KHÁM PHÁ HƯƠNG VỊ NỒNG NÀN CỦA BỘT MÙ TẠT

Mù tạt là một loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Nó được sử dụng để chấm các món sushi, sashimi, tempura, và nhiều món ăn khác. Vị cay nồng, hăng hắc của mù tạt là một nét đặc trưng trong ẩm thực, giúp cân bằng hương vị của các món ăn, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách. Ngày nay, mù tạt được sử dụng rất phổ biến trên toàn thế giới và rất được nhiều người ưa chuộng. Hãy cùng AROMA tìm hiểu loại gia vị đặc biệt này nhé!

Lịch sử ra đời:

Họ: Cruciferaceae hoặc Brassicaceae

Chi: Brassica

Mù tạt là một trong những loại gia vị lâu đời nhất được ghi nhận trong các ghi chép tiếng Phạn, có niên đại khoảng 3000 năm trước Công nguyên (Mehra, 1968) và là một trong những cây trồng được thuần hóa đầu tiên. Mù tạt cũng được tìm thấy trong các ghi chép của người Ai Cập cổ đại, người Hy Lạp cổ đại và người La Mã cổ đại. Ngày nay, mù tạt được trồng ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm châu Âu, châu Á, châu Mỹ và châu Phi.

Cơ chế tạo mùi hăng nồng đặc trưng có trong mù tạt:

Mùi hăng nồng của mù tạt được tạo ra bởi một hợp chất gọi là allyl isothiocyanate (AITC). AITC là một hợp chất hữu cơ lưu huỳnh được tạo ra khi hạt mù tạt được nghiền nát và trộn với nước hoặc axit. Nó là một chất kích thích mạnh, có thể gây ra các phản ứng như chảy nước mắt, hắt hơi và chảy nước mũi.Các phản ứng được minh họa rõ ràng bởi Tainter và Grenis (2001) và được thể hiện trong hình bên dưới.

*Diễn giải:

Quá trình tạo mùi hăng nồng của mù tạt được diễn ra theo các bước sau:

Các enzyme trong hạt mù tạt phân hủy các hợp chất glucosinolate thành Isothiocyanates.
Isothiocyanates sau đó phản ứng với các phân tử nước để tạo thành AITC.
AITC sau đó được giải phóng vào không khí dưới dạng một chất khí.

Khi AITC tiếp xúc với các thụ thể mùi trong mũi, nó sẽ kích hoạt các tín hiệu thần kinh gửi đến não. Não sẽ nhận thức được tín hiệu này là mùi hăng nồng.

Mức độ cay của mù tạt phụ thuộc vào hàm lượng AITC trong mù tạt. Mù tạt càng có hàm lượng AITC cao thì càng cay.

Phân loại mù tạt:

Mù tạt được chia thành 3 loại phổ biến sau: Mù tạt xanh (wasabi), ù tạt nâu, mù tạt đen và mù tạt vàng. Chúng có những đặc điểm khác nhau về màu sắc, mùi vị và cách sử dụng.

Hiện nay có hạt mù tạt được sử dụng ở nhiều hình thức khác nhau, trong đó phổ biến nhất là dạng bột. Một số dạng bột mù tạt phổ biến hiện nay:

Bột mù tạt vàng: Đây là loại bột mù tạt phổ biến nhất và thường được sử dụng để làm mù tạt vàng.
Bột mù tạt nâu: Loại bột mù tạt này được làm từ hạt mù tạt nâu và có hương vị đậm đà, rõ rệt hơn bột mù tạt vàng.
Bột mù tạt Dijon: Loại bột mù tạt này dựa trên mù tạt Dijon kiểu Pháp và thường nóng hơn một chút so với bột mù tạt vàng thông thường.
Bột mù tạt xanh (wasabi): Đây cũng là một loại mù tạt phổ biến, chúng được làm từ rễ hoặc phần thân củ của cây wasabi.

Một vài ứng dụng của bột mù tạt:

Trong thực phẩm:

Các loại nước sốt như: Nước sốt cocktail hải sản, nước sốt thịt nướng, nước sốt salad thường được sử dụng thêm bột mù tạt. Nó giúp tăng thêm hương vị và độ cay nồng sảng khoái, kích thích vị giác.
Các món phô mai: Bột mù tạt có thể được thêm vào các món phô mai, chẳng hạn như phô mai kem, phô mai parmesan và phô mai cheddar,...
Bánh ngọt và bánh quy: Bột mù tạt có thể được sử dụng trong bánh ngọt và bánh chẳng hạn như bánh quy wasabi, bánh quy trà xanh và bánh quy phô mai,...

Các món giăm bông: Các món như giăm bông, thịt lợn quay và bánh mì thịt, salad giăm bông thường có thêm mù tạt như một loại loại gia vị. Nó giúp tăng thêm hương vị và độ cay cho các món ăn này.
Ăn kèm với các món có thành phần tươi sống như sushi, sashimi: Mù tạt có vị cay nồng, có thể giúp khử mùi tanh, khử bớt khuẩn của các món ăn này, giúp món ăn ngon miệng hơn.

Trong y học:

Bột mù tạt có thể được dùng làm thuốc giải độc khi bị bọ cạp và rắn cắn. Hoặc dùng để kích thích lưu thông máu và làm ấm bàn chân lạnh, thư giãn các cơ cứng và điều trị viêm khớp và thấp khớp.
Vì có hàm lượng lưu huỳnh cao, bột mù tạt được ứng dụng để điều trị các bệnh về da như mụn, vẩy nến hoặc bệnh nhiễm trùng nội tạng và giun.

Mù tạt cũng kích thích dòng chảy của nước bọt và dịch dạ dày, đồng thời thúc đẩy cảm giác thèm ăn. Nó đã được sử dụng như thuốc nhuận tràng, điều trị bệnh hen suyễn và gây nôn hoặc giảm ho.
Hỗ trợ điều chế thuốc lợi tiểu, gây nôn: Mù tạt có thể giúp tăng sản xuất nước tiểu, giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa và độc tố khỏi cơ thể, được sử dụng để điều trị các tình trạng như phù, cao huyết áp và bệnh thận. Mù tạt có thể được sử dụng để điều trị ngộ độc thực phẩm, ngộ độc rượu và các tình trạng khác gây nôn.

Ngoài ra bột mù tạt đang được nghiên cứu và ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác.

Các lưu ý khi sử dụng:

Mặc dù bột mù tạt thường được coi là an toàn, nhưng một số người có thể bị dị ứng với nó. Dị ứng bột mù tạt có thể gây ra các triệu chứng như ngứa, phát ban, khó thở, và sốc phản vệ.

Ngoài ra, bột mù tạt có chứa một hợp chất gọi là sinigrin, có thể chuyển đổi thành phân tử đường. Điều này có nghĩa là bột mù tạt có thể làm tăng lượng đường trong máu. Những người mắc bệnh tiểu đường nên tiêu thụ bột mù tạt ở mức độ vừa phải.

Trên đây là những thông tin cơ bản về bột mù tạt và các ứng dụng của nó. Aroma luôn cung cấp tất cả các dòng phụ gia, gia vị tự nhiên, tinh dầu, hương liệu dùng trong thực phẩm và công nghiệp, đảm bảo chất lượng trong từng lô hàng.

Theo dõi website Aroma để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về các sản phẩm khác và hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn muốn biết thêm bất cứ thông tin nào nhé!

Đến với chúng tôi: