau khi cô đặc xong sẽ được đóng gói vào thành từng túi nhỏ với một lượng vừa đủ theo công thức.
Công đoạn này được thực hiện bằng máy đóng gia vị chuyên dụng. Cuối cùng, tất cả các thành phần gồm bánh phở, gói nước dùng, gói gia vị sẽ được đóng gói lại trong bao bì cuối cùng.

11. Kiểm tra chất lượng:

Khi hoàn tất xong các công đoạn đóng gói sản phẩm, phở ăn liền được lấy mẫu để kiểm nghiệm nhằm đảm bảo vấn đề vệ sinh và sự an toàn cho sức khỏe của người dùng.
Sau kiểm nghiệm, phở ăn liền được bảo quản ở môi trường có mức nhiệt độ phù hợp để đảm bảo chất lượng gói phở.
Cuối cùng, sản phẩm sẽ được vận chuyển đi phân phối cho các đại lý để đưa ra thị trường phục vụ người tiêu dùng.

Bổ sung E1442 - chất ổn định sợi phở các lợi ích gì?

Cải thiện độ dẻo và độ đàn hồi: Khi được bổ sung vào bột gạo, E1442 giúp tăng cường độ dẻo và độ đàn hồi của bánh phở. Điều này có nghĩa là bánh phở sẽ không bị gãy hoặc vỡ khi nấu, mang lại trải nghiệm ẩm thực tốt hơn.
Tăng thời gian bảo quản: E1442 giúp cải thiện khả năng giữ nước của bánh phở, làm cho bánh phở giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Việc này đặc biệt quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nơi mà thời gian bảo quản là một yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm.
Cải thiện kết cấu và hương vị: Bằng cách tạo ra một cấu trúc đồng nhất hơn cho bánh phở, E1442 giúp cải thiện hương vị và kết cấu của món ăn. Người tiêu dùng sẽ cảm nhận được sự mềm mại và thơm ngon của bánh phở khi thưởng thức.
Cách sử dụng E1442: Trong quy trình sản xuất bánh phở, E1442 được trộn cùng với bột gạo trong giai đoạn trộn bột. Tỷ lệ sử dụng E1442 thường dao động từ 5-10% so với khối lượng bột gạo, tùy thuộc vào loại bánh phở mà nhà sản xuất muốn tạo ra.

Kết luận

Phở không chỉ là món ăn ngon, mà còn là biểu tượng văn hóa của người Việt. Quy trình sản xuất bánh phở, từ việc chọn nguyên liệu đến ứng dụng các phụ gia như E1442, đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Hy vọng qua bài viết này, bạn đọc sẽ hiểu hơn về phở, cũng như quy trình sản xuất bánh phở, từ đó có thể thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn hơn.

Ngoài ra Aroma còn cung cấp tất cả các dòng nguyên liệu, phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website AROMA để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Đến với chúng tôi: